Глазирано тофу с мед и мирин, шийтаке и тиквички

С голямо удоволствие споделям с вас тази прекрасна вегетарианска и веган рецепта за основно ястие. Рецептата е изключително лесна и бърза, въпреки не малкото на брой редове с инструкции.

Това ястие е здравословно, пълно с полезни вещества и изключително вкусно.

Адаптирах рецептата от вегетарианския сайт на Emma /Emma’s Little Kitchen/, който е пълен със зеленчукови, вкусни и лесни вдъхновения за здравословно готвене.

Ще се радвам да чуя вашето мнение за рецептата и идеи за подобрение, ако имате

4 чаени лъжички мед или агаве за вегани
5 чаени лъжички мирин
2 чаени лъжички соев сос

1/3 чаена лъжичка настърган джинджифил

1 супена лъжица олио

300 грама твърдо тофу, нарязано на плочки

2 чаени лъжички оризов оцетЗа зеленчуците:
30 грама сухи гъби шийтаке
1-2 супени лъжици олио
Шепа див чесън, нарязан на ситно или няколко скилидки стар чесън
4-5 стръка зелен лук, нарязан на ситно
1-2 големи листа кейл, нарязани на ситно

1 средно-голяма тиквичка, нарязана на малки пръчици

Пресен кориандър, нарязан на ситно
1 супена лъжица олио от печен сусам
1 чаена лъжичка печен сусам

Започнете като накиснете гъбите в гореща вода. Оставете ги за около 15 минути или докато омекнат и удвоят размера си. Прецедете и оставете настрана докато ви потрябват.

В малка купичка смесете меда, мирин, соев сос и джинджифила. Разбъркайте.

В плитка купа сложете тофуто и го полейте с маринатата. Нежно втрийте маринатата в сиренето.

Загрейте малко олио в голям тиган. Запържете тофуто от двете страни до златисто. Извадете от тигана и прехвърлете в чиния. В тигана изсипете каквото е останало от маринатата и я оставете да се загрее. Добавете оризовия оцет и гответе няколко минутки или докато се сгъсти и оцета се изпари. Прехвърлете соса в малка купичка и оставете тигана настрана, за да можете да го използвате за приготвянето на зеленчуците.

В същия тиган загрейте малко олио и запържете гъбите до златисто. Извадете от тигана и оставете настрана.

В същия тиган загрейте още мъничко олио и запържете чесъна, лука и кейла. Гответе няколко минутки или докато омекнат. Добавете тиквичката и гответе на силен огън до златисто (2 минутки), като разбърквате постоянно, но нежно с гумена шпатула. Върнете гъбите обратно в тигана и разбъркайте. Свалете от котлона и овкусете със сол и пипер, сусамово олио, сусам и пресен кориандър.

Сервирайте зеленчуците с парче тофу, залети със соса.