Как да сготвим крехък октопод

Октоподът е в списъка ми с “неща” за готвене от много отдавна. Аз, както и повечето хора, се стресирам само при изричането на думата октопод – звучи толкова трудно и деликатно за готвене. Аз лично бях решила да избера момент, в който мога да си отдам цялото внимание и време, да пробвам различни начини за приговяне, да отделя специално време за снимки – в общи линни да го направя както трябва.
Преди да започна със самото готвене отделих малко време за проучване – разрових се в нета за различни трикове и особености при приготвянето на свещения октопод. Разбира се, изкочиха толкова много различни рецепти и начини – италианците добавят коркови тапи във водата, в която се вари октопода, други пък го “блъскат” в скалите (или по-скоро по плота в кухнята хаха) десетки пъти за да стане по крехък. Има хиляди различни варианти на варене, печене и пържене.
Аз си набелязах две рецепти за приготвяне, които ми звучаха сравнително разумно.
1 рецепта: Първия вариант за приготвяне на октопод е базиран на факта, че октопода и калмарите са семейството на главоногите (Cephalopod). При тях особеното е, че колкото повече се готвят, толкова по-жилави стават. Т.е. или трябва да се приготвят на горещ тиган, скара (каквото предпочитате) за 2-3 минутки или да се сварят за по-дълго време – час и половина (примерно) – при тях среден вариант няма. Та, по рецептата, която аз избрах, трябва да се приготвят три тенджери с вряща вода. Октопода се слага за 15 секунди в първата тенджера, после се прехвърля във втората и накрая в третата (във всяка за по 15 секунди). След това трябва да е готов! При мен този вариант не сработи, може би би сработил, ако готвех бейби октоподи, но не и голям октопод – той просто остана суров.
Рецепта 2: Втората интересна рецепта, която намерих обяснява, че октопода става най-крехък, когато се пошира в зехтин на слаба температура за повече време. Аз лично не можах да стигна до този вариант, но следващия път, когато купя октопод ще го пробвам.
Рецепта 3: Третия вариант взех назаем от една приятелка. Нейната рецепта е много семпла – октопода се вари в малко вода около 40 минути. Това е! Като цяло аз бях много скептична, но реших да й дам шанс. Оказа се, че работи – на 40-тата минута октопода беше готов – крехък и вкусен.
Тъй като не ми се получи първата порция октопод с трите тенджери вода, реших да го сваря и него за 40 минутки, като този път добавих и бяло вино във водата. Разликата във вкуса при двете порции беше много малка. В последствие, когато запържих сварения октопод с чесън, чили и див лук разликата вече съвсем не усещаше. Вие преценете дали искате да има лек аромат на бяло вино или не.
От целия следобед, който прекарах в охкане и мисли по октопода, разбрах, че всъщност не е ядрена физика. Супер лесно и бързо се приготвя!

Octopus (1 of 1)-41

Продукти:
1 октопод
5-6 скилидки чесън
1 чаша бяло вино
1 стрък целина (нарязан на парчета)
Сол и пипер

За запържването:
2 лъжици зехтин
2 супени лъжици див лук
1 супена лъжица чесън, нарязан на малки парчета
1 лъжица чили сос (по желание)
Octopus (1 of 1)-30 Octopus (1 of 1)-27 Octopus (1 of 1)-40 Octopus (1 of 1)-37 Octopus (1 of 1)-36

Както обясних по-рано, аз разделих октопода на две.
Едната част сложих в тенджера с 300 мл. вряща вода, чесън и целина. Оставя се да ври в продължение на 40 минути.
Втората част от октопода сварих в 200 мл. вряща вода + една чаша вино, целина и чесън. Варете октопода в продължение на 40 минути.

Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете чесън, лук и чили и запържете за около 2 минутки. Добавете октопода и гответе от двете страни в продължение на 3-4 минути. Подправя се със сол и черен пипер. Сервира се топъл!
Octopus (1 of 1)-32 Octopus (1 of 1)-33 Octopus (1 of 1)-35 Octopus (1 of 1)-38

За гарнитура приготвих пюре от нахут, картофи и див лук.
3 големи картофа (варени)
1 консерва нахут
2 супени лъжици лук (нарязан на малки парченца)
Червен пипер на прах
Сол и черен пипер
1 чаена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица масло

Смачкайте картофите и нахута с вилица или в блендер. Добавете всички подправки и маслото. Аз предпочитам да сервирам гарнитурата топла, така че можете да затоплите пюрето и да добавете маслото точно преди сервиране. Разбърква се добре, за да се разтопи маслото.

Octopus (1 of 1)-3 Octopus (1 of 1) Octopus (1 of 1)-2

(Visited 83,144 times, 91 visits today)

Related Post

14 thoughts on “Как да сготвим крехък октопод

  1. браво, страхотна рецепта! По същият начин приготвям октопода и аз, като разликата е леко в подправките, а най-коректният метод за определяне времето за варене е 1 час за килограм.Пробвал съм най-различни рецепти – пържен, сушен, на скара, но това е начина, при който октопода става най крехък.А в удрянето в бетон или в кухненския плот има много голям смисъл, защото след 30-40 силни удара октопода просто се отпуска, особено когато е прясно уловен(октоподите които си готвя аз са уловени лично от мен :-) )

  2. Имах преди 4 години едно седене на рейд пред Мароко 45дни.Беше сезона на октоподите.Всеки ден минаваха рибарите покрай нас и за 10л някаква боя вземахме 10 кг пресни октоподи.Добре,че си носих тенджера под налягане.За 20мин октоподите омекваха и ставаха като макарони.Намалих времето на 12-15 мин и ставаха перфектни.Много е важно ,колко са големи-по малките се варят по малко време.Всичко се получи по метода проба-грешка:)Веднъж сварени,но не и разварени октоподите може да се мариноват и метнат на грила или да се запържат с вино и чесън.Стават и панирани в бирена паста.Най често си ги хапвахме сварени и нарязани овкусени със хубав зехтин,сол,лимон и малко балсамико.:)

  3. Привет,
    Поздравления за рецептата, изпитах я и октопода стана страхотен! Заслужава си всеки да опита, а пюрето от картофи и нахут е новото ми любимо ястие и мисля, че ще пресъства доста често на трапезата, още веднъж, респект към рецептата!

    Желая успех!

    Поздрави,
    Цвети

    • Здравей Цвети! Радвам се, че си останала доволна и се надявам да споделиш, ако пробваш някоя от другите ми рецепти! :)

  4. Рецептата е чудесна. И преди съм опитвал да готвя октопод, но си беше жив ластик. Все пак сложих една коркова тапа за всеки скучай. 40 мин. на бавен огън – това е истината.

    • Здравей Николай! Радвам се, че октоподът се е получил… няма по-вкусно от крехко месце на октопод! :) Аз също съм пробвала различни варианти изхождайки от факта, че октопода е мускул, както калмарите и би трябвало да се готви по-кратко време, по-внимателно.. но се убедих, че просто не е така.. :) Мисля, че 40 мин. до час за един килограмов октопод е перфектното време за готвене!

  5. Благодаря за рецептата, получи се страхотно, гостите ми останаха много доволни ! :)

  6. Благодаря за прекрасната рецепта!За първи път правя октопод,получи се страхотно-много крехко и вкусно!

  7. Моят капризен мъж хареса много октопода, който направих по твоята рецепта! Стана страхотен! Благодаря! Ще видя и другите ти рецепти

  8. Здравейте, мисля да изпробвам вашата рецепта за октопод,
    не споменавате на умерен , слаб или силен котлон се приготвя октопода?
    Благодаря!

    • Здравейте, водата трябва да ври, т.е. температурата трябва да е от средно-висока до висока. В рецептата ползвам около 1 килограмов октопод. Ако вашият е по-голям, го гответе малко по-дълго време. Ако се колебаете дали е готов, извадете едно пипало и отдежете малко парченце от единия край и опитайте. Да ви е вкусно!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>