Патешко магре с портокалов сос

Тази рецепта ни е една от любимите у дома. Често приготвяме и хапваме патешко. Обожаваме любимата рецепта на майка ми за пълнена патица, но тя иска доста време във фурната, докато патешкото магре се приготвя много бързо, противно на очакванията на много хора, а месото е сочно и крехко.

Рецептата звучи сложна и засукана, но всъщност е семпла и не изисква по-специални умения, термометър за месо и подобни аксесоари. Готова е за 30 минути, ако сте организирани в кухнята или за 40 с малко повече суета при първото приготвяне.

А от къде да купите патешко магре – от веригите (Лидл, кауфланд, пикадили), аз от две години насам пазарувам основно от лидл, защото винаги всичко е прясно, а там също можете да намерите най-добрата цяла патица, почистена до перфектност, прясна, а не замразена както е във всички останали магазини.

За патешкото:
2 патешки филета с кожа
Сол и пипер
1 супена лъжица зехтинЗа пюрето:
2 средно големи картофа, обелени и нарязани
1 голям корен от целина, обелен и нарязан
120 мл. готварска сметана
2 супени лъжици масло
Сол и пиперПортокалов сос:
100 мл. вода
Настъргана кора от 1 портокал
Сокът от 1 портокал
1 супена лъжица мед
1 чаена лъжичка редуциран балсамов оцет
1/2 лъжичка джинджифил на прах
30 грама студено масло
Пригответе месото за готвене: измийте патешките филета и подсушете. С остър нож направете разрези (на решетка) по кожата без да засягате месото. Осолете много добре кожата. Поставете парче кухненска хартия в чиния и поставете филетата с кожата надолу. Оставете ги за около 30 минути или за през нощта в хладилник. Солта ще изсмуче водата от кожата, което ще й помогне да стане хрупкава и вкусна при готвенето.

Пригответе пюрето: в голяма тенджера сложете картофите и целината. Покрийте с вода и варете докато омекнат. Отцедете и прехвърлете в купа. Добавете сметаната, маслото, овкусете със сол и пипер и пасирайте с преса за картофи. Оставете на топло.

Магрето и портокаловия сос ще приготвите заедно, като за целта ще ви трябва малка касерола за соса и средно-голям тиган за магрето.
Загрейте малко зехтин в тигана на средно-висока температура. Попийте солта от патешките филета, овкусете с черен пипер и поставете в тигана с кожата надолу. Гответе от страната на кожата, без да обръщате около 10-13 минути, зависимост от силата на котлоните ви. Кожата ще стане хрупкава и златиста. Намалете котлона на средна температура, обърнете филетата и изпечете от другата страна около 8-10  минути, в зависимост колко добре искате да бъде изпечено филето. За средно опечено, гответе 5 минути, за добре изпечено гответе около 10. Извадете от тигана и оставете да починат около 5-6 минутки преди да ги сервирате.

Паралелно с магрето пригответе и соса – в малка касерола сложете всички съставки без маслото и загрейте на висока температура. Гответе соса докато се редуцира на половина. Когато обърнете филетата в тигана, започнете да сипвате в соса с лъжица по малко от мазнината, която са пуснали филетата, няколко лъжици ще са достатъчни. Когато филетата са готови и почиват, махнете соса от котлона и добавете маслото. Разбъркайте нежно да се разтопи.

Сервирайте веднага!

***Това не е спонсориран пост. Споделям мнения за места, продукти или марки, базирани на моя личен опит със съответните. Въздържам се от по-негативни коментари, но когато съм щастлива от продукти или марка с удоволствие споделям позитивния си опит.