vessysday.com » гъби

Глазирано тофу с мед и мирин, шийтаке и тиквички

vessy — Fri, 03 Jun 2016 09:30:32 +0000

С голямо удоволствие споделям с вас тази прекрасна вегетарианска и веган рецепта за основно ястие. Рецептата е изключително лесна и бърза, въпреки не малкото на брой редове с инструкции.

Това ястие е здравословно, пълно с полезни вещества и изключително вкусно.

Адаптирах рецептата от вегетарианския сайт на Emma /Emma’s Little Kitchen/, който е пълен със зеленчукови, вкусни и лесни вдъхновения за здравословно готвене.

Ще се радвам да чуя вашето мнение за рецептата и идеи за подобрение, ако имате

За тофу:

4 чаени лъжички мед или агаве за вегани
5 чаени лъжички мирин
2 чаени лъжички соев сос

1/3 чаена лъжичка настърган джинджифил

1 супена лъжица олио

300 грама твърдо тофу, нарязано на плочки

2 чаени лъжички оризов оцетЗа зеленчуците:
30 грама сухи гъби шийтаке
1-2 супени лъжици олио
Шепа див чесън, нарязан на ситно или няколко скилидки стар чесън
4-5 стръка зелен лук, нарязан на ситно
1-2 големи листа кейл, нарязани на ситно

1 средно-голяма тиквичка, нарязана на малки пръчици

Пресен кориандър, нарязан на ситно
1 супена лъжица олио от печен сусам
1 чаена лъжичка печен сусам

Започнете като накиснете гъбите в гореща вода. Оставете ги за около 15 минути или докато омекнат и удвоят размера си. Прецедете и оставете настрана докато ви потрябват.

Междувременно пригответе тофуто:

В малка купичка смесете меда, мирин, соев сос и джинджифила. Разбъркайте.

В плитка купа сложете тофуто и го полейте с маринатата. Нежно втрийте маринатата в сиренето.

Загрейте малко олио в голям тиган. Запържете тофуто от двете страни до златисто. Извадете от тигана и прехвърлете в чиния. В тигана изсипете каквото е останало от маринатата и я оставете да се загрее. Добавете оризовия оцет и гответе няколко минутки или докато се сгъсти и оцета се изпари. Прехвърлете соса в малка купичка и оставете тигана настрана, за да можете да го използвате за приготвянето на зеленчуците.

В същия тиган загрейте малко олио и запържете гъбите до златисто. Извадете от тигана и оставете настрана.

В същия тиган загрейте още мъничко олио и запържете чесъна, лука и кейла. Гответе няколко минутки или докато омекнат. Добавете тиквичката и гответе на силен огън до златисто (2 минутки), като разбърквате постоянно, но нежно с гумена шпатула. Върнете гъбите обратно в тигана и разбъркайте. Свалете от котлона и овкусете със сол и пипер, сусамово олио, сусам и пресен кориандър.

Сервирайте зеленчуците с парче тофу, залети със соса.

Пиле чоу мейн

vessy — Fri, 08 Apr 2016 14:28:03 +0000

С голямо удоволствие споделям любимата си рецепта за пиле чоу мейн (“chow mein”). Чоу мейн е популярно ястие в азиатските държави и по-рядко срещано у нас. До скоро беше трудно да се приготвят азиатски ястия у дома, тъй като тази кухня е по-далечна и непозната за нас, а често и не се намираха азиатски продукти на пазара.
Яйчните нудъли са класическа и незаменима част от много азиатски ястия. Без тези нудъли не можете да приготвите и ястието “чоу мейн”. Има ли смисъл да казвам, че такива нудъли до скоро бяха достъпни само в специални азиатски магазини, но най сетне ги срещнах в една от нашите вериги.
Освен яйчните нудъли, за тази рецепта ще ви трябват и още няколко продукта с азиатски произход, но съвсем познати и достъпни за нас (соев сос, сусамово олио, шийтаке, кълнове и т.н.), така че можете да отдъхнете!
Основното ми вдъхновение да приготвя и снимам за вас тази рецепта, беше страхотния подарък, който получих от Био Маркет Балев – селекция от азиатски органични продукти с марката Clearspring. В тази рецепта ползвах гъби шийтаке Clearspring, които бяха наистина страхотни, толкова ароматни и вкусни. Освен гъбите пробвах и олиото от печен сусам и соев сос Шою.
С останалите интересни неща, които ми изпратиха, предстои да споделя с вас още няколко рецепти с азиатски привкус, но какви ще са, няма да издам все още.
А сега малко и за рецептата – лесна и готова за нула време. Преди всичко трябва да знаете, че яйчните нудъли не се варят, а само се попарват с гореща вода. Същото се отнася и за гъбите шийтаке. От тук можете да развихрите въображението си – да добавите повече и различни зеленчуци по ваш избор, да ги направите без месо, ако желаете, или да замените пилешкото с друго месо или морски дарове (ммм, с морски дарове ще е прекрасно).

Продукти:
30 грама сушени гъби шийтаке
130 грама яйчни нудъли
За пилето:
2 супени лъжици зехтин
1 пилешко филе от гърди, нарязано на малки парченца
1 супена лъжица соев сос Шою
1 супена лъжица сусамово олио (аз ползвах олио от печен сусам)
За зеленчуците:
5-6 стръка зелен лук, нарязани на ситно
1 стрък праз, нарязан
2 супени лъжици див чесън, нарязан
50 грама кълнове от боб мунг
1 супена лъжица соев сос Шою
2 супени лъжици олио от печен сусам
1 чаена лъжичка печен сусам
Сол и пипер

Сложете гъбите в голяма купа и ги покрийте с гореща вода. Оставете ги за 15-20 минути във водата, докато омекнат и набъбнат. Извадете ги, отцедете ги и ги нарежете на малки парченца. Изрежете и изхвърлете всички твърди части от гъбите, обикновено краищата на пънчетата са по-твърди, лесно ще се ориентирате като ги опипате с пръсти.
В друга купа сложете нудълите и ги покрийте с гореща вода и поне два-три пръста отгоре, защото те ще удвоят обема си . Оставете ги за 15 минути или докато омекнат. Отцедете и бързо измийте със студена вода за да спрете процеса на готвене. Капнете малко сусамово олио и ги разбъркайте.
За пилето:
Загрейте малко зехтин в средно-голяма тенджера. Запържете пилешкото месо до златисто, добавете малко соев сос, разбъркайте и гответе пилешкото още минута или докато соевия сос се изпари и карамелизира месото. Прехвърлете местото в малка купа, овкусете със сол и пипер, поръсете с малко сусамово олио и оставете на топло.
За зеленчуците:
В същата тенджера загрейте още малко зехтин. Добавете лук, праз, чесън, кълнове и нарязаните гъби. Гответе около 3-4 минутки, след което добавете соев сос, сусамово олио и сусам. Овкусете със сол и пипер, разбъркайте и изключете котлона. Върнете пилешкото месо в тенджерата и разбъркайте добре. Добавете и нудълите и разбъркайте отново.
Сервирайте топло.

Ризото с диви гъби и маскарпоне

vessy — Wed, 05 Aug 2015 16:31:14 +0000

Това сочно, ароматно и вкусно ризото е може би една от най-любимите ни рецепти за бърза вечеря през седмицата. Готово е за 30 минути, сервира се веднага, топло с настърган пармезан. Какво по-хубаво от топла домашна храна, готова за нула време!

По стечение на обстоятелствата имах пресни диви гъби, които използвах в рецептата за това ризото, но вие можете да ги замените с други гъби, ако нямате диви. Маскарпонето придава много лека и кремообразна текстура на ризотото, но вие можете да го замените с крема сирене или готварска сметана, ако това имате под ръка.

Продукти:
250 грама пресни гъби пачи крак, измити и подсушени
Прясна мащерка
2 супени лъжици масло
3 супени лъжици зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
200 грама ориз за ризото (Арборио)
600 мл. горещ зеленчуков бульон
100 грама маскарпоне
Пармезан (настърган)
Сол и пипер

Ризото се готви на слаб огън, а бульонът или водата, която използвате трябва да е горещ и се добавя малко по малко, на части, а не наведнъж както се приготвя обикновен ориз.
Трудно може да се изчисли точното количество бульон, който е необходим, количеството зависи от ориза, който използвате. Обикновено количеството бульон, което е необходимо е около 2,5 пъти по количеството ориз, който приготвяте. Ако имате 200 грама ориз, то трябва да си приготвите между 500-600 мл. бульон.
В малък тиган загрейте маслото и запържете гъбите с мащерката. Оставете настрана.
В голяма тенджера загрейте зехтина на средно висока температура и запържете лука, докато омекне леко.
Намалете температурата на котлона, добавете чесъна и гответе около минута. Добавете ориза и разбъркайте добре. Оставете ориза да се загрее в тигана с лука и чесъна за няколко минути на слаба температура. Не го пържете, само го загрейте.
Увеличете котлона на средна температура и започнете да добавяте бульона на няколко части. Изчаквайте ориза да абсорбира всяка част от бульона преди да добавите нова. Бъркайте постоянно, но нежно. С разбъркването зърната ориз пускат нишесте, което придава нежна, кремообразна текстура на сосa.
Общото време за приготвяне на ориза е около 20-25 минутки, като вие ще прецените дали трябва да добавяте допълнително бульон, като видите до къде е сготвен оризът, като накрая в тигана трябва да остане поне малко течност, но тя трябва да е по-гъста и кремообразна. Ако оризът ви се струва по-сухичък добавете още малко бульон, но се уверете, че няма да го пре-готвите, защото най-вкусен е ал денте.
Малко преди да изключите котлона добавете гъбите и маскарпонето. Разбъркайте добре и овкусете със сол и пипер.
Сервирайте с настърган пармезан.

Пълнени гъби със сирена

vessy — Tue, 23 Dec 2014 13:46:35 +0000

Днес ви предлагам рецепта за вкусни пълнени гъбки със сирена и спанак.
Рецептата е изключително лесна, но не бих казала, че е бърза – има си въртене из кухнята, но според мен няма такова нещо като “уникално” ястие, което се приготвя за 5 минути.
Хубавото на тази рецепта е, че можете да си приготвите плънката ден предварително и да напълните и изпечете гъбите точно преди да ви трябват.
Така ще намалите прекараното време в кухнята на половина, пък и ще можете по-добре да си планирате останалите ястия от менюто.

Продукти:
Около 10-12 големи гъби
150 грама сирене Котидж
50 грама синьо сирене, настъргано или натрошено на ситно
120 грама бяла моцарела, настъргана
50 грама крема сирене
20 грама пармезан, настърган
50 грама спанак, нарязан на ситно
1 средна глава лук, нарязана на ситно
2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно
1-2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица прясна мащерка, нарязана на ситно

Измийте гъбите и внимателно премахнете пънчетата.
Нарежете пънчетата на ситно и ги оставете настрана.
Поставете гъбите в тава, покрита с хартия за печене и изпечете на 170-180 С за около 15-20 минути. Извадете от фурната и изхвърлете водата, която са пуснали гъбките. Оставете ги настрана.
В малък тиган, запържете лука и чесъна със спанака. Когато спанака омекне добавете и нарязаните пънчета, овкусете с черен пипери мащерка и гответе докато са готови.
Оставете спаначената смес да изстине.
Междувременно пригответе сместа със сирената – смесете ги (без пармезана) в средна купа и разбъркайте докато получите хомогенна смес.
Добавете спаначената смес към сирената и разбъркайте.
Напълнете гъбите и поръсете със пармезан. Печете в загрята на 170-180 С фурна около 15 минутки.
Сервирайте топли или студени, поръсени със сладка балсамова редукция.