Шоколадова торта с пияни череши

В нашата къща някак си стана традиция да празнуваме с торта. Напоследък празнуваме месечинките на детето ни, всеки месец на датата, на която се е родил. Предполагам, че ще е така до първата годинка. След това може би ще празнуваме раждането му само на истинския му рожден ден. Тогава пък ще си намерим други поводи за празненства и печене на торти Пък може и без празник. В общи линии е толкова готино да печеш торта, защото всички обичат торта, особено домашна с контролирано и качествено съдържание .

Тази торта направих за 9 месечието на Виктор. Стана страхотна и е точно в сезона на черешите. Черешите са обработени топлинно с подправки, алкохол и пикантерия. Наистина станаха невероятни и според мен са звездата в тази рецепта. Като цяло мога да кажа, че това е лесна рецепта, може би ви изглежда дълга и трудна, но в действителност не е, защото докато се пекат блатовете можете да приготвите черешите и крема и да сте готови за един час с всичко.

Продукти за блатовете:
120 мл. кафе
100 грама масло
100 грама черен шоколад
2 големи яйца
100 мл. кисело мляко
60 мл. прясно мляко
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
380 грама брашно
1 бакпулвер
260 грама захар
40 грама какао

Продукти за черешите:
400 грама череши, без костилки, измити
2 супени лъжици мед
50 мл. бърбън
200 мл. вода
1 чили чушка или 1/2 чаена лъжица чили на прах (ако използвате чушка, махнете семето преди да я добавите)
1 звезден анасон
130 грама захар
1/2 лъжичка черен пипер

Продукти за крема:
250 мл. сметана, подсладена
100 грама крема сирене
2 супени лъжици пудра захар

За да приготвите блатовете:
В малка тенджерка сложете кафето, шоколадът и маслото. Загрейте на средна температура докато шоколада и маслото се разтопят. Снемете от котлона и оставете сместа настрана да се охлади напълно.
В малка купа сложете киселото мляко, прясното мляко, яйцата и ванилията и разбъркайте добре.
В друга купа смесете всички сухи съставки – брашното, щипка сол, бакпулверът, какаото и захарта. Добавете охладената шоколадова смес към яйцата и млякото, разбъркайте добре, след което изсипете при брашното. Разбъркайте внимателно с гумена шпатула докато съставките се смесят, но внимавайте да не разбъркате прекалено много. Объркайте сместа само толкова, колкото да се смесят съставките, дори и да виждате малки бучки, не се опитвайте да ги разбиете напълно, те ще се стопят при печенето.
Можете да изпечете блатовете в  отделни форми за торта или в една голяма, след което да разрежете на три отделни блата. Аз ви препоръчвам да печете блатовете поотделно тъй като тестото не е лесно за разрязване. Аз използвах три форми за торта с различни размери – една 19 сантиметра, една 16 и една 14.
Намазнете хубаво формите за торта, застелете дъното с хартия за печене. Разпределете тестото равномерно между формите за печене и сложете в предварително загряна фурна на 180 градуса или 160 градуса с вентилатор. Печете около 40 минути – проверете дали блатовете са изпечени с клечка за зъби забита в центъра на всеки един блат, ако клечката излезе чиста значи блатовете са готови. Оставете да се охладят напълно преди да ги извадите от формите за печене.
Междувременно пригответе черешите: смесете всички съставки в малка тенджера. Гответе на средно висока температура около 5-8 минути докато черешите омекнат. Прецедете черешите и върнете соса обратно в тенджерата. Отново започнете да готвите на средно висока температура докато се сгъсти (около 20 минути). Снемете от котлона и върнете обратно черешите в соса. /преди да върнете черешите извадете анасона и лютата чушка/. Оставете настрана да се охладят.
За да приготвите крема: разбийте сметаната в малка купа, добавете крема сиренето и пудрата захар. Разбийте още няколко минути с миксер докато получите пухкава смес.
За да сглобите тортата: поставете най големия блат върху чиния за сервиране или стойка за торта. Използвайте лъжица за да го напоите със соса от черешите, след което го намажете обилно с крем. Върху крема наредете един слой от черешите (опитайте се да слагате предимно череши без сос върху сметановия крем). Поставете втория блат върху черешите, напоете с черешов сос, след което сложете още един слой от сметановия крем, върху който наредете още череши. Поставете третия блат върху черешите, напоете обилно черешов сос, намажете с крем, декорирайте с череши отгоре.

***Предварително можете отново да прецедите черешите за да ви е по-лесно при сглобяването на тортата. Не ви препоръчвам да не върщате черешите обратно при соса, след сгъстяването му. Хубаво е докато сосът се охлажда черешите да са накиснати в него за да поемат хубаво от ароматите му.

Оставете тортата на хладно да престои няколко часа преди да разрежете ( най-добре за една нощ, но кой може да изчака толкова много преди да опита от това изкушение).