Черешов пай

Хрупкава обвивка, сочен и ароматен черешов пълнеж! Най-любимата ми рецепта за черешов пай! От дете черешите са един от любимите ми плодове, мога да ги ям по цял ден, всеки ден, няма да ми омръзнат, но след първия ми опит да направя черешов пай разбрах, че има и други начини да се хапват череши, също толкова вкусни, малко по-малко здравословни, но пък в крайна сметка не приготвяме пай у дома често, даже гледам на него като на нещо изключително, като на празник.

Ето я и рецептата за нашия празник в хрупкава обвивка.

Продукти за тестото (за 2×16 см кръгли пая или 1×28 см кръгъл пай):
370 грама брашно
90 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол
180 грама масло
2 големи жълтъка
6 супени лъжици студена вода (студено мляко)Продукти за пълнежа:
1 кг череши, изчистени, без костилки
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
Сокът от половин лимон
200 грама захар
2 супени лъжици (30 грама) нишесте
1 1/2 супени лъжици (20 грама) брашно
1 супена лъжица черешов ликьор (по избор)

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат мокри трохи. Добавете жълтъците и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода или мляко. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.
Разделете тестото на две части – 1/3та към 2/3ти. От двете части тесто оформете топки, сплескайте ги леко с ръце и ги обвийте във фолио. Поставете в хладилника за 30 минути.

За да приготвите пълнежа:
Добавете черешите в голяма купа. Добавете лимоновия сок, ванилията и ликьора (ако ползвате).
В малка купа смесете захарта, брашното, нишестето и щипка сол. Разбъркайте. Добавете сухата смес към черешите и разбъркайте нежно и внимателно докато всички съставки се смесят добре и всички череши за оваляни в захар и брашно. Оставете настрана докато разточите тестото.
За да сглобите пая:
Загрейте фурната на 180 C с вентилатор.
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката и я поставете върху набрашнена дъска за месене или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3) и я поставете върху набрашнената дъска. Разточете във формата на кръг и разрежете на равни по дебелина ленти. Покрийте с фолио направо върху дъската и поставете в хладилник за 5-10 минути.
Междувременноизвадете формата за торта с вече разстелената основа за пая.  Изсипете черешите върху тестото, след което извадете лентите тесто от хладилника.
Подредете лентите тесто върху черешите така, че да оформите мрежа. С пръсти, съединете лентите тесто с тестото от основата като оформите леки краища.