Тортички с кестени и шоколадов мус

Малки елегантни тортички с аромат на кестени и шоколад.

Започваме с тънък кестенов блат, лек и вкусен шоколадов мус, покрит с черен шоколад и карамелизирани ядки.

За блата с кестени:
1 малък белтък (запазете жълтъка за муса)
Щипка лимонтозу
1 супена лъжица пудра захар
1 голямо яйце
40 грама сурова тръстикова захар
40 грама масло, на стайна температура
80 грама кестени, печени и смлени
25 грама оризово брашно
Щипка сол

За карамелизираните ядки:
40 грама захар
50 грама сурови ядки (шам фъстък, орехи, бадеми, лешници или смесени)

За да направите кестеновия блат:
Загрейте фурната на 180C, с вентилатор (350F, с вентилатор). Застелете плитка тава с хартия за печене (Аз използвах тава с размери 20×20 cm.). Целта ми беше да приготвя възможно най-тънкия блат, затова използвах по-голяма тава, но вие можете да изпечете по-дебел или още по-тънък блат ако предпочитате.
Разбийте белтъка с лимонтозуто (не прекалявайте с лимонтозуто, защото белтъка ви ще стане кисел) в средно голяма купа докато получите бял пухкав крем. Добавете пудрата захар и продължете да разбивате докато кремът стане лъскав и запазва формата си. Оставете настрана.
В друга купа разбийте яйцата със захарта докато получите гъста и пухкава смес. Добавете маслото и разбийте докато се усвои цялото от яйчната смес.
Добавете брашното и кестените и разбъркайте с гумена шпатула. Добавете и разбития белтък и внимателно разбъркайте докато се усвои от тестото, с гумена шпатула.
Изсипете сместа върху тавата за печене.
Печете около 7-10 минути, или докато краищата на блата станат леко златисто кафяви, а когато забодете клечка за зъби в центъра на блата, тя излезе чиста.
Извадете от фурната. Преди да продължите с приготвянето на шоколадовия мус, ще трябва да разрежете блата докато е още горещ.
За да направите мини тортички ще ви трябват сладкарски рингове.
С помощта на самите рингове, изрежете 3 кръга от кестеновия блат. Тези кръгове ще бъдат основата на вашите мини тортички.
Намазнете ринговете много добре, изцяло с кокосово масло или друга мазнина (без аромат, като олио, но не зехтин).
Поставете ги върху плоска чиния или плато, застелена с хартия за печене. Поставете по един кръг от блата във всеки ринг като ги притиснете към чинията/платото, с цел да залепнат леко, само колкото да не се движат ринговете в чинията. Оставете настрана докато приготвите муса.

За да приготвите муса: В малка купа смесете шоколада и 60 мл. сметана. Загрейте в микровълнова фурна докато шоколада започне да се разтопява. Разбъркайте добре с малка лъжичка докато се получи лъскава гладка смес. Оставете настрана.
В малка тенджерка разбийте яйцето и захарта до бледо жълто. Добавете ванилията и започнете да готвите сместа на средна температура като разбърквате постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона и гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете шоколадово-сметановата смес. Разбъркайте докато всичко се смеси добре и оставете да се охлади напълно.
В малка огнеупорна купичка разтворете 5 грама желатин в 10 мл. вода, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят.
Оставете течния желатин да се охлади до стайна температура след което го добавете към шоколадовата смес.

Разбийте 80 мл. сметана в средно-голяма купа докато получите лека и мека сметана. Не разбивайте сметаната до твърдост, тя трябва да е лека с меки върхове, не твърди.

Добавете нежно разбитата сметана към шоколадовата смес и разбъркайте с гумена шпатула.

Разпределете муса в ринговете и сложете в хладилника за 2-3 часа да стегнат.

Пригответе шоколадовия ганаш: в малка купа смесете всички съставки и ги загрейте в микровълнова фурна докато шоколада започне да се разтопява. Разбъркайте добре с малка лъжичка докато се получи лъскава гладка смес.

Извадете ринговете от хладилника. С помощта на малка лъжичка разпределете шоколадовия ганаш върху муса, загладете го с лъжицата и върнете ринговете в хладилника за още 30 минути.

В малък тиган загрейте захарта на средна температура докато се разтопи и започне да се карамелизира. Изсипете ядките и бързо разбъркайте. Веднага изсипете карамелените ядки върху хартия за печене и оставете да се охладят.

Нарежете ги с нож или ги смелете в робот.

Извадете тортичките от хладилника, освободете ги от ринговете.

Поставете всяка тортичка в десертна чиния и поръсете с ядките.

~В случай, че не можете да намерите кестени, сурови или сготвени, можете да ги заместите с друг вид ядки по ваш избор. Използвайте същото количество ядки каквото е оказано за кестените.

~Ако нямате сладкарски рингове, пригответе рецептата в една голяма форма за торта с падащо дъно. Удвоете рецептата за форма с диаметър 16см. или утроете за по-голяма форма.