vessysday.com » профитероли

Профитероли с чедър

vessy — Mon, 21 Mar 2016 12:57:36 +0000

Лесни и изключително вкусни, тези профитероли с чедър са “приложими” почти във всяка ситуация или ястие – можете да ги хапнете за закуска, да ги сервирате вместо хляб, като предястие с някакъв дип, за следобедна закуска, за пикник, за градинско парти, за из път и много други.
Сами по себе си, те са наситени с вкуса на сирене, но и подходящи за комбиниране с най-различни дипове от доматен до майонезен или зеленчуков.

Продукти за тестото (за 25 профитероли):
200 мл. вода
100 грама масло
120 грама брашно
Щипка сол
3 големи яйца, леко разбити
110 грама фино нарязан чедър (или друго сирене по ваш избор)

За да направите профитеролите:
Загрейте фурната на 180C с вентилатор.
В средно голяма тенджера, сложете водата и маслото. Загрейте на средно-висока температура докато сместа започне да ври, а маслото се разтопи. Намалете температурата на котлона и добавете брашното и солта към врящата вода с масло, наведнъж, и бързо започнете да разбърквате с дървена лъжица докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на тенджерката.
Махнете от котлона и добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре след всяко с дървената лъжица докато получите гладко и лъскаво тесто. Добавете сиренето и разбъркайте.
Застелете плитка тава с хартия за печене.
Изсипете тестото за профитеролите в пош с голям кръгъл накрайник. Оформете средно-големи топки, еднакви по размер, на разстояние една от друга.
Печете около 30 минути или докато получат хрупкава, златиста коричка.
Сервирайте с любимия дип.

Профитероли с мус от кестени и бял шоколад

vessy — Tue, 01 Dec 2015 12:34:00 +0000

Нямам думи да опиша колко са вкусни тези профитероли с мус от бял шоколад и кестени.

Като цяло приготвянето на профитероли (еклери) е лесно, въпреки че рецептата е дълга на вид.

Нека да ви разкажа с няколко думи за рецептата… Пареното тесто (за профитероли/еклери) се приготвя за най-много 10 минути, едно от най-бързите неща в сладкарството. За него обаче ви трябват точни мерки, везна или разграфени купи и спомагателни лъжици, защото тестото не обича много вариации в пропорциите на съставките. Ако оставим това настрана, тестото е лесно за приготвяне и лесно за печене. Преди време когато тепърва се запознавах с тестото и четях рецепти в интернет и книги ми направи впечатление, че в повечето времето, обозначено за печене е около 25 минути, но моят опит показва, че на 25-та минута профитеролите са още меки и влажни. Винаги ги пека около час с вентилатор, за да помогна на водата да се изпари по-бързо. И не забравяйте, че фурната не се отваря при никакви обстоятелства преди да е изтекло времето за печене, обозначено в инструкциите по-долу.

Към класическите еклери/профитероли понякога добавям и по едно парче маслено тесто (описано е в инструкциите), което залепва за пареното тесто, при печене приема формата на профитеролите и се напуква при надуването им. Освен, че профитеролите изглеждат много интересни и красиви в комбинация с такова тесто, стават и още по вкусни. Вие разбира се, можете съвсем спокойно да пропуснете тази част, в случай че нямате време да приготвите маслено тесто и да го чакате да стяга. Печенето остава същото дори и да не добавите по един кръг от маслено тесто върху профитеролите.

А за крема… какво да ви кажа… страхотен е, изключително нежен, лек и ароматен!

Продукти за масленото тесто:
75 грама масло, на стайна температура
65 грама пудра захар
Щипка сол
1 малко яйце
1/4 чаена лъжичка ванилов екстракт
160 грама брашно

Продукти за пареното тесто (за 25 профитероли):
150 мл. вода
60 грама масло
1 супена лъжица захар
80 грама брашно
Щипка сол
2 средно големи яйца

Продукти за муса от кестени и бял шоколад:
240 грама бял шоколад
200 мл. подсладена сладкарска сметана
300 грама пюре от кестени

За да приготвите масленото тесто:
Разбийте маслото, захарта и щипка сол в голяма купа с миксер до пухкавост. Добавете яйцето и ванилията и продължете да разбивате още минута. Добавете брашното и разбийте с приставка за тесто или размесете с ръце до получаването на тесто. Омесете тестото с ръце докато стане гладко и оформете във формата на диск. Покрийте с фолио и сложете в хладилник да стегне за около 2 часа или за една нощ.
За да направите профитеролите:
Загрейте фурната на 200 C с вентилатор.
В средно голяма тенджера, сложете водата, маслото и захарта. Загрейте на средно-висока температура докато сместа започне да ври, а маслото и захарта се разтопят. Намалете температурата на котлона и добавете брашно към врящата вода с масло, наведнъж и бързо започнете да разбърквате с дървена лъжица докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на тенджерката.
Махнете от котлона, прехвърлете в чиста купа и оставете за няколко минути настрана. След това добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре след всяко с дървената лъжица докато получите гладко и лъскаво тесто.
Изсипете тестото за профитеролите в пош с голям кръгъл накрайник и оставете настрана.

За да сглобите профитеролите за печене:

Извадете масленото тесто от хладилника и махнете фолиото.
Поставете тестото между два големи листа хартия за печене и разточете на 3 мм.
Поставете разточеното тесто в камерата за 10 минути да стегне.

Междувременно застелете плитка тава с хартия за печене и с пареното тесто в поша оформете средно-големи топки, еднакви по размер, на разстояние една от друга.
Извадете тестото от камерата и с помощта на кръгла форма за сладки изрежете достатъчно кръгове за всички профитероли – кръговете трябва да са по 5 мм по широки от топките профитероли. Поставете по един кръг от масленото тесто върху всяка топка профитероли. Леко натиснете в центъра за да се залепят кръговете за пареното тесто. Не натискайте много.

Веднага сложете във фурната и печете на 200 С около 20 минути. Намалете температурата на 180С и печете още 20 минути. Открехнете леко вратичката на фурната и печете още 10 минути, след което изключете фурната и извадете профитеролите. Оставете ги да изстинат напълно.

За да приготвите муса от кестени и шоколад:
Загрейте сметаната и шоколада в малка тенджера. Разбърквайте докато шоколада се разтопи. Оставете шоколадовата смес да се охлади до стайна температура, след което разбийте с миксер до пухкавост.
Добавете кестеновото пюре към шоколадовата смес и разбъркайте с гумена шпатула.
Изсипете муса в пош и съхранявайте в хладилник докато ви потрябва.

За да сервирате профитеролите:

Разрежете профитеролите на две и напълнете с муса.

Сервирайте веднага.

Save

Шоколадови профитероли с мус от малини

vessy — Mon, 24 Aug 2015 09:05:09 +0000

Шоколадови профитероли, пълни с лек и ароматен малинов мус. Няма какво да кажа за тази рецепта освен, че е наистина страхотна и е много по-лесна отколкото изглежда. Поста стана толкова дълъг, затова ви оставям да четете рецептата, без много излишни приказки, а ако нещо не е ясно написано, дайте знак да помагам!

Продукти за шоколадовите профитероли (12 броя, големи):
120 мл. вода
50 грама масло
1 супена лъжица захар
60 грама брашно
20 грама какао
Щипка сол
2 средно големи яйца, леко разбити с вилица

За малиновия мус:
380 грама пресни малини
20 грама захар (*за малините)
1 чаена лъжичка нишесте
4 жълтъка
60 грама захар (*за жълтъците)
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
110 грама бял шоколад, начупен на парченца
100 мл. сладкарска сметана

За да направите профитеролите:
Загрейте фурната на 200 С с вентилатор.
В малка тенджерка, изсипете водата, захарта и маслото и започнете да готвите сместа на средно-висока температура докато заври.
В малка купа смесете добре какаото, брашното и солта.
Добавете сместа с какао и брашно към врящата вода с масло наведнъж и вързо започнете да разбърквате с дървена лъжица докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на тенджерката.
Махнете от котлона и добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре след всяко с дървената лъжица докато получите гладко и лъскаво тесто.
Застелете плитка тава с хартия за печене.
Изсипете тестото за профитеролите в пош с голям кръгъл накрайник. Оформете средно-големи топки, еднакви по размер, на разстояние една от друга. Намокрете ръцете си и оформете допълнително топките, ако е необходимо.
**Ако нямате пош, можете да ползвате малка чаена лъжичка, с която да оформите топки. Винаги, когато загребвате от тестото, лъжицата ви трябва да е мокра, за да не залепне.
Сложете тавата с профитеролите в загрятата фурна и гответе около 10-12 минути на 200 С, след което намалете температурата на 180С и гответе още около 20 минути. Открехнете вратичката на фурната (леко, не изцяло) и оставете върте профитеролите още около 10 минути, след което изгасете фурната и ги извадете. Оставете да се охладят напълно преди да ги напълните с муса.
***Ако искате да предадете по-интересен вид на профитеролите, можете да ги поръсите с какао или пудра захар, докато са още сурови, преди да ги сложите да се пекат.

За да направите малиновия мус:
В малка тенджерка смесете 20 грама захар и малините и започнете да ги готвите на средна температура докато захарта се разтопи и малините омекнат. Снемете от котлона и прецедете през ситна цедка. Изхвърлете семките.
Добавете 3-4 супени лъжици от малиновия сос в малка купичка и оставете настрана, а останалият сос върнете в тенджерката и започнете да го готвите отново на средна температура.
Добавете една чаена лъжичка нишесте към купичката с малинов сос и разбъркайте докато нишестето се разтвори.
Изсипете сместа с нишестето в тенджерата при останалия малинов сос и гответе докато се сгъсти. Имайте предвид че сосът ще се сгъсти допълнително когато изстине. Махнете от котлона и оставете да се охлади напълно.
Пригответе яйчната смес:
В малка тенджерка разбийте яйцето и захарта до бледо жълто. Добавете ванилията и започнете да готвите сместа на средна температура като разбърквате постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте докато шоколадът се разтопи, след което оставете да се охлади напълно. Добавете малиновото пюре към шоколадово яйчната смес разбъркайте.
В голяма купа разбийте сметаната. Добавете я към малиново шоколадовата смес и разбъркайте внимателно с гумена шпатула докато получите хомогенна и лъскава смес.
За да сглобите профитеролите: Разрежете профитеролите на две. Напълнете един пош с муса от малини и шприцовайте по малко върху всички профитероли.
Декорирайте с пресни малини, мента, пудра захар или какао.

***Малиновия мус стана доста повече, от колкото е необходим за профитеролите. Аз напълних малки чашки с остатъка и сервирах така.