Как да сготвим кестени и кестеново пюре

В този пост ще си говорим изцяло за кестени – как да ги готвим, какво можем да приготвим с тях и как да си направим пюре от кестени.
Като всяко хубаво нещо, кестените са сезонни и сега е момента да се поглезите с ястия и десерти с кестени или просто да заредите фризера с изчистени и сготвени кестени за времето, когато няма да можете да си купите, но ви се е дояло нещо кестеново.
Принципно има два начина да сготвите кестени – с печене или с варене. Печените кестени са изключително вкусни, особено ако ги овкусите с малко розмарин, сол и черен пипер. Вадите тавата от фурната и си имате един страхотен здравословен “снакс” за филм. Обаче (винаги има обаче), печените кестени изстиват много бързо, което ги прави доста трудни за белене. По принцип кестените се белят винаги топли, дори горещи, ако можете да изтърпите, иначе стават невъзможни за белене. Та, ако ви трябват кестени за някаква рецепта или супа, ще ви отнеме много време да печете и белите полу-студените кестени, затова ви предлагам да ги сварите – най-лесният начин за готвене на кестени, поне спрямо моят личен опит.
Варенето на кестени е доста лесно – измивате ги, правите малък разрез във формата на Х, с цел да пробиете кората на кестените, а не ядката, след което слагате в голяма тенджера с вода и оставяте да заври. Варите 30 минути, след което махате тенджерата от котлона. Оставяте кестените в горещата вода за още 20тина минутки, през които те ще се се поохладят леко и ще можете да ги държите в ръце. Белете ги един по един, като всички необелени кестени остават в топлата вода. Това е то! Сварените кестени можете да използвате в различни рецепти или да замразите за “черни дни”.
Със сварените кестени можете да си приготвите и пюре от кестени, което е основна съставка на много рецепти за десерти и кремове с кестени.

Ето и как да направите кестеново пюре:
Продукти:
200 грама сварени и обелени кестени
300 мл. прясно мляко
1 шушулка ванилия

В малка тенджера сложете кестените и млякото. С мялък нож разреже шушулката на две и остържете семенцата. Изсипете ги в тенджерата заедно с шушулката и гответе на средна температура около 30 минутки или докато кестените станат много меки и абсорбират около половината от млякото.
Снемете от котлона и веднага прецедете през фина цедка запазете млякото в отделна купичка и изхвърлете шушулката.
Пасирайте кестените като добавите малко или цялото мляко докато получите фино пюре с желаната от вас консистенция.
Използвайте пюрето в рамките на седмица (в хладилник) или замразете за друг път.