vessysday.com » карамел

Тарт с карамел и шоколад

vessy — Wed, 01 Feb 2017 19:02:18 +0000

Tази рецепта е от онези класики, които всеки един от нас трябва да има под ръка в случай, че трябва да приготвите бърз и вкусен десерт по някакъв повод.
Това е една от най-лесните и бързи шоколадови рецепти в моите архиви. Обичам всяка една рецепта, която споделям с вас, но има такива, които обичам повече от други или са по-подходящи когато става дума за по-специални ситуации и случаи. Като говорим за бързи и лесни десерти, наскоро споделих с вас една рецепта за брауни с нутела, която съм приготвяла десетки пъти и определено е страхотен бърз и лесен вариант за всякакви поводи. Разгледайте я, мисля, че ще ви хареса.
А сега няколко думи за този суров шоколадов тарт.
Основата се приготвя само с няколко съставки – бисквити, бадемово брашно и масло. Всичко се обърква за 5 минути, а в случай, че нямате бадемово брашно можете да го заместите с бисквити.
Пълнежа също се приготвя за 5 минути само с 3 продукти, а вкуса и текстурата стават уникални.
След като се сглоби се оставя в хладилник, което е и още едно предимство, тъй като лесно можете да го приготвите предварително и да не се притеснявате, че ще му се развалят вкусовите качества с времето, дори точно обратното…

Продукти за основата:
180 грама бисквити, смлени
50 грама бадемово брашно
110 грама масло, разтопено
1 супена лъжица пудра захар (или повече, на вкус)
Продукти за пълнежа:
400 грама дулсе де лече
200 грама черен шоколад (60% какао)
100 мл. сладкарска сметана

Намазнете форма за торта с падащо дъно, с диаметър 20см.
В голяма купа смесете бисквитите (можете да ползвате шоколадови или други по ваш избор), бадемовото брашно, захарта и маслото. Разбъркайте добре /сместа ще прилича на мокър пясък/. Изсипете бисквитената смес в намазнената форма за торта и я разпределете по дъното и стените. Ползвайте голяма лъжица или малка чаша за да притиснете сместа плътно по дъното и стените. Сложете я в хладилника за 30 минути.
Междувременно пригответе пълнежа.
В голяма купа разтопете шоколада със сметаната (на водна баня или в микровълнова фурна). Добавете дулсе де лечето и разбъркайте докато получите гладка и лъскава смес.
Изсипете я върху бисквитите и сложете обратно в хладилника да стегне (около 3-4 часа).
Украсете със сметана, ако желаете и сервирайте студен от хладилника.

Save

Пай с праскови карамел

vessy — Fri, 14 Oct 2016 18:16:17 +0000

О, пай! Този пай с праскови е просто вълшебен…толкова аромат и сладост събрани в едно.
Праскови + карамел звучи добре, нали? Домашния карамел всъщност се приготвя доста лесно и бързо, а с моята рецепта дори не ви е необходим сладкарски термометър.
Изглежда, че това ще е последната лятна рецепта за сезона. С тази рецепта изпращам лятото и посрещам есента. Истината е, че се вълнувам за есента – винаги съм обичала дъжда, обичам ароматите и вкусовете на есента, цветовете навън. През есента имам по-голямо желание да прекарвам повече време у дома, със семейството, да приготвям топла храна, да нося тъмен лак за нокти. Много готини неща могат да се правят през есента и аз съм напълно готова за следващите месеци, а през Октомври основния ми фокус ще са кестените. Както всяка година, планирам да сготвя по-голямо количество и да ги прибера във фризера за “черни дни”.
Осъзнавам, че до тук написах повече думи за есента и кестените отколкото за днешната рецепта, но някак си не мога да намеря правилните думи да ви я опиша…. може би само една – вълшебен. Други думи нямам, но ще оставя снимките да ви “разкажат” повече.

Продукти за тестото (форма с диаметър 24см)

270 грама брашно
60 грама пудра захар
1/4 чаена лъжичка сол
130 грама масло, на стайна температура
2 средни жълтъка
4 супени лъжици студено мляко или вода
За пълнежа:
4 големи праскови, нарязани на парчета
1 чаена лъжичка кардамон
Щипка карамфил
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1 супена лъжица нишесте
Около половин доза от моя домашен солен карамел (около 100-150 грама)В случай, че приготвяте домашен солен карамел за този пай, започнете с него, след което го оставете да се охлади напълно. Тук можете да прочетете моята рецепта за солен карамел.
Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата (млякото), лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово. Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено лепкаво тесто. Разделете тестото на две части (1/3 към 2/3) за покриване на пая и за основата. Сплескайте двете части тесто и ги обвийте с прозрачно фолио. Сложете в хладилник за 30 минути.
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката и я поставете върху набрашнена дъска за месена или върху кухненския ви плот. Оставете да се отпусне за 10 минути, след което разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3) и я поставете върху набрашнената дъска. Оставете за 10 минути да се отпусне.
Междувременно пригответе пълнежа:
В голяма купа смесете прасковите, кардамона, карамфила, джинджифила и нишестето. Разбъркайте добре. Добавете карамела и разбъркайте още веднъж.
Сглобяване на пая:
Разточете втората част от тестото във формата на кръг. Тук имате много опции за декорация – можете да покриете целия пай с плътен слой тесто или от разточеното тесто да изрежете различни форми, примерно звездички или ленти за да направите мрежа.

Извадете тавата за печене от хладилника, изсипете в нея прасковите, след което покрийте с останалото тесто. Пъхнете тавата във фризера за 10 минути, след което извадете, намажете с разбито яйце и поръсете със захар на кристали (по желание).

Печете в предварително загрята фурна на 180С около 50-60 минути или докато пая стане златисто кафяв.

Оставете на стайна температура да се охлади напълно преди да сервирате.

**Сервирайте с остатъка от соления карамел и любимия ви сладолед.

А ако все още не сте пробвали моите кестенови сладкиши – сега е момента. Ето и някои от най-любимите ми /цъкнете върху снимките за повече информация/:

Как се готвят кестени

Шоколадова торта с кестени (без глутен)

Тортички с кестени и шоколад

Крем супа от кестени

Профитероли с мус от кестени и бял шоколад

Домашно кестеново пюре

Save

Дулсе де лече сладолед с карамелизирани орехи

vessy — Thu, 16 Jun 2016 11:46:07 +0000

Ако сте фенове на карамеления вкус, то тогава с две ръце препоръчвам този сладолед.
За приготвянето му няма да ви трябва машина за сладолед. Рецептата не е сложна, но се състои от няколко стъпки – първо трябва да приготвите карамел, след това да карамелизирате ядки и да разбиете сметана с дулсе де лече.
В тези стъпки няма нищо сложно и не трябва да ви стряска факта, че ще приготвяте домашен карамел, защото всъщност е по-лесно от колкото си мислите. Разбира се, винаги има опция да ползвате готов карамел от магазина, но аз ви препоръчвам да опитате домашен карамел, ако не ви се е случвало до сега.
Ядките се приготвят за нула време, както и основната смес.
Аз лично ви препоръчвам да следвате стриктно рецептата и да не пропускате елементи от нея, защото всеки един от тях допринася за крайния резултат и вкус на този сладолед.
При целия този карамел може би е очевидно, че този сладолед е доста сладък, но пък е толкова вкусен, че определено си заслужава.

Продукти за карамела:
150 грама захар
50 грама масло
100 мл. сладкарска сметана
1 лъжичка екстракт от ванилия
Сол на вкус
За карамелизираните ядки:
60 грама захар
75 грама орехи (или други ядки по избор)
За основата:
400 грама дулсе де лече (1 консерва)
200 мл. сметана, разбита до меки върхове

За карамела: Преди време написах специална статия с детайлни инструкции как се приготвя карамел в домашни условия без сладкарски термометър. Следвайте инструкциите в статията
Междувременно пригответе карамелизираните ядки:
В малък тиган загрейте захарта на средна температура докато се разтопи и започне да се карамелизира. Изсипете ядките и бързо разбъркайте. Веднага изсипете карамелените ядки върху хартия за печене и оставете да се охладят.
Нарежете ги с нож или ги смелете в робот.
Пригответе основата:
Разбийте сметаната до меки върхове. Добавете дулсе де лече-то и разбийте с миксер докато се усвои.
За да сглобите сладоледа:
Изсипете част от сметановата смес на дъното на съда, в който ще замразявате сладоледа. Поръсете малко от карамела и ядките, след което изсипете още един слой от сметановата смес. Поръсете отново с карамел и ядки и така докато напълните купата.
Ако ви остане карамел, можете да го приберете в хладилник и да сервирате сладоледа с него.

******Ако все пак търсите нещо по освежаващо като вкус, или по-здравословно мога да ви препоръчам някои от другите ми рецепти за сладолед:

Здравословен ягодов сладолед (веган)

Бананов сладолед с киви

Здравословен шоколадов сладолед с авокадо

Кокосов чийзкейк сладолед

Ванилов сладолед

Ягодов сладолед страчиатела

Сладолед с банани и праскови

Save

Бананов пай с машмелоу крем

vessy — Fri, 31 Jan 2014 16:48:12 +0000

Рецептата за този пай ми стана една от любимите напоследък и това не е случайно. Няма нищо случайно в десерт, който съдържа машмелоу крем, банани, шоколад, карамел и бисквитки – толкова сладък, но толкова неустоим. Всяка хапка ви кара да посегнете за втора.

Аз приготвих и домашен карамелен сос с хималайска сол, който също е доста лесен за приготвяне. Бих ви препоръчала да го приготвите ден или поне няколко часа по-рано, защото соса има нужда от време да изстине и да стегне.
Ако все пак нямате време да го направите, винаги можете да го замените с купешко Дулче де лече.

Както знаете карамела и машмелоу крема са доста сладки, затова ви съветвам да добавите поне два реда нарязан банан, пък може и три – това зависи изцяло от вашия вкус.

Продукти:

3-4 банана

5-6 супени лъжици настърган шоколад

Продукти за основата:
450 бисквити, смлени на ситно
250 грама масло, разтопеноПродукти за машмелоу крема:
7 големи белтъка
700 грама захар
1 лъжичка екстракт от ванилия

Продукти за карамеления сос:
150-200 мл. сладкарска сметана (животинска за предпочитане)
300 грама захар
100 грама масло
1 малка лъжичка ванилов екстракт
хималайска сол на вкус

За основата:
Смесете бисквитите и маслото в малка купа.
Намазнете форма за торта с подвижно дъно (26 см).
Изсипете бисквитената смес на дъното на формата и разпределете равномерно по дъното и стените. Аз бих препоръчала да приготвите по-голямо количество бисквити и да направите основата си по-дебела, особено стените, които са доста крехки и лесно се натрошават при работа с пая.
След като разпределите бисквитите, с помощта на лъжица или плоско дъно на чаша внимателно притискайте бисквитите, докато се получи равна основа.
Поставете формата в хладилника.За машмелоу крема:
Сложете захарта и белтъците в голяма огнеупорна купа и започнете да загрявате на водна баня.
Загрявайте докато сместа достигне 70С. Ако нямате сладкарски термометър, ще познаете че сместа е готова, когато захарта се разтопи напълно.
Снемете от огъня и започнете да разбивате крема с миксер докато се получи лъскав, гладък и гъст крем.
Добавете ванилията и разбийте още няколко минути да се усвои.
Разбиването на белтъците със захарта може да отнеме до 10 минути, затова ако имате настолен миксер ви препоръчвам да го използвате.

За карамеления сос, прочете тази лесна рецепта като удвоите продуктите, за да ви стигне соса за този пай.

За да сглобите пая, извадете формата за торта с бисквитената основа от хладилника.

Изсипете карамеления сос на дъното. С помощта на лъжица разпределете малко от соса по стените.

Наредете плътно едно до друго парченца банан на един или няколко реда.
Поръсете бананите с настъргания шоколад.

Изсипете машмелоу крема в голям пош с накрайник по ваш избор.

Декорирайте пая както намерите за добре и предпочитате.

С помощта на горелка за крем брюле можете да обгорите най-горния слой на машмелоу крема.

Преди да разрежете, оставете в хладилник за няколко часа да стегне карамела.

Солен карамел

vessy — Sat, 21 Dec 2013 18:59:55 +0000

Сметана и захар… дали има нужда от повече думи? Това е едно от най-вкусните неща на света и е идеалният вариант за допълнение към по-сух или простичък кекс.

Повечето рецепти изискват наличието на сладкарски термометър, но аз реших да пробвам рецептата без този инструмент, все пак колко хора притежават такова нещо.. малко! Рецептата е пробвана няколко пъти и винаги работи при мен, затова препоръчам на 100 %.

Четете, гответе и се забавлявайте!

Продукти:

100 мл. сладкарска сметана

150 грама захар

50 грама масло

1 лъжичка екстракт от ванилия

Хималайска сол на вкус

Сложете захарта и водата в голяма тенджера (аз използвах с незалепващо покритие).

Загрейте захарта на средно-висока температура като бъркате периодично докато се разтапя. В началото може да се получат малки твърди бучки, но не се тревожете, те ще се разтопят докато захарта се готви.
Внимавайте да не изгорите захарта, препоръчвам ви да започнете да я разтапяте на по-ниска температура, и постепено да увеличавате докато достигнете правилната температура на разтапяне без риск да изгори. на моите котлони при най-восока температура 9, аз разтопих без притеснения захарта на 7.
Гответе захарта докато достигне 180 С. За да проверите ще ви трябва сладкарски термометър, но ако нямате, ще разберете, че захарта е готова, когато започне да потъмнява.

В момента, в който захарта потъмнее, добавете маслото. В началото сместта ще се разпени значително, но това не трябва да ви притеснява – затова е важно да изберете по-голяма тенджера.

Тук е момента да решите колко гъст искате да бъде вашия сос – колкото повече готвите захарта и маслото, толкова по-гъст ще става соса. Имайте предвид, че на пръв поглед сместта може да изглежда по-течна, но ще се сгъсти доста докато изстива.
Махнете от котлона и добавете сметаната и сол (на вкус).

от сметаната също много зависи колко гъст ще е вашия сос – колкото повече сметана, толкова по рядък, затова ви предлагам да сложете около 100мл. първоначално, да разбъркате и да добавите още ако има нужда.
Пак напомням, че сместа ще се сгъсти доста.
Ако имате животинска сметана бих препоръчала да използвате нея, защото е по-гъста и по-мазна, и резултатът винаги е по-добър.

Ако ви остане от карамеления сос, можете спокойно да го съхранявате в хладилник до 1 месец.

Save