Пай с ягоди и праскови

Моята лична асоциация с думата пай винаги е била есен, зима, студено и дъждовно. Пай се пече през есента, много често ябълков, зимата за коледните празници, при нас рядко се случва през лятото, но плодовете, които предлага лятото са толкова сочни и ароматни, че това лято всъщност изпекох доста повече пайове, отколкото съм си мислила, че ще направя.

Това е рецепта, която направих и снимах в началото на лятото (после приготвих още няколко пъти), когато имаше изобилие от ягоди, но някак си изостана в списъка с чакащи рецепти за споделяне. Може да ви прозвучи странно, но противно това, което  всички “guide-ове” и книги на тема ‘поддържане на успешни блогове’ съветват, аз публикувам рецептите си, само тогава когато ги усетя вътрешно или както се казва – “когато ми дойде музата”. Не следвам правила, особено във връзка с публикуването на сезонни рецепти. Да, може би било по-адекватно да споделя тази рецепта с ягоди, когато на пазара има много, но някак си тогава не ми беше дошло вдъхновение за нея. Мога да ви успокоя, че можете да приготвите рецептата със замразени ягоди, а праскови все още има по веригите и пазарите.
И гледайки списъка с рецептите, които съм приготвила и снимала, но все още не съм публикувала, мисля, че някои от тях ще останат за следващата година, когато им дойде сезона… или моята “муза” .

Продукти за тестото (1x26cm кръгъл пай):
280 грама брашно
60 грама пудра захар
1/3 чаена л. сол
130 грама масло, на стайна температура

2 средно-големи жълтъка

4 супени лъжици студена вода или мляко
За пълнежа:
400 грама ягоди
2 супени лъжици захар

3 праскови, нарязани на кубчета
1 супена лъжица нишесте
2 супени лъжици захар
1 яйце за намазване на пая

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато  се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата (млякото), лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово.   Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено течно и лепкаво тесто. Разделете тестото на две части (1/3 към 2/3) за покриване на пая и за основата. От двете части тесто оформете топки, сплескайте ги леко с ръце и ги обвийте във фолио. Поставете в хладилника за 30 минути.

В малка касерола загрейте ягодите, захарта и ванилията. Гответе няколко минути или докато сместа стане гореща и захарта се разтопи. Снемете от котлона, прецедете през фина цедка и оставете да се охладят напълно. За пая ще ви трябват само плодовете, но можете да запазите сока от ягодите и с него да направите сос за сервиране на пая (прочетете бележките по-долу).
*Бъдете нежни с ягодите, не искате да станат на каша, а само да пуснат соковете си и да запазят цялостта си.

В голяма купа сложете прасковите, нишестето и захарта. Разбъркайте, след което добавете охладените ягоди и отново разбъркайте нежно.

За да сглобите пая:
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката, оставете я да се отпусне 10 минути, след което я поставете върху набрашнена дъска за месене/рязане или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника за 15 минути.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3), оставете я да се отпусне 10 минути, след което я разточете във формата на кръг. Тук имате много опции за декорация – можете да покриете целия пай с плътен слой тесто или от разточеното тесто да изрежете различни форми, примерно звездички, да направите плетеница или нещо друго по ваше желание.

Извадете формата за печене от хладилника, изсипете плодовата смес и го покрийте с избраната “декорация”, намажете с разбито яйце, поръсете със захар (по желание), след което го изпечете в предварително загряна фурна на 180С между 50-70 минути.

Оставете да се охлади на стайна температура напълно преди да разрежете.