Профитероли с мус от кестени и бял шоколад

Нямам думи да опиша колко са вкусни тези профитероли с мус от бял шоколад и кестени.

Като цяло приготвянето на профитероли (еклери) е лесно, въпреки че рецептата е дълга на вид.

Нека да ви разкажа с няколко думи за рецептата… Пареното тесто (за профитероли/еклери) се приготвя за най-много 10 минути, едно от най-бързите неща в сладкарството. За него обаче ви трябват точни мерки, везна или разграфени купи и спомагателни лъжици, защото тестото не обича много вариации в пропорциите на съставките. Ако оставим това настрана, тестото е лесно за приготвяне и лесно за печене. Преди време когато тепърва се запознавах с тестото и четях рецепти в интернет и книги ми направи впечатление, че в повечето времето, обозначено за печене е около 25 минути, но моят опит показва, че на 25-та минута профитеролите са още меки и влажни. Винаги ги пека около час с вентилатор, за да помогна на водата да се изпари по-бързо.  И не забравяйте, че фурната не се отваря при никакви обстоятелства преди да е изтекло времето за печене, обозначено в инструкциите по-долу.

Към класическите еклери/профитероли понякога добавям и по едно парче маслено тесто (описано е в инструкциите), което залепва за пареното тесто, при печене приема формата на профитеролите и се напуква при надуването им. Освен, че профитеролите изглеждат много интересни и красиви в комбинация с такова тесто, стават и още по вкусни. Вие разбира се, можете съвсем спокойно да пропуснете тази част, в случай че нямате време да приготвите маслено тесто и да го чакате да стяга. Печенето остава същото дори и да не добавите по един кръг от маслено тесто върху профитеролите.

А за крема… какво да ви кажа… страхотен е, изключително нежен, лек и ароматен!

Продукти за масленото тесто:
75 грама масло, на стайна температура
65 грама пудра захар
Щипка сол
1 малко яйце
1/4 чаена лъжичка ванилов екстракт
160 грама брашно

Продукти за пареното тесто (за 25 профитероли):
150 мл. вода
60 грама масло
1 супена лъжица захар
80 грама брашно
Щипка сол
2 средно големи яйца

Продукти за муса от кестени и бял шоколад:
240 грама бял шоколад
200 мл. подсладена сладкарска сметана
300 грама пюре от кестени

За да приготвите масленото тесто:
Разбийте маслото, захарта и щипка сол в голяма купа с миксер до пухкавост. Добавете яйцето и ванилията и продължете да разбивате още минута. Добавете брашното и разбийте с приставка за тесто или размесете с ръце до получаването на тесто. Омесете тестото с ръце докато стане гладко и оформете във формата на диск. Покрийте с фолио и сложете в хладилник да стегне за около 2 часа или за една нощ.
За да направите профитеролите:
Загрейте фурната на 200 C с вентилатор.
В средно голяма тенджера, сложете водата, маслото и захарта. Загрейте на средно-висока температура докато сместа започне да ври, а маслото и захарта се разтопят. Намалете температурата на котлона и добавете брашно към врящата вода с масло, наведнъж и бързо започнете да разбърквате с дървена лъжица докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на тенджерката.
Махнете от котлона, прехвърлете в чиста купа и оставете за няколко минути настрана. След това добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре след всяко с дървената лъжица докато получите гладко и лъскаво тесто.
Изсипете тестото за профитеролите в пош с голям кръгъл накрайник и оставете настрана.

Извадете масленото тесто от хладилника и махнете фолиото.
Поставете тестото между два големи листа хартия за печене и разточете на 3 мм.
Поставете разточеното тесто в камерата за 10 минути да стегне.

Междувременно застелете плитка тава с хартия за печене и с пареното тесто в поша оформете средно-големи топки, еднакви по размер, на разстояние една от друга.
Извадете тестото от камерата и с помощта на кръгла форма за сладки изрежете достатъчно кръгове за всички профитероли – кръговете трябва да са по 5 мм по широки от топките профитероли. Поставете по един кръг от масленото тесто върху всяка топка профитероли. Леко натиснете в центъра за да се залепят кръговете за пареното тесто. Не натискайте много.

Веднага сложете във фурната и печете на 200 С около 20 минути. Намалете температурата на 180С и печете още 20 минути. Открехнете леко вратичката на фурната и печете още 10 минути, след което изключете фурната и извадете профитеролите. Оставете ги да изстинат напълно.

За да приготвите муса от кестени и шоколад:
Загрейте сметаната и шоколада в малка тенджера. Разбърквайте докато шоколада се разтопи. Оставете шоколадовата смес да се охлади до стайна температура, след което разбийте с миксер до пухкавост.
Добавете кестеновото пюре към шоколадовата смес и разбъркайте с гумена шпатула.
Изсипете муса в пош и съхранявайте в хладилник докато ви потрябва.

Разрежете профитеролите на две и напълнете с муса.

Сервирайте веднага.