Коледен Щолен

Приготвянето на щолен винаги ми се е струвало като много сложна и трудоемка задача, докато един ден не реших да пробвам.Всъщност се оказа, че е лесно, а колко е вкусно даже не мога да опиша. Тази рецепта бързо стана традиция за нашата празнична трапеза. Обикновено започвам всеки Декември с приготвяне на един щолен за да си припомня колко е вкусен и да се настроя празнично (не че има нужда), но ароматът от печен щолен наистина действа позитивно и празнично.

Щолен

Ето и продуктите…
30 мл. топла вода
1 пакетче (7 грама) суха мая или 30 грама прясна мая
120 мл. мляко, на стайна температура
90 грама масло, на стайна температура
380 грама брашно
100 грама кафява захар
3/4 малка лъжичка сол
1 малка лъжичка канела
2 яйца
Кората от един лимон и един портокал
1 малка лъжичка ванилов екстракт
1 малка лъжичка лимонов екстракт
70 грама захаросани корички от портокал
150 грама шоколадов чипс (по желание)
90 грама стафиди
Ром, достатъчно за да покрие стафидите
90 грама фурми, нарязани на малки парченца
100 грама марципан
Разтопено масло за да намажете Щолена, след като се опече
Пудра захар за поръсване

 

Щолен

1 Ден
Накиснете стафидите в ром (сипете достатъчно ром за да покрие всички стафиди) и оставете за една нощ в хладилника.
2 Ден
Ако месите на ръка:
Сипете топла вода в малка купичка. Добавете маята и оставете 5 минути да поседи. Разбъркайте.
В малка тенджера сложете млякото и маслото и загрейте докато маслото се разтопи. Оставете настрана за да изстине.
Разбийте яйцата с вилица и добавете ваниловия и лимоновия екстракт.
В голяма купа смесете брашното, солта, захарта, канелата и корите от портокал и лимон. Разбъркайте добре.
Добавете маята, яйцата, млякото с маслото. Разбъркайте с гумена шпатула. Покрийте купата с прозрачно фолио и оставете 10 минути да постои.
Напръскайте плота си с брашно и преместете тестото върху набрашнения плот. Месете тестото около 10 минути, или докато то започне да става лъскаво и не лепне толкова много. ****Имайте предвид, че тестото ще е доста лепкаво първоначално, но не се изкушавайте да добавяте много брашно. Пригответе малка купичка с олио или разтопено масло до вас и от време на време намазнявайте леко ръцете си. След известно време тестото ще спре да лепне и ще се меси лесно с намазнени ръце.
Започнете да добавяте стафидите, фурмите, шоколада и портокаловите кори, малко по малко… като през това време омесвате хубаво тестото. Добавете всички предвидени продукти… не се тревожете – ще се разнесат хубаво докато месите тестото – може би ще ви отнеме още около 10 минутки.
Намазнете купата в която забъркахте тестото, поставете го в нея, покрийте го с фолио и го оставете в хладилника за една вечер.
В хладилника тестото ще стане много твърдо, но това не трябва да ви притеснява.

Ако месите в кухненски робот:
Сипете топла вода в малка купичка. Добавете маята и оставете 5 минути да поседи, след което разбъркайте.
В купата на кухненския ви робот сложете брашното, солта, захарта, канелата и корите от портокал и лимон. Разбъркайте добре. Добавете маята, млякото, яйцата, ванилията и лимоновия екстракт.  Пуснете робота да меси на най-високата степен за месене. Месете 10тина минути, след което на включен миксер започнете да добавяте маслото парченце по парченце, като изчаквате всяко парченце да се усвои от тестото. След като добавите цялото масло, оставете тестото да се меси още 10 минути. Тестото е готово когато започне да се отделя от стените на купата и при допир е мазно, а не лепкаво. В този момент добавете стафидите, фурмите, портокаловите кори и шоколада. Оставете да се смесят добре за около 2 минути, след което изключете робота.
Намазнете друга купа или ползвайте същата купа, в която сте месили тестото. Моята купа на робота е прекалено голяма, затова винаги прехвърлям тесото в по-малка купа.
С намазнени ръце извадете тестото и го оформете на топка, след което го прехвърлете в намазнената купа. Завийте с фолио и оставете в хладилник за една нощ.

3 Ден
Извадете тестото от хладилника поне 3-4 часа преди да работите с него. Оставете го в най-топлата ви стая, дори може близо до печка или парно за да се отпусне хубаво.
Загрейте фурната на 180C и поставете металната скара в центъра на фурната.
Разточете тестото върху голямо парче хартия за печене във формата на правоъгълник с дебелина около 1.5 см., или по-дебел. **Намазнете точилката си с разтопено масло или олио за да не залепва.
В единия край на правоъгълника, по дължина сложете парче марципан и започнете да завивате тестото на руло. Прехвърлете рулото в правоъгълна, продълговата форма за печене (намазнена). Оставете отново да втаса за около 45-60 минути , след което печете 45 минути.
Преместете върху метална скара и намажете с разтопеното масло, докато е все още горещ. Поръсете обилно с пудра захар.

Щолен Щолен

Save

Save

Save

Save

(Visited 449 times, 2 visits today)

Related Post

4 thoughts on “Коледен Щолен

  1. Stollen is one of my favorite treats! I have bought more than my fair share of bakery ones and looked at many recipes, but this looks so much moister than most. It looks very rich and like such a great indulgence. Can’t wait to make it :)

  2. Hi Vessy!

    Looks sooooooooo good! I will definitely add this to my list of things to bake NOW and give you an update!

    By the way I was just reading that the Kempinski Hotel in Mall of Emirates Dubai had their pastry chefs bake a I think 580m long Christmas Stollen?? Something like that. Crazy right?

    Anyways, thanks for your post :)

    Anjo Angela

    • Thanks Anjo Angela! I would be surprised if they bake 5800 m long Stollen, people get very creative around Christmas time :) Happy holidays to you!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>