За тази рецепта мога да кажа само, че е лесна и вкусна. Аз винаги използвам настъргани ябълки, въпреки че ако се огледате, навсякъде ще срещнете рецепти за ябълков пай с парчета ябълки. Настърганите ябълки не са случайни – вкуса който придават на пая е същия както при просто нарязани на парчета ябълки, но настърганите ябълки придават плътност и хубава структура на пая, съответно когато разрежете пая, всички парчета ще имат хубава и правилна форма и няма да се разпаднат в момента, в който прекарате ножа през пая. Изборът е ваш – и двата варианта са чудесни, а ако нямате време за стъргане на ябълки можете съвсем спокойно да ги нарежете на малки парчета, а всичко останало в инструкциите към рецептата си остава същото.

За тестото (20 см. кръгла форма):
200 грама брашно
50 грама пудра захар
100 грама масло, меко
1 яйце
1-3 супени лъжици студено прясно мляко или вода
Продукти за пълнежа:
750 грама настъргани ябълки
1 супена лъжица канела
1 чаена лъжичка смлян карамфил
1/2 чаена лъжичка индийско орехче
3 супени лъжици кафява захар
1 супена лъжица лимонов сок
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици брашно
2 яйца
За ябълковия сос:
Сокът от ябълките
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица нишесте

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат мокри трохи. Добавете яйцето и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода или мляко. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.
Разделете тестото на две части – 1/3та към 2/3ти. От двете части тесто оформете топки, сплескайте ги леко с ръце и ги обвийте във фолио. Поставете в хладилника за 30 минути.
За да приготвите пълнежа:
В голяма купа смесете настърганите ябълки, канелата, карамфила, индийското орехче, захарта, лимоновия сок и меда. Прехвърлете сместа в цедка за спагети и поставете върху купата да се отцедят ябълките (за около 40 минути) като разбърквате от време на време.
След като ябълките се отцедят, прецедете ябълковия сок в малка купичка и оставете настрана. Върнете ябълките в същата купа, добавете брашното и яйцата и разбъркайте добре. Оставете настрана докато разточите тестото.

За да сглобите пая:
Загрейте фурната на 180 C с вентилатор.
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката и я поставете върху набрашнена дъска за месена или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3) и я поставете върху набрашнената дъска. Разточете във формата на кръг. Тук имате много опции за декорация – можете да покриете целия пай с плътен слой тесто или от разточеното тесто да изрежете различни форми (примерно звездички, както е в моя случай).
Извадете формата за торта с вече разстелената основа за пая.  Изсипете ябълковата
смес върху тестото, след което покрийте с втората топка разточено тесто. С пръсти внимателно залепете горната част на тестото с долната част на тестото за да не се отври пая при печенето. Печете 40 минути, след което оставете да се охлади напълно преди да разрежете.

Междувременно пригответе ябълковия сос: изсипете ябълковия сос в малка тенджерка, добавете маслото и загрейте на средна температура. Оставете маслото да се разтопи, разбъркайте, след което пресипете няколко лъжици от горещия сос в малка купичка. Добавете в купичката и нишестето и разбъркайте докато получите по-рядка каша. Изсипете кашата при горещия ябълков сос в тенджерката и гответе докато соса се сгъсти като бъркате постоянно за да не изгори. Имайте предвид, че соса ще се сгъсти допълнително като изстине.

Сервирайте ябълковия пай с топлия ябълков сос.