Тортички с черешов мус и бадеми

Тънък бадемов блат, лек и сладък черешов мус, покрит с шоколад и карамелизирани филирани бадеми! Тези малки тортички са подходящи за всякакъв вид празненство или пък просто за глезотийка у дома.

Не бих казала, че тази рецепта е бърза, но пък е лесна и може да се приготви на части, в два различни дни – можете да изпечете бадемовия блат един ден предварително и да приготвите черешите за муса, а на следващия ден да довършите приготвянето на муса и да сглобите тортичките. За да си улесните още повече “работата” можете да приготвите една голяма торта вместо няколко малки тортички. Изборът е ваш, а аз мога да ви уверя, че тортата си заслужава всяка минута прекарана в кухнята!

Продукти за бадемовия блат:
Адаптирано от The Healthy Foodie
1 голям белтък (запазете жълтъка за черешовия мус)
Щипка лимонтозу
1 супена лъжица пудра захар
3 средно големи яйца
75 грама бяла захар
80 грама масло, на стайна температура
130 грама смлени бадеми
30 грама оризово брашно
20 грама бяло брашно
Щипка сол

Продукти за черешовия мус:
1 голям жълтък
50 грама бяла захар (*за жълтъка)
1 супена лъжица черешов ликьор
100 грама бял шоколад
400 грама череши, почистени, без костилки
2 супени лъжици захар (*за черешите)
1 супена лъжица черешов екстракт
100 грама сладкарска сметана
1 пакетче желатин (10 грама)
20 мл. вода

Продукти за шоколадовия ганаш:
200 грама черен шоколад
100 мл. сладкарска сметана
1 чаена лъжичка масло

Продукти за карамелизираните бадеми:
40 грама филирани бадеми
1 супена лъжица захар (20 грама)
1 чаена лъжица масло

За да направите бадемовия блат:
Загрейте фурната на 180C, с вентилатор (350F, с вентилатор). Застелете плитка тава с хартия за печене (Аз използвах тава с размери 20×30 cm.). Целта ми беше да приготвя възможно най-тънкия блат, затова използвах по-голяма тава, но вие можете да изпечете по-дебел или още по-тънък блат ако предпочитате.
Разбийте белтъка с лимонтозуто в средно голяма купа докато получите бял пухкав крем. Добавете пудрата захар и продължете да разбивате докато кремът стане лъскав и запазва формата си. Оставете настрана.
В друга купа разбийте яйцата със захарта докато получите бледо жълта и гъста смес. Добавете маслото и разбийте докато се усвои цялото от яйчната смес.
Добавете брашната и бадемите и разбъркайте с гумена шпатула. Добавете и разбития белтък и внимателно разбъркайте докато се усвои от тестото, с гумена шпатула.
Изсипете сместа върху тавата за печене.
Печете около 7-10 минути, или докато краищата на блата станат леко златисто кафяви, а когато забодете клечка за зъби в центъра на блата, тя излезе чиста.
Оставете да се охлади напълно.

За да направите черешовия мус:
В малка тенджерка разбийте яйцето и захарта до бледо жълто. Добавете черешовия ликьор и започнете да готвите сместа на средна температура като разбърквате постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона и гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте докато шоколадът се разтопи, след което оставете да се охлади напълно.
В малка тенджерка смесете захарта и черешите и започнете да ги готвите на средна температура докато захарта се разтопи и черешите омекнат. Снемете от котлона и прецедете през ситна цедка. Изхвърлете всичко освен прецеденият сок от череши, към него добавете екстрактът от череши и разбъркайте добре. Изсипете черешовият сок при яйчно-шоколадовата смес и разбъркайте добре докато всички съставки се смесят.
Разбийте сметаната в голяма купа и оставете в хладилник докато ви потрябва.
В малка огнеупорна купичка разтворете 10 грама желатин в 20 мл. вода, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят.
Оставете течния желатин да се охлади до стайна температура след което го добавете към черешовата смес и разбъркайте много добре (може и с миксер за да сте сигурни, че желатина се е разпределил равномерно в сместа).
Добавете разбитата сметана към черешовата смес и разбъркайте нежно с гумена шпатула.

За да сглобите тортичките:
За да направите мини тортички ще ви трябват рингове за храна.
С помощта на самите рингове, изрежете колкото кръга са ви необходими, от бадемовия блат. Тези кръгове ще бъдат основата на вашите мини тортички.
Намазнете ринговете много добре, изцяло с кокосово масло или друга мазнина.
Поставете ги върху плоска чиния или плато. Поставете по един кръг от блата във всеки ринг като ги притиснете към чинията/платото, с цел да залепнат леко, само колкото да не се движат ринговете в чинията.
Допълнете ринговете до горе с черешовия мус. Сложете в хладилник за около 4-6 часа да стегнат преди да ги извадите от ринговете.
***Ако нямате рингове, можете да използвате форма за печене на торта с подвижно дъно. От блата изрежете голям кръг с диаметъра на формата ви, поставете го внимателно във формата, след което допълнете с муса. Оставете в хладилник да стегне, а преди сервиране премахнете стените на формата за торта.

За да направите карамелизираните бадеми:
Поставете всички съставки в малък тиган и започнете да ги загрявате на средно-висока температура. Гответе докато захарта и маслото се разтопят, а бадемите започнат да покафеняват. Разбъркайте и махнете от котлона. Оставете ги да се охладят.

За да направите шоколадовия ганаш:
Смесете всички съставки в малка тенджера и загрейте на котлона докато маслото и шоколада се разтопят (или в микровълнова). Оставете шоколадовата смес да се охлади и да започне да се сгъстява. След като се сгъсти достатъчно, че да може образува дебел слой от шоколад върху тортичките, ги полейте с ганаша, след което ги поръсете с карамелизираните бадеми.