Сладолед с къпини и малини

Още една рецепта за сладолед и може би една от последните за този сезон, за съжаление. За този сладолед направих класическа основа от жълтъци, мляко и сметана, а цвета и аромата идват от шепа къпини и малини.

Както вече сте разбрали от другите ми рецепти за сладолед, аз нямам машина за сладолед и за този също не съм използвала.

При повечето рецепти за домашен сладолед проблема е в твърдостта на замръзналата смес. Твърдостта обаче зависи от много неща и не само от факта дали сте ползвали машина или не. Принципно основната работа на машината за сладолед е да вкара въздух в сместа. Кремообразността и текстурата зависят още и от процента мазнини в сладоледа, както и от количеството захар. Ако приготвяте здравословен сладолед с малко мазнини е много вероятно да не получите текстура на купешки сладолед дори и да сте ползвали машина.

Има различни методи и трикове за приготвяне на домашен сладолед без машина като аз лично не съм се вманиачавала да експериментирам, но съм пробвала различни неща. Едната опция е да се добави малко алкохол, в повечето случай без аромат, например водка, която ще предотврати пълното замръзване на сладоледа, но не очаквайте чудеса разбира се, тук все пак говорим за две-три лъжици за да не се усещат във вкуса.

Другия вариант е да изиграете ролята на машина за сладолед -  слагате сместа във фризера за един час, след което я вадите и разбивате с миксер за около 2-3 минути и прибирате отново във фризер. След час-два я вадите отново и разбивате, това се повтаря 2-3 пъти, след което я оставяте във фризер до пълното й замръзване. Точно този “метод” използвах за тази рецепта и се получи страхотно. Ако ме питате дали има разлика от ‘разбивания’ сладолед и ‘не разбивания’ бих казала, че има, но не е толкова голяма, че да не може да се спести разбиването. И все пак, ако имате време и нагласа бих препоръчала да пробвате този “метод”.

Като цяло това не е толкова досадно колкото звучи, просто изисква внимание и разбира се да сте си у дома през тези часове. При мен често се случва просто да забравя и в крайна сметка сместа си замръзва без разбиване, няма нищо фатално. По-лошо е когато се забравя нещо във фурната, тогава няма връщане назад (случва ми се по-често от колкото предполагате).

Продукти:
3 средни жълтъка
80 грама захар
180 мл. прясно мляко
1 чаена лъжичка ванилия
160 мл. сладкарска сметана
200 грама малини
150 грама къпини

Разбийте с вилица или бъркалка жълтъците със захарта в голяма купа. В малка касерола загрейте млякото на котлона докато стане горещо, преди да започне да ври. Започнете бавно да сипвате млякото при жълтъците като разбивате с бъркалка (тел) постоянно докато темперирате жълтъците. Изсипете цялото мляко при жълтъците. Върнете сместа с млякото и жълтъците в касеролата и започнете да загрявате на средна температура докато сместа се сгъсти. Не позволявайте сместа да заври защото ще се пресече, загрявайте я бавно като разбърквате постоянно с бъркалка. Ако е необходимо започнете с по-ниска температура и постепенно увеличавайте температурата докато видите, че започва да се загрява добре – това означава да виждате лека пара, вдигаща се от касеролата, но сместа не ври. След като сместа се сгъсти (видимо), но все още ще е течна (не чакайте да получите гъст крем) я пресипете в голяма купа, след което добавете сметаната и разбъркайте, оставете сместа да се охлади напълно.
Междувременно пасирайте малините и къпините и ги прецедете през фина цедка. Изхвърлете семките, а останалото изсипете при изстиналата сладоледена основа. Разбъркайте и изсипете в контейнер за фризер. Поставете във фризер поне за няколко часа или ползвайте метода с разбъркване, за който ви разказах по-горе.