Октоподът е в списъка ми с “неща” за готвене от много отдавна. Аз, както и повечето хора, се стресирам само при изричането на думата октопод – звучи толкова трудно и деликатно за готвене. Аз лично бях решила да избера момент, в който мога да си отдам цялото внимание и време, да пробвам различни начини за приговяне, да отделя специално време за снимки – в общи линни да го направя както трябва.
Преди да започна със самото готвене отделих малко време за проучване – разрових се в нета за различни трикове и особености при приготвянето на свещения октопод. Разбира се, изкочиха толкова много различни рецепти и начини – италианците добавят коркови тапи във водата, в която се вари октопода, други пък го “блъскат” в скалите (или по-скоро по плота в кухнята хаха) десетки пъти за да стане по крехък. Има хиляди различни варианти на варене, печене и пържене.
Аз си набелязах две рецепти за приготвяне, които ми звучаха сравнително разумно.
1 рецепта: Първия вариант за приготвяне на октопод е базиран на факта, че октопода и калмарите са семейството на главоногите (Cephalopod). При тях особеното е, че колкото повече се готвят, толкова по-жилави стават. Т.е. или трябва да се приготвят на горещ тиган, скара (каквото предпочитате) за 2-3 минутки или да се сварят за по-дълго време – час и половина (примерно) – при тях среден вариант няма. Та, по рецептата, която аз избрах, трябва да се приготвят три тенджери с вряща вода. Октопода се слага за 15 секунди в първата тенджера, после се прехвърля във втората и накрая в третата (във всяка за по 15 секунди). След това трябва да е готов! При мен този вариант не сработи, може би би сработил, ако готвех бейби октоподи, но не и голям октопод – той просто остана суров.
Рецепта 2: Втората интересна рецепта, която намерих обяснява, че октопода става най-крехък, когато се пошира в зехтин на слаба температура за повече време. Аз лично не можах да стигна до този вариант, но следващия път, когато купя октопод ще го пробвам.
Рецепта 3: Третия вариант взех назаем от една приятелка. Нейната рецепта е много семпла – октопода се вари в малко вода около 40 минути. Това е! Като цяло аз бях много скептична, но реших да й дам шанс. Оказа се, че работи – на 40-тата минута октопода беше готов – крехък и вкусен.
Тъй като не ми се получи първата порция октопод с трите тенджери вода, реших да го сваря и него за 40 минутки, като този път добавих и бяло вино във водата. Разликата във вкуса при двете порции беше много малка. В последствие, когато запържих сварения октопод с чесън, чили и див лук разликата вече съвсем не усещаше. Вие преценете дали искате да има лек аромат на бяло вино или не.
От целия следобед, който прекарах в охкане и мисли по октопода, разбрах, че всъщност не е ядрена физика. Супер лесно и бързо се приготвя!
Продукти:
1 октопод
5-6 скилидки чесън
1 чаша бяло вино
1 стрък целина (нарязан на парчета)
Сол и пипер
За запържването:
2 лъжици зехтин
2 супени лъжици див лук
1 супена лъжица чесън, нарязан на малки парчета
1 лъжица чили сос (по желание)
Както обясних по-рано, аз разделих октопода на две.
Едната част сложих в тенджера с 300 мл. вряща вода, чесън и целина. Оставя се да ври в продължение на 40 минути.
Втората част от октопода сварих в 200 мл. вряща вода + една чаша вино, целина и чесън. Варете октопода в продължение на 40 минути.
Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете чесън, лук и чили и запържете за около 2 минутки. Добавете октопода и гответе от двете страни в продължение на 3-4 минути. Подправя се със сол и черен пипер. Сервира се топъл!
За гарнитура приготвих пюре от нахут, картофи и див лук.
3 големи картофа (варени)
1 консерва нахут
2 супени лъжици лук (нарязан на малки парченца)
Червен пипер на прах
Сол и черен пипер
1 чаена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица масло
Смачкайте картофите и нахута с вилица или в блендер. Добавете всички подправки и маслото. Аз предпочитам да сервирам гарнитурата топла, така че можете да затоплите пюрето и да добавете маслото точно преди сервиране. Разбърква се добре, за да се разтопи маслото.
браво, страхотна рецепта! По същият начин приготвям октопода и аз, като разликата е леко в подправките, а най-коректният метод за определяне времето за варене е 1 час за килограм.Пробвал съм най-различни рецепти – пържен, сушен, на скара, но това е начина, при който октопода става най крехък.А в удрянето в бетон или в кухненския плот има много голям смисъл, защото след 30-40 силни удара октопода просто се отпуска, особено когато е прясно уловен(октоподите които си готвя аз са уловени лично от мен
)
Имах преди 4 години едно седене на рейд пред Мароко 45дни.Беше сезона на октоподите.Всеки ден минаваха рибарите покрай нас и за 10л някаква боя вземахме 10 кг пресни октоподи.Добре,че си носих тенджера под налягане.За 20мин октоподите омекваха и ставаха като макарони.Намалих времето на 12-15 мин и ставаха перфектни.Много е важно ,колко са големи-по малките се варят по малко време.Всичко се получи по метода проба-грешка:)Веднъж сварени,но не и разварени октоподите може да се мариноват и метнат на грила или да се запържат с вино и чесън.Стават и панирани в бирена паста.Най често си ги хапвахме сварени и нарязани овкусени със хубав зехтин,сол,лимон и малко балсамико.:)
Привет,
Поздравления за рецептата, изпитах я и октопода стана страхотен! Заслужава си всеки да опита, а пюрето от картофи и нахут е новото ми любимо ястие и мисля, че ще пресъства доста често на трапезата, още веднъж, респект към рецептата!
Желая успех!
Поздрави,
Цвети
Здравей Цвети! Радвам се, че си останала доволна и се надявам да споделиш, ако пробваш някоя от другите ми рецепти!
Рецептата е чудесна. И преди съм опитвал да готвя октопод, но си беше жив ластик. Все пак сложих една коркова тапа за всеки скучай. 40 мин. на бавен огън – това е истината.
Здравей Николай! Радвам се, че октоподът се е получил… няма по-вкусно от крехко месце на октопод!
Аз също съм пробвала различни варианти изхождайки от факта, че октопода е мускул, както калмарите и би трябвало да се готви по-кратко време, по-внимателно.. но се убедих, че просто не е така.. 
Мисля, че 40 мин. до час за един килограмов октопод е перфектното време за готвене!
Благодаря за рецептата, получи се страхотно, гостите ми останаха много доволни !
Много се радвам, Надя!
Благодаря за прекрасната рецепта!За първи път правя октопод,получи се страхотно-много крехко и вкусно!
Много се радвам, Люба!
Моят капризен мъж хареса много октопода, който направих по твоята рецепта! Стана страхотен! Благодаря! Ще видя и другите ти рецепти
Много се радвам, Невена!
Винаги си добре дошла тук!
Здравейте, мисля да изпробвам вашата рецепта за октопод,
не споменавате на умерен , слаб или силен котлон се приготвя октопода?
Благодаря!
Здравейте, водата трябва да ври, т.е. температурата трябва да е от средно-висока до висока. В рецептата ползвам около 1 килограмов октопод. Ако вашият е по-голям, го гответе малко по-дълго време. Ако се колебаете дали е готов, извадете едно пипало и отдежете малко парченце от единия край и опитайте. Да ви е вкусно!
Здравей, Веси
Благодаря за рецептите, които си споделила.Аз изпробвах тази с 40 минутното варене.Получи се прекрасно сварен октопод.
Благодаря ти!!!
Рецептата звучи чудесно! Искам да попитам 40 минути от завирането ли отмервате или от слагането на октопода на котшона? Благодаря!
Здравейте Габриела, аз го слагам в завряла вода и засичам 40 минути.
Здравей,
Днес съм решила да изпровам рецептата ти, но имам едно въпросче:
Отктопода да го сложа във вече врящата вода за 40 мин или да го сложа в самото начало във водата и след, като заври да засека 40 мин?
Най-добре да се сложи във вряща вода и да се засича 40 минути.