Торта тирамису

Този страхотен италиански десерт е толкова лесен за приготвяне и достъпен като продукти, че не мога да си позволя да не споделя с вас как приготвям тирамису у дома.
Това е класическа рецепта за тирамису, която съдържа яйца и алкохол. Според мен използването на жълтъци е много важно при приготвянето на тирамису, затова ви моля да не пропускате тази част от рецептата. Колкото и пресни да са яйцата аз винаги “готвя” жълтъците и белтъците, или казано с друга дума – ги темперирам. “Готвенето” на жълтъци не е толкова трудно и сложно, а всъщност отнема 10 минути и има две важни правила – да ги готвите на ниска температура и да ги бъркате постоянно за да не ги пресечете. За тирамисуто всички съставки трябва да бъдат на стайна температура (освен сметаната). Съотношението на сметаната, захарта и сиренето зависи изцяло от вас. Можете да добавите повече или по малко захар, сирене и сметана. Съотношението на продуктите, което ви представям е това, което ни допада най-много у дома.
Относно алкохолът – класическото тирамису се приготвя с десертно вино Марсала. В София можете да го намерите в Пикадили или да го поръчате онлайн от български сайт.
Ако нямате марсала, използвайте ром или някакъв ликьор по избор.
А презентацията на десерта може да бъде каквато си пожелаете. Често, когато бързам  приготвям тирамису в индивидуални порции в чаши или просто в тавичка. А по-долу в инструкциите ще прочетете как да приготвите такава празнична тирамису торта.

Продукти:
6 жълтъка
120 грама захар
2 супени лъжици ром или вино марсала (за жълтъците)
1 чаена лъжичка ванилия
500 грама маскарпоне
160 грама сладкарска сметана
100 грама пудра захар (повече или по-малко, на вкус)
500 грама бишкоти
100-150 мл. кафе
2 супени лъжици ром или вино марсала (за кафето)
2 супени лъжици пудра захар

Започнете с кафето. Направете около 100-150 мл. кафе, добавете 2 супени лъжици пудра захар и 2 супени лъжици вино марсала или ром. Оставете го да се охлади напълно.
Междувременно сложете жълтъците и захарта в малка тенджерка (ползвайте с дебело дъно или не залепващо покритие, по възможност). Разбъркайте с вилица, бъркалка или миксер докато получите лек, бледожълт крем. Включете котлона на средна до средно-висока температура и започнете да загрявате жълтъците. Ако не сте сигурни в силата на котлоните си, започнете с по-ниска температура и постепенно увеличете до средна
температура. Тук търсите по скоро по-ниска температура отколкото висока. Докато готвите жълтъците разбърквайте постоянно с бъркалка докато захарта се разтопи напълно и жълтъците станат горещи. Когато захарта се разтопи, гответе още минутка-две като бъркате постоянно. Снемете от котлона, прецедете в чиста купа и оставете на страна да се охладят напълно. Разбърквайте ги от време на време за да не хванат коричка.
В голяма купа сложете маскарпонето и го разбийте с миксер за минута.
В друга купа разбийте сметаната с пудрата захар до твърди върхове.
Когато жълтъците изстинат ги разбийте с миксер още веднъж за около минута за да възвърнат пухкавостта си. Добавете охладените жълтъци към маскарпонето, на няколко части, като разбърквате с гумена шпатула след всяка част жълтъци. Към тази смес добавете сметаната и разбъркайте с гумена шпатула.
Изсипете сместа в голям пош с голям кръгъл накрайник и оставете настрана.
За да сглобите тирамисуто:
Тук ще ви трябва форма за торта с падащо дъно или сладкарски ринг с диаметър 24см.
Ако ползвате форма за торта, премахнете дъното, а ринга  поставете в центъра на голяма чиния за торта.
Измерете дебелината на бишкотите. Ще трябва да предвидите място за бишкотите, които ще бъдат поставени прави и ще обграждат цялата торта.
Подредете изправени бишкоти по целия диаметър на ринга, плътно една до друга за да се задържат изправени. Ако не се задържат изправени, можете да започнете с първия слой от тортата, а именно бишкотен слой, след което да подредите и изправените бишкоти.
Потопете бишкоти в кафето за няколко секунди (2-3), след което ги подредете плътно една до друга по дъното на чинията, като оставите място по целия диаметър за изправените бишкоти. (можете да начупите бишкотите на по-малки парчета за да успеете да ги подредите в кръгла форма)
След като подредите първия слой от бишкоти, потопени в кафе, можете да подредите и изправените бишкоти (не ги потапяйте в кафе!!!).
След това, с поша добавете ред от крема, после ред от бишкоти потопени в кафе, после ред крем. Повторете стъпките докато напълните формата и крема и бишкотите свършат. Завършете с ред крем.
Сложете тортата в хладилника за една нощ.
На следващия ден, извадете тортата от хладилника, премахнете ринга и поръсете с какао, настърган шоколад или друго по избор.