Това ризото е свежо, вкусно, кремообразно и интересно.
За мен ризотото е едно великолепно ястие. Можете да го приготвите по толкова много различни начини, че никога да не ви омръзва. Днешната рецепта е вегетарианска, но толкова засищаща, че месото със сигурност няма да ви липсва.
Тази рецепта е лесна и бърза (30 минути + 10 за подготовка), а опциите за продуктите са безброй – можете да добавите и други зеленчуци по избор, да замените сиренето с друго по ваш избор или да добавите повече от един вид сирене. В общи линии вариантите са много.
Аз обичам сравнително семплите неща – зелено + сирене + подправки, но тази рецепта може да поеме и допълнителни продукти като грах, броколи, артишок, тиквичка … все зелени и любими.
Продукти:
3 супени лъжици зехтин
1 голям лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
Кората от един лимон
1 супена лъжица лимонов сок
1/2 лъжичка лимонова трева, нарязана на много ситно
200 грама аспержи, нарязани на ситно
300 грама ориз арборио
1 л. зеленчуков бульон, горещ
150 грама кейл (или спанак, ако не можете да намерите кейл)
2 супени лъжици рикота
150 грама гауда, настъргана
Сол и пипер
Ризото се готви на слаб огън, а бульонът или водата, която използвате трябва да е горещ и се добавя малко по малко, на части, а не наведнъж както се приготвя обикновен ориз.
Трудно може да се изчисли точното количество бульон, който е необходим, количеството зависи от ориза, който използвате. Обикновено количеството бульон, което е необходимо е около 2,5 пъти по количеството ориз, който приготвяте. Ако имате 300 грама ориз, то трябва да си приготвите около 800-900 мл. бульон.
В голяма тенджера загрейте зехтина на средно висока температура и запържете лука и чесъна, докато омекнат леко.
Намалете температурата на котлона до средна, добавете лимонената кора, сока от лимон и аспержите, гответе около минута-две. Добавете ориза и разбъркайте добре. Оставете ориза да се загрее в тигана с лука и чесъна за няколко минути, добавете кейла и бульона на няколко части. Изчаквайте ориза да абсорбира всяка част от бульона преди да добавите нова. Бъркайте постоянно, но нежно. С разбъркването зърната ориз пускат нишесте, което придава нежна, кремообразна текстура на сосa.
Общото време за приготвяне на ориза е около 20-25 минутки, като вие ще прецените дали трябва да добавяте допълнително бульон, като видите до къде е сготвен оризът, като накрая в тигана трябва да остане поне малко течност, но тя трябва да е по-гъста и кремообразна. Ако оризът ви се струва по-сухичък добавете още малко бульон, но се уверете, че няма да го пре-готвите, защото най-вкусен е ал денте.
Малко преди да изключите котлона добавете рикотата и гаудата. Разбъркайте добре и овкусете със сол и пипер.
