Калмари приготвени по няколко рецепти

Спомням си първия път, когато реших, че ще готвя калмари в къщи. Започнах едно сериозно проучване по темата в интернет. Малко по-малко започнаха да изкачат вякакви версии за приготвяне на вкусните калмарчета, различни теории за време и техники на обработка. В един момент исках да хвърля всичко и да изляза да хапна навън :) ….

Целта на този пост е да ви споделя двете най-любими и сполучливи рецепти за калмари, които съм правила досега. Искам, ако в възможно да ви спестя мъките, които аз преживях в търсене на най-добрата рецепта…. Ще се раздвам да споделите вашето мнение по въпроса…
Ако сте като мен и моя приятел, най-вероятно ще ви се наложи да приготвите и двете рецепти, защото в къщи аз обичам хрупкавите пържени калмари, а Любо е влюбен в калмари соте…. Всеки път приготвям и двете рецепти за да може всички да са щастливи :) .

Калмари соте:

250 пресни калмари (изчистени и нарязани на кръгчета; не забравяйте да премахнете тънката ципа от тубите, преди да ги нарежете на кръгчета. Ципата е ядлива, но доста неприятна за ядене)

5 скилидки чесън

1 лук (нарязан на малки парченца)

1 ч.л. чили на прах

3 с. л. див лук (нарязан на ситно)

Сокът на един лимон

Пресен магданоз

3-4 с. лъжици олио или масло

Нагорещете тигана с олиото.  Запържете лука, чесъна и чилито докато станат златисти на цвят. Добавете калмарите и гответе около минута. Добавете магданоза, лимоновия сок и дивия лук и гответе още минута, минута и половина.  Извадете от тигана и сервирайте.

Можете да сервирате с френски сос „Ремулад“.

Важно! Когато готвите калмари на тиган, те трябва да са на един слой в тигана, защото стават готови много бързо. Ако имате много кръгчета калмари в тигана, една част (тази която е по-близо до дъното на тигана) ще стане по-бързо от другата, и докато се обръщат и се чака горната част да стане готова….другите /по-готовите :) /може да станат жилави. Колкото по-дълго се подлагат на топлинна обработка, толкова по-жилави стават.

Затова аз ви съветвам да разделите количеството кръгчета калмари на части, спрямо големината на вашия тиган. След това разделете чесъна и лука с подправките (сурови) на толкова части, колкото са калмарите. Сгответе всяка част по отделно.

Така или иначе това е едно доста бързо ястие, така че няма да загубите много време с отделното готвене.

 

Хрупкави калмари

200 грама пресни калмари (изчистени и нарязани на кръгчета)

½ чаша брашно (бяло, черно, царевично, нахудово – каквото предпочитате)

Сол и пипер

Чили на прах

Калмарите трябва да бъдат почистени, измити и подсушени в кухненска хартия преди да започнете с приготвянето.

Смесете всички съставки в дълбока купа. Добавете калмарите и объркайте добре, докато всички парченца са покрити с брашно. Прехвърлете калмарите в сито и изтръскайте докато излишното брашно падне.

Нагорещете дълбок тиган с олио/фритюрник и сложете една част от калмарите да се пържат (в зависимост от обема, който има вашия фритюрник или тиган).

Пържете ги не повече от 3 минути. Извадете готовите калмари и поставете върху кухненска хартия да се отцедят.

Сервирайте с френски сос „Ремулад“.  Рецептата за соса е по-долу в поста :)

Сос „Ремулад“ (Rémoulade Sauce)

1 чаша майонеза

2ч. л. кетчуп

1 ч. л. чили на прах или сос

1 ч. л. лимонов сок

1ч. л. паста от хрян

1 ч. л. сос Уорчестър

1 ч. л. магданоз нарязан на ситно

½ ч. л. каперси, нарязани на ситно

½ ч. л.  горчица

1 малка скилитка чесън (нарязана на малки парченца)

Сол и черен пипер

Объркайте всички съставки и сервирайте в сосиера.

Сосът е подходящ както за рибни ястия, така и за пиле, свинско и телешко.

(Visited 36,151 times, 62 visits today)

10 thoughts on “Калмари приготвени по няколко рецепти

  1. Ако калмарите са по големички може да се попарят във вряща вода до готовност.Хоби ми са и над 1 тон досега са минали през ръцете ми .Говоря за лично от мен уловени,като по едрите екземпляри са около 1кг всеки !!!!!!!Такива калмари се варят докато се появят първите следи от нацепване по тях.След това ако искате печете,пържете или на салатка.Имайте предвид,че от пипалата на големите калмари само 1 е в пъти по крехко и се сварява за няколко пъти по малко време от другите :) ))))
    Ако са малки калмарчета,няма нужда от варене:)

  2. Благодаря за “спестените мъки”! Вчера хванахме към 3-4 кила, сега се прибираме и докато са още пресни веднага ще пробваме и двете рецепти.

      • О, да! Поканихме и съседи… Изядохме си и ушите! Още веднъж – благодаря.

        • Много се радвам! Имам и други любими рецепти за калмари, но се съм стигнала до тях. Може и скоро ще се вдъхновя да ги споделя!

  3. Благодаря много! Рецептите са страшни :) Без да искаме пропуснахме магданоза със съквартирантката ми, но пък сложихме копър. Не намерихме чили на прах, нито сос-а, нито продуктите за соса в била. Използвахме червен лют пипер и приготвихме сос тартар и пак се получи много добре :)

    • Анета, много се радвам! Сос тартар ми е един от любимите и върви перфектно с морска храна. Сигурна съм, че е станал много вкусен. Овкусяването е “пожелателно”, винаги можете да замените един продукт с друг, например чилито се заменя идеално с червен лют пипер, както сте направили :) .

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>