Милфьой с амарети и маскарпоне

Това една от онези рецепти, които приготвям често и по много. Тези малки “тортички” с хрупкаво и карамелизирано  бутер тесто, лек крем маскарпоне и ароматен бадемов пралин са просто неустоими. Приготвят се лесно и доста бързо, а отделните компоненти на рецептата могат да бъдат приготвени по различно време за да не се натоварвате наведнъж. Напоследък на мен ми се случва все така да готвя – “на порции”, тъй като не ми остава достатъчно време за едно цяло ястие или десерт покрай малкия. В малкото време, когато спи през деня се струпват толкова неща за вършене, затова се наложи да си измисля системата с готвене на порции. Приготвям каквото мога от рецептата предварително, а когато имам възможност приготвям останалата част и сглобявам. Пробвайте, може да ви допадне този начин.

Да се върна на рецептата…. просто е страхотна. Малко съставки, но затова пък са перфектно комбинирани (поне според мен), а вкуса е нежен и ненатрапчив.

За бадемовия пралин:
50 грама бадеми
100 грама захар
3-4 бисквити амарети

За бутер тестото:

1 лист бутер тесто

Пудра захарЗа крема маскарпоне:
2 средно големи жълтъка
40 грама захар
Няколко капки ванилов екстракт
250 грама маскарпоне
50 грама пудра захар

Пригответе бадемовия пралин: В малка тенджерка загрейте захарта и оставете да се разтопи. След като се разтопи, захарта ще започне да се карамелизира и малко по малко да потъмнява. В момента, в който захарта започне да променя цвета си и да потъмнява трябва да бъдете много внимателни за да не я изгорите. За целта пригответе по-голям съд със студена вода, в който ще поставите тенджерката с карамела когато е готов.
Гответе захарта без да я разбърквате, докато получите тъмен карамелен цвят, след което веднага я сложете приготвения съд със студена вода за да спрете процеса на готвене. Добавете бадемите и разбъркайте.

Прехвърлете сместа в тава, застелена с хартия за печене и я оставете да се втвърди.

Прехвърлете в чопър и пасирайте фино, на пясък. Добавете бисквитите и пасирайте всичко заедно. Оставете настрана докато ви потрябва.

Пригответе бутер тестото:
Загрейте фурната на 180С с вентилатор.
Поставете бутер тестото върху по-голямо парче хартия за печене. Разточете го на 3mm дебелина, след което, с помощта на кръгъл резец за сладки изрежете колкото е възможно повече кръгове. Прехвърлете изрязаните кръгове в плитка тава за печене, застелена с хартия за печене. Поръсете бутер кръговете с пудра захар, покрийте с друго парче хартия за печене и затиснете с друга тава за печене (по тежка). Целта на втората тава е да тежи върху бутер тестото и да не му позволява да се надигне.

Печете около 45-60 минути, като след първите 20 минути трябва да извадите бутер тестото от фурната и да го поръсите още веднъж с пудра захар.

Печете докато получите златист цвят на бутер тестото.

Пригответе крема: сложете жълтъците и захарта в малка тенджерка. Разбъркайте с бъркалка или миксер докато получите лек и бледожълт крем. Добавете ванилията. Включете котлона на средна до средно-висока температура и започнете да загрявате жълтъците. Ако не сте сигурни в силата на котлоните си, започнете с по-ниска температура и постепенно увеличете до средно висока. Докато готвите жълтъците разбърквайте постоянно с бъркалка. Гответе докато захарта се разтопи напълно, жълтъците станат горещи и сместа се сгъсти. Снемете от котлона, оставете на страна да се охладят напълно.
В голяма купа сложете маскарпонето и пудра захар. Разбийте с миксер или разбъркайте с гумена шпатула. Когато жълтъците изстинат ги разбийте с миксер още веднъж за около минута за да възвърнат пухкавостта си. Добавете охладените жълтъци към маскарпонето и внимателно разбъркайте с гумена шпатула. Прехвърлете крема в пош и оставете в хладилник за около 30 минути.