Това е една прекрасна и лесна рецепта за ягодов чийзкейк, въпреки че аз бих казала, че е по-скоро нещо средно между мус и чийзкейк.Опитайте и ще останете доволни, обещавам! 
Продукти за основата (20 см диаметър):
150 грама бисквити, натрошени на трохи
75 грама разтопено масло
Продукти за крема:
400 грама крема сирене
200 грама заквасена сметана
250 грама подсладена сладкарска сметана
10 грама желатин
50 мл. вода
250 грама пюре от пресни ягоди
150 грама пудра захар
1 чаена лъжица екстракт от ванилия
Продукти за глазурата от шоколад:
200 грама черен шоколад
100 грама масло
1/2 чаена лъжичка екстракт от кокос или 1 супена лъжица кокосов ликьор
За основата:
Смесете всички съставки в малка купа.
В малка купа смесете бисквитките, захарта и маслото. Разбъркате добре, докато бисквитките се омазнят (приличащи на влажен пясък).
Изсипете ги в съда, който сте си приготвили за сервиране. С помощта на чаша с плоско дъно разпределете равномерно бисквитките по цялото дъно, натискайки внимателно.
Аз исках да получа чийзкейк във формата на торта, затова използвах метална форма за торта с падащо дъно и подвижни стени.
За целта използвах само стените за да са упора за сместта с крема сиренето, докато стегне.
Приготвих си стойка за торта (може и чиния). Поставих формата за торта (без дъното) в центара на чинията.
Изсипах натрошените бисквити, като в същото време държаш формата с ръка в една позиция. После, продължих да я държа и да разпределям бисквитките по дъното, притискайки с чаша. В момента, в който добре притиснете бисквитките за дъното на чинията, формата за торта ще спре да се движи.
Оставете в хладилника.
За крема:
В голяма купа смесете ягодовото пюре, екстракта от ванилия, пудрата захар, крема сиренето и заквасената сметана – използвайте миксер за да разбъркате добре продуктите.
В друга купа разбийте сметаната.
В малка огнеупорна купичка разтворете желатина във водата, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят.
Оставете течния желатин да се охлади до стайна температура.
Добавете желатина към сместа от ягоди и разбийте с миксер добре.
Добавете разбитата сметана към ягодовата смес и отново разбийте с миксер (няколко минути).
*** Когато използвате желатин в такива гладки и мусовидни смеси е важно да разбиете сместа много добре, така че желатина да се разпредели равномерно в сместа и съответно да действа еднакво силно навсякъде.
Сместа се излива в приготвената форма с бисквити.
Поставете обратно в хладилника за 2 часа.
За глазурата от шоколад:
В малка тенджера смесете шоколада, кокоса и маслото, разбъркайте докато се разтопят и се получи лъскава, фина и хомогенна смес.
Оставете да изстине до стайна температура, като разбърквате често, а след това изсипете върху чийзкейка. Оставете в хладилника за да стегне напълно шоколада и след това разрежете и сервирайте с допълнително ягоди.
*** Разбърквайте често шоколадовата смес, докато се охлажда за да остане хубава и лъскава, без бучки втвърден шоколад. Не чакайте прекалено дълго за да излеете шоколада върху чийзкейка, защото той се втвърдява доста бързо и ако пропуснете момента, може да се наложи да я разтопявате наново.