Шоколадови мъфини, пълни с изненади

Мисля, че сайта ми не може повече без рецепта за шоколадови мъфини. Рецептата, която искам да ви споделя днес е много лесна и бърза. Получават се мекички, сочни (това за мен винаги е признак за успешна рецепта), сладки (не много, но бих казала достатъчно) и шоколадови кексчета. Аз лично добавих шоколадов чипс, фъстъчен крокант и стафиди за да разнообразя малко тестото, но вие съвсем спокойно можете да пропуснете допълнителните съставки или да добавите още.

Продукти:
320 грама брашно
120 грама кафява захар
50 грама какао
2 малки лъжички бакпулвер
1/4 малка лъжичка сол
150 мл. кафе
130 мл. олио
120 мл. бътърмилк (рецептата ще намерите по-долу)
1 малка лъжичка екстракт от ванилия
2 яйца
100 грама шоколадов чипс
200 грама стафиди
100 мл. ром (за накисване на стафидите, като половината от рома ще се добави към рецептата)
100 грама фъстъчен крокант

Загрейте фурната на 180 C. Пригответе тава за мъфини с хартиени формички.
В голяма купа, добавете брашното, захарта, какаото, бакпулвера, солта, парченцата шоколад, фъстъчения крокант и стафидите.
В друга купа се смесват всички мокри съставки – кафето, маслото, ванилията, яйцата, млякото, и половината от рома, в който са накиснати стафидите. Разбъркайте добре.
Бътърмилк: Изсипете 100 мл. прясно мляко в голяма чаша. Добавете 20 мл. лимонов сок и оставете 10 минути настрана. Млякото е готово да се използва, когато се сгъсти – около 10-15 минути.
Изсипете мокрите съставки при сухите и разбъркайте с помощта на гумена шпатула, докато се смесят добре. Много е важно да не обърквате тестото повече от необходимото, защото в противен случай мъфините ще станат по твърди и ронливи.
С помощта на лъжица за сладолед напълнете формите за мъфини (не пълнете до горе, а оставете поне 5 см. защото тестото ще се надуе много при печенето).
Печете около 20 минути, или когато клечка за зъби поставена в центъра на мъфина излезе чиста.
Преместете върху метална решетка да се охладят.

От горепосочените продукти се получиха 18 мъфина.