Киноа с мента и зеленчуци

Няма нищо по-хубаво от вкусно и здравословно хапване….е, от време на време, знаете, че аз съм фен на хубавите, калорични ястия и най-вече десерти.
За разнообразие винаги, когато попадна близо до някой био магазин, влизам да си взема нещо здравословно и интересно.. било то различни варива, диетични био брашна, от които се получават прекрасни хлебчета, сладка, или семена. Една от любимите ми по-здравословни храни е киноа. Като цяло киноата няма особен вкус, но за сметка на това се комбинира перфектно с почти всякакви зеленчуци, сосове, меса или риба. Приготвя се изключително лесно, подобно на ориз и веднъж сварена, можете да комбинирате с каквото пожелаете. Можете да си направите студена салата с киноа или да я изпечете, както аз не веднъж съм правила – мини пици от киноа, печени във форми за мъфини.
Рецептата, която ще ви покажа днес, може да се сервира студена или топла. От вас зависи!

Продукти:
100 грама киноа (суха)
1 морков (настърган)
1 малък лук (нарязан на малки парчета)
4 скилидки чесън (нарязани на малки парченца)
100 грама царевица
2 лъжици зехтин/масло
Няколко листа от мента
2 лъжици лимонов сок
Сол и черен пипер

Сварете киноата, по инструкциите на опаковката.
Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете лука и чесъна и запържете лекичко за около 1 минута. Добавете моркова и царевицата и овкусете леко с черен пипер и сол. Запържете добре, докато всички зеленчуци поомекнат (но не прекалено).
В дълбока купа смесете киноата със задушените зеленчуци, овкусете с лимонов сок, сол, пипер и ментовите листа. Ако са прекалено големи листата от мента, ги нарежете на по малки парченца.
Сервирайте топло или студено!