Торта със сладко от бели череши и шоколад

Ето я и рецептата за най-добрите пандишпанови блатове – по-леки от въздух и толкова нежни и меки, като памук, наистина… понякога не мога да повярвам колко нежни блатове се получават.
Каква е тайната за най-добрия пандишпан – нишесте. Пробвала съм тази рецепта с различни сухи съставки – брашно, царевично нишесте и брашно и обикновено пшеничено нишесте. Най-меки, нежни и вкусни се получават с пшеничено нишесте. Може би си мислите да замените нишестето с обикновено брашно, защото имате под ръка и е по-лесно, но аз ви препоръчвам да не го правите. Купете си пшеничено нишесте за тази рецепта и няма да съжалявате.
Други уточнения – сурова захар Мусковадо – придава един страхотен карамелен вкус на пандишана, не бих я заменила с нищо. Освен всички основни съставки можете да добавите и различни подправки, които ще направят вашите пандишпанови блатове още по-интересни. За тази рецепта използвах комбинация от кардамон и джинджифил, които перфектно се допълват от сладкото от бели череши, крема с крема сирене (малко тавтология тук) и черния шоколад.
Относно подготовката и изработката на тортата – много често ми се налага да пека блатовете за тортата деня преди да я сглобя, за да си улесня работата. Ако и при вас се случи подобна организация, задължително завийте плътно всеки блат поотделно в прозрачно фолио. Първо оставете блатовете да се охладят напълно до стайна температура, след което поставете всеки блат в отделна чиния и ги завийте плътно с фолио. Съхранявайте на стайна температура.
Относно кремовете, точно тези два крема, които се ползват в рецептата няма как да се приготвят предварително. Те са маслени и трябва да бъдат намазани или шприцовани върху тортата веднага след като са приготвени.

Продукти за блатовете:
4 големи яйца, на стайна температура
160 грама сурова захар мусковадо
160 грама пшеничено нишесте
1/2 чаена лъжичка сода
1/4 чаена лъжичка лимонтозу
1/2 чаена лъжичка кардамон
1/2 чаена лъжичка джинджифил
Продукти за крема с крем сирене:
100 грама масло, на стайна температура
100 грама крема сирене, на стайна температура
200 грама пудра захар
Щипка сол
1/2 чаена лъжичка ванилия
100 сладко с бели череши (прецедено, запазете плода и сиропа в две отделни купички)
Продукти за шоколадовия крем:
150 грама черен шоколад, начупен на парченца
250 грама масло, на стайна температура
140 грама пудра захар
Щипка сол
За шоколадовия ганаш:
100 грама черен шоколад
50 мл. сладкарска сметана
1 чаена лъжичка масло

За да приготвите блатовете:
Намажете с масло 3 форми за торта с падащо дъно (16см диаметър) и застелете с хартия за печене.
Сложете яйцата в голяма купа и започнете да разбивате с миксер. Разбивайте около 5 до 10 минути в зависимост от силата на вашия миксер. Яйцата ще увеличат обема си 3 пъти и ще станат лъскави, пухкави и бледо жълти на цвят.
Спрете миксера за секунда за да проверите дали са готови – прекарайте бъркалките на миксера през сместа. Следите от бъркалките трябва да се задържат поне няколко секунди преди да се слеят с останалата смес.
В друга купа смесете останалите съставки – брашното, содата, лимонтозу, кардамона, джинджифила и разбъркайте, след което добавете към яйчената смес.Разбъркайте нежно с гумена шпатула докато всички съставки се смесят. Разпределете по равно сместа между трите форми за печене и печете около 18 минути в добре зарята фурна на 180 градуса.
Извадете от фурната и оставете настрана да изстинат напълно
За да направите крема с крем сирене:
Разбийте маслото и крема сиренето до пухкавост. Добавете пудрата захар и солта разбийте докато захарта се усвои напълно. Добавете ванилията и разбийте.
Изсипете крема в пош с накрайник  и оставете настрана.
В малка купа сложете сиропът от сладкото и добавете 2-3 лъжици гореща вода, разбъркайте.
Сглобяване на тортата Част 1:
Поставете първия блат върху плато за торта. Сиропирайте го внимателно със сиропа от сладкото. Не прекалявайте, защото пандишпана е лек и абсорбира много течност, което може да доведе до разпадането му. Полейте всеки блат с по 3-4 лъжици сироп (най-много), разпределени равномерно по цялата площ на блата.
С помощта на поша нанесете един слой от крема и подредете череши върху него. Може да не слагате черешите плътно една до друга, а на сантиметър една от друга, за да не се пренатоварва тортата, все пак ще е с три блата един върху друг. Повторете стъпките с останалите блатове като оставите последния (най-горния) без крем, само го сиропирайте.
На този етап трябва да приберете тортата в хладилник за час.
Междувременно пригответе шоколадовия крем:
Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова. Оставете го да се охлади до стайна температура.
Междувременно в голяма купа разбийте маслото, захарта и щипка сол до пухкавост. Добавете изстиналия шоколад и разбийте с миксер за минутка докато се получи гладък крем.
***Уверете се, че крема с крем сирене е стегнал напълно преди да завършите приготвянето на шоколадовия крем, защото той трябва да бъде намазан на тортата веднага. Колкото повече стои толкова по твърд става и по-труден за работа.
Сглобяване на тортата Част 2:
Извадете тортата от хладилника и я намажете с шоколадовия крем.
Пригответе шоколадовия ганаш като загреете шоколада, маслото и сметаната и бъркате докато всички съставки се разтопят и смесят добре. Оставете ганаша да изстине до стайна температура, след което полейте тортата с него. Ганаша стяга с времето – ако не го изчакате достатъчно може да бъде прекалено течен и да се разлее по цялата торта. Ако го оставите да стегне прекалено много, може да бъде труден за работа и да не успеете да го “разлеете” по тортата. За да сте сигурни, че няма да пропуснете правилния момент, просто го разбърквайте през няколко минути и когато ви се стори достатъчно гъст, но лесен за “изливане”, го полейте върху тортата.