Тарт с праскови, кайсии и маскарпоне

Продукти за тестото:
185 грама брашно
40 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол
90 грама масло, на стайна температура
1 голям жълтък
3 супени лъжици студена вода или прясно мляко
Продукти за плодовия пълнеж:
3 праскови + 5 малки кайсии (общо 500 грама)
120 грама захар
1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
Продукти за крема с маскарпоне:
200 мл. сладкарска сметана, подсладена
200 грама маскарпоне
50 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Продукти за карамелизирания кокос:
50 грама кафява захар
1 супена лъжица мед или кленов сироп
Шепа кокосов чипс

За да направите тестото:
В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата (млякото), лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово. Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено течно и лепкаво тесто. Оформете тестото на топка, сплескайте го с ръка, завийте го с фолио и го приберете в хладилника за 30 минути.
Междувременно пригответе мармалада от кайсии и праскови:
Нарежете плодовете в малка тенджера, добавете захарта и ванилията и започнете да готвите на висока температура. Плодовете пуснат соковете си и захарта ще се разтопи. Продължете да готвите докато соковете се изпарят и сместа се сгъсти. Разбърквайте често за да не загори.
Прехвърлете в малка купа и оставете в хладилника да изстине.
Междувременно, намазнете правоъгълна форма за тарт с размери 35х11см или кръгла форма с диаметър 20см.
Загрейте фурната на 180С.
Извадете охладеното тесто от хладилника.
Поставете го върху набрашнена дъска или кухненския ви плот. Разточете го на голям правоъгълник или крък (в зависимост от формата, която ще ползвате за печене).
Прехвърлете го нежно във формата за тарт и го притеснете към стените и дъното.
Изрежете ненужното тесто, покрийте с фолио и оставете в хладилника за 15 минути.
Извадете от хладилника, надупчете дъното с вилица, след което покрийте цялата форма с хартия за пече, дъното и стените. Напълнете формата със сух боб или тежести за печене и сложете във фурната.
Печете 20 минути, след което извадете, махнете боба и хартията и върнете във фурната за още 20 минути или докато стане златисто по краищата.
Извадете от фурната и оставете настрана да се охлади напълно.
Междувременно разбийте сметаната в голяма купа. Оставете настрана.
В друга купа разбъркайте с лъжица маскарпонето, захарта и ванилията. Добавете внимателно разбитата сметана и разбъркайте с гумена шпатула.
За да приготвите карамелизирания кокос:
В малка касерола разтопете захарта и меда (кленовия сироп). Добавете кокосовия чипс, разбъркайте, след което изсипете върху парче хартия за печене.
Оставете настрана да изстине, след което начупете грубо с ръце.
За да сглобите тарта:
Напълнете охладената основа с мармалада от праскови и кайсии, след което украсете с маскарпонето и поръсете с кокоса.