Крем Брюле

Крем Брюле…хм… незнам от къде да започна!
Колко мъка и колко кремчета заминаха в коша докато най-накрая уцелих рецептата и тънкостите по приготвянето на този така простичък, но толкова вкусен десерт. Каквото и да си говорим крем брюле е класика сред десертите, и факта, че на мен не ми се получаваше толкова пъти направо ме влудяваше… купих си купички… различни видове – да има!, купих си горелка (като в същото време ми подариха още една), купувах различни видове сметана (защото и това е важно) и все нещо не ставаше…. след втория – третия път стана ясно, че проблема е при печенето… то нямаше къде другаде – в целия десерт има три съставки и е малко трудно да ги объркаш.
В общи линии в този пост ще се постарая да ви напиша всяка една стъпка подробно… с всички малки детайли и уточнения за да не ви се налага да хвърляте труда си в коша…., а да се насладите на този десерт както си му е реда.
Един път опитате ли правилно приготвено брюле….светло жълт крем, гъст като масло, но лек на вкус и топящ се в устата… няма да можете да спрете! Ето това е истинското брюле…!
Creme Brulee (1 of 1)-19 Crene Brulee (1 of 1)-2
Продукти:
1 л. сметана (сладкарска)
12 жълтъка
250 грама захар
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Необходими аксесоари:
15 плитки, керамични купички
Кухненска горелка
Допълнително захар за поръсване
Crene Brulee (1 of 1) Crene Brulee (1 of 1)-4
Пригответе си дълбока тава, и наредете купичките за брюле.
Загрейте фурната на 100-120 градуса (в зависимост колко ви е силна фурната). Ако не сте сигурни дали ви е много силна фурната, по-добре не рискувайте и печете на по-ниска температура.
Изсипете сметаната и ванилията в малка тенджера и оставете на котлона до кипване.
Сложете жълтъците в дълбока купа. Към тях добавете захарта и разбийте с телена бъркалка. От опит ви казвам, че не е необходимо да ги разбивате с миксер – резултата е един и същ. След като добавите сметаната захарта ще се разтопи – но това в следващата стъпка!
След като сметаната започне да ври, махате от котлона, и бавно започнете да я изсипвате при жълтъците, като в същото време бъркате с телената бъркалка.
Изсипвате цялата сметана при жълтъците. Много е важно да изсипете сметаната докато е гореща, и не се тревожете, че яйцата може да се пресекат – ако бъркате бързо, докато сипвате горещата смес няма да се пресекат. На тях им трябва малко от сметаната за да изравнят температурата.
Премахнете образувалата се пяна, с помощта на лъжица.
Изсипете сместа в купичките.

Creme Brulee (1 of 1)-17 Creme Brulee (1 of 1)-9
Крем брюлето, както повечето кремове с жълтъци се пекат на водна баня. Налейте гореща вода в тавата, като водата трябва да покрива не повече от половината от височината на купичките.
Печете на 100-120 градуса около 80 минути.
След като изпечете, брюлето ще е все още течно, като разклатите купичката то ще си се тресе като много течен крем. Това не трябва да ви стряска. Крема се сгъстява на стайна температура (или в хладилник) за една нощ. Единия вариант е да го оставите във фурната за през нощта и на сутринта да го приберете в хладилника, или директно да го сложите да се сгъстява в хладилника.
Цялата философия на крем брюлето е в печенето. Температурата на фурната не трябва да е висока, а по скоро да е леко топло. Важно е температурата на фурната и на течността да са близки, затова сметаната се добавя много гореща към жълтъците и веднага се мушка във фурната. Важно е да знаете, че крема се сгъстява с времето, защото вие можете да го държите и 4 часа във фурната, но докато не го оставите навън за една вечер, той няма да се сгъсти.
Creme Brulee (1 of 1)-13 Creme Brulee (1 of 1)-14
Преди да сервирате, поръсете една малка лъжичка захар. Разтопете захарта с кухненска горелка.
До колкото аз съм чувала и знам, крем брюлето се сервира току – що извадено от хладилника, защото, комбинацията от студения крем и топлата карамелизирана захар е просто невероятна. И аз лично така го предпочитам. Вие разбира се можете да го оставяте за час извън хладилника преди да го сервирате.
Creme Brulee (1 of 1)-15
Всъщност е един мнооого лесен и бърз десерт, с изключение на частта, в която трябва да се чака цяла нощ, и не можем да го награбим веднага. Не знам вие как сте, но аз винаги когато готвя трябва да опитам незабавно това, което приготвям, може да е едно парченце, но трябва! Последния път когато приготвях крем брюле не можах да спя, от напрежение дали се е сгъстило… :) добре де, спах, но доста неспокойно!!!!

(Visited 5,398 times, 3 visits today)

Related Post

5 thoughts on “Крем Брюле

  1. Страхотно изглеждат кремчетата! За съжаление на мен все не ми се получава, пробвах и с твоята рецепта, пак не стана.. Започвам да си мисля, че проблема ми е във фурната(явно е супер силна), или във сметаната.

    • Здравей Илияна! Много съжалявам да го чуя. Ако искаш ми драсни съобщение на фейсбук страничката на блога и там ще ти напиша каква сметана ползвам и ми се получава (да не правя излишна реклама тук).
      Иначе по-вероятно е и да е от фурната, просто трябва да улучиш най-точната температура при твоята фурна. Ако крема ти се пресича и не е гладичък значи ти е висока температурата, ако остава течен значи или сметаната не е ок или температурата е по-ниска. Другия път пробвай с половин или една трета доза за да не се ядосваш, ако се наложи да го хвърлиш, като аз се надявам да се получи де :) .
      Пиши и ще ти кажа за сметаната :)

        • Тази рецепта е най-точната, става уникален крем. Вече два пъти го правя. Най важното е сметаната и печенето. Аз го пека на 110 градуса на 1 ниво точно 2 часа ,гореща вода 1/3 да покрива купичките с животинска сметана 35%

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>