Всички бяха на тема сърца и любов миналата седмица. Разбираемо, все пак беше Свети Валентин. Аз лично не го уважавам този празник, но няма да ви отегчавам с доводи и размишления по темата. Въпреки всичко реших да се включа с няколко рецепти, които под една или друга форма биха били подходящи за подобни празници. Например крем брюлето, което ви показах миналата седмица беше сервирано в керамични купички във формата на сърце (червени при това!). Днес ще ви представя рецепта за маршмелоус – американска измишльотина, която всъщност е учудващо вкусна. Прави се от захар, вода и глюкоза (накратко). Получава се супер гъст и лепкав крем, който се оставя да престои една нощ на стайна температура, след което от него може да се изрежат бонбони в различни форми. Аз разбира се изрязах парченцата маршмелоус във формата на сърца, от едната страна ги покрих с кокосови стърготини, а от другата с пудра захар. Станаха много сладки и в буквален и в преносен смисъл! Вкуса на маршмелоус-ите е малко труден за обяснение, и поради тази причнина мисля да ви спестя обяснението – по-добре да пробвате отколкото аз да ви обърквам със странни описания. По американска традиция този “десерт” се яде, на къмпинг, при запален огън – парченцата маршмелоус се слагат на шиш и се загряват на огъня. От огъня се разтопяват лекичко или по-скоро омекват и се карамелизират, и стават мнооого вкусни. Аз направих моите с горелката за крем брюле 
! Може да се яде и просто така – без да бъдат затоплени или “обгорени”.
Като цяло идеята за домашни маршмелоус тръгна от рецептата за един шоколадов пай (S’mores pie), който искам да направя от години… и все не ми остава време. Този уникален пай е с основа от натрошени бисквити, поляти с шоколадов крем и целия покрит с маршмелоус. Сервира се топъл, за да се разтопят и карамелизират маршмелоус-ите.
Маршмелоус:
Продукти:
240 мл студена вода, разделена в две чаши
21 гр желатин
400 грама бяла захар
240 мл глюкоза
1/4 чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички екстракт от ванилия
Поставете хартия за печене в малка тава. След това покрийте дъното на тавата с пудра захар (или кокосови стърготини).
Поставете 120 мл студена вода в голяма купа. Изсипете желатина във водата и оставете да престои докато ви потрябва.
Поставете захарта, глюкозата, солта, и останалата студена вода в тенджера на среднa температура, докато захарта се разтопи и заври. Поставете сладкарски термометър в течността и оставете да ври, докато сиропът достигне до 115 градуса по Целзий. Когато достигне желата температура, внимателно започнете да изсипвате при желатиновата смес, докато миксера работи на ниска скорост.
Увеличeте скоростта на най-висока и бъркайте докато сместа се утрои по обем и стане много гъста (около 10 минути). Добавете ванилията и разбъркайте добре.
Изсипете сместа в подготвената тава. Сместа е много лепкава, така че изгладете с шпатула колкото можете. Поръсете отгоре с пудра захар и оставете да престои, на открито, на стайна температура около 12 часа.
Извадете от тавата и поставете върху голяма дъска за рязане (поръсена с пудра захар). Разрежете с нож на кубчета или използвайте резци в различни форми.
Можете да съхранявате маршмелоу-сите до две седмици в добре затворена кутия, на стайна тенпература.
Сморс (S’mores) пай
Продукти за основата:
200 грама смлени бисквити
50 грама масло – разтопено
Шоколадовия крем:
200 грама шоколад начупен на парчета
500 мл. сладкарска сметана
2 яйца
1 чаена лъжица екстракт от ванилия
Маршмелоус
Загрейте фурната на 180 C.
Смесете бисквитите с разтопеното масло. Разтелете по дъното на тавата, в която ще печете пая (или малки индивидуални плитки купички), хубаво притискайте с дъното на чаша за да се слепят трохите и да се получи плътен слой (както за чийзкейк).
Поставете шоколада в голяма купа.
Поставете сметаната в малка тенджера и оставете да заври. Изсипете горещата сметана при шоколада. Разбъркайте добре, докато се разтопи шоколада. Внимателно добавете яйцата и разбъркайте.
Изсипете шоколада върху слоя с бисквитите и печете около 25 минути.
Този десерт трябва да се сервира топъл – маршмелоу-сите трябва да бъдат мекички и леко карамелизирани.
Така че, можете или предварително да изпечете пая и след това да го затоплите в микровълнова преди сервиране или можете да го изпечете точно преди сервиране.
Добавете маршмелоус върху изпечения шоколадов пълнеж и печете 5 минути на загрята фурна на 170 градуса.
