Как да приготвим сос “Холандес”

Продукти:
2 жълтъка
125 грама масло
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка вода
Сол и Пипер

От маслото, отделете 1 супена лъжица и я нарежете на малки парчета.

Останалото масло сложете в малка купичка или чаша. Разтопете го в микровълнова фурна.

Поставете жълтъците в малка тенджера (не на котлона). С помощта на вилица или бъркалка, разбийте жълтъците (около 1 минута) докато станат бледо жълти. Добавете лимоновия сок и водата и продължете да разбивате около 30 секунди.

Поставете тенджерата с жълтъците на слаб огън (винаги на най-ниската топлина; другия вариант е да ги сложите на водна баня, за да не се пресекат). Добавете 2 от резервираните парченца масло, и разбърквайте с умерени темпове. Маслото ще се стопи докато разбърквате, и така ще избегнете пресичане на жълтъците. Разбърквайте и добавяйте парченцата масло докато свършат. Отстранете сместа от котлона и започнете да добавете разтопеното масло (което трябва да е топло, но не и горещо) – малко по малко, като същевремено бъркате с бъркалка или вилица. Старайте се да добавяте маслото бавно, но да не бъркате прекалено бързо, за да не се развали консистенцията на соса. Бъркайте докато соса се сгъсти. Ако стане прекалено гъст добавете една/две лъжички топла вода или още масло, ако стане прекалено течен.

Овкусете с черен пипер и сол.

Сервирайте топъл.