Шоколадови профитероли с мус от малини

Шоколадови профитероли, пълни с лек и ароматен малинов мус. Няма какво да кажа за тази рецепта освен, че е наистина страхотна и е много по-лесна отколкото изглежда. Поста стана толкова дълъг, затова ви оставям да четете рецептата, без много излишни приказки, а ако нещо не е ясно написано, дайте знак да помагам!

Продукти за шоколадовите профитероли (12 броя, големи):
120 мл. вода
50 грама масло
1 супена лъжица захар
60 грама брашно
20 грама какао
Щипка сол
2 средно големи яйца, леко разбити с вилица

За малиновия мус:
380 грама пресни малини
20 грама захар (*за малините)
1 чаена лъжичка нишесте
4 жълтъка
60 грама захар (*за жълтъците)
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
110 грама бял шоколад, начупен на парченца
100 мл. сладкарска сметана

За да направите профитеролите:
Загрейте фурната на 200 С с вентилатор.
В малка тенджерка, изсипете водата, захарта и маслото и започнете да готвите сместа на средно-висока температура докато заври.
В малка купа смесете добре какаото, брашното и солта.
Добавете сместа с какао и брашно към врящата вода с масло наведнъж и вързо започнете да разбърквате с дървена лъжица докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на тенджерката.
Махнете от котлона и добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре след всяко с дървената лъжица докато получите гладко и лъскаво тесто.
Застелете плитка тава с хартия за печене.
Изсипете тестото за профитеролите в пош с голям кръгъл накрайник. Оформете средно-големи топки, еднакви по размер, на разстояние една от друга. Намокрете ръцете си и оформете допълнително топките, ако е необходимо.
**Ако нямате пош, можете да ползвате малка чаена лъжичка, с която да оформите топки. Винаги, когато загребвате от тестото, лъжицата ви трябва да е мокра, за да не залепне.
Сложете тавата с профитеролите в загрятата фурна и гответе около 10-12 минути на 200 С, след което намалете температурата на 180С и гответе още около 20 минути. Открехнете вратичката на фурната (леко, не изцяло) и оставете върте профитеролите още около 10 минути, след което изгасете фурната и ги извадете. Оставете да се охладят напълно преди да ги напълните с муса.
***Ако искате да предадете по-интересен вид на профитеролите, можете да ги поръсите с какао или пудра захар, докато са още сурови, преди да ги сложите да се пекат.

За да направите малиновия мус:
В малка тенджерка смесете 20 грама захар и малините и започнете да ги готвите на средна температура докато захарта се разтопи и малините омекнат. Снемете от котлона и прецедете през ситна цедка. Изхвърлете семките.
Добавете 3-4 супени лъжици от малиновия сос в малка купичка и оставете настрана, а останалият сос върнете в тенджерката и започнете да го готвите отново на средна температура.
Добавете една чаена лъжичка нишесте към купичката с малинов сос и разбъркайте докато нишестето се разтвори.
Изсипете сместа с нишестето в тенджерата при останалия малинов сос и гответе докато се сгъсти. Имайте предвид че сосът ще се сгъсти допълнително когато изстине. Махнете от котлона и оставете да се охлади напълно.
Пригответе яйчната смес:
В малка тенджерка разбийте яйцето и захарта до бледо жълто. Добавете ванилията и започнете да готвите сместа на средна температура като разбърквате постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте докато шоколадът се разтопи, след което оставете да се охлади напълно. Добавете малиновото пюре към шоколадово яйчната смес  разбъркайте.
В голяма купа разбийте сметаната. Добавете я към малиново шоколадовата смес и разбъркайте внимателно с гумена шпатула докато получите хомогенна и лъскава смес.
За да сглобите профитеролите: Разрежете профитеролите на две. Напълнете един пош с муса от малини и шприцовайте по малко върху всички профитероли.
Декорирайте с пресни малини, мента, пудра захар или какао.

***Малиновия мус стана доста повече, от колкото е необходим за профитеролите. Аз напълних малки чашки с остатъка и сервирах така.