vessysday.com » Кремове & Мусове

Торта тирамису

vessy — Tue, 24 Jan 2017 12:19:47 +0000

Този страхотен италиански десерт е толкова лесен за приготвяне и достъпен като продукти, че не мога да си позволя да не споделя с вас как приготвям тирамису у дома.
Това е класическа рецепта за тирамису, която съдържа яйца и алкохол. Според мен използването на жълтъци е много важно при приготвянето на тирамису, затова ви моля да не пропускате тази част от рецептата. Колкото и пресни да са яйцата аз винаги “готвя” жълтъците и белтъците, или казано с друга дума – ги темперирам. “Готвенето” на жълтъци не е толкова трудно и сложно, а всъщност отнема 10 минути и има две важни правила – да ги готвите на ниска температура и да ги бъркате постоянно за да не ги пресечете. За тирамисуто всички съставки трябва да бъдат на стайна температура (освен сметаната). Съотношението на сметаната, захарта и сиренето зависи изцяло от вас. Можете да добавите повече или по малко захар, сирене и сметана. Съотношението на продуктите, което ви представям е това, което ни допада най-много у дома.
Относно алкохолът – класическото тирамису се приготвя с десертно вино Марсала. В София можете да го намерите в Пикадили или да го поръчате онлайн от български сайт.
Ако нямате марсала, използвайте ром или някакъв ликьор по избор.
А презентацията на десерта може да бъде каквато си пожелаете. Често, когато бързам приготвям тирамису в индивидуални порции в чаши или просто в тавичка. А по-долу в инструкциите ще прочетете как да приготвите такава празнична тирамису торта.

Продукти:
6 жълтъка
120 грама захар
2 супени лъжици ром или вино марсала (за жълтъците)
1 чаена лъжичка ванилия
500 грама маскарпоне
160 грама сладкарска сметана
100 грама пудра захар (повече или по-малко, на вкус)
500 грама бишкоти
100-150 мл. кафе
2 супени лъжици ром или вино марсала (за кафето)
2 супени лъжици пудра захар

Започнете с кафето. Направете около 100-150 мл. кафе, добавете 2 супени лъжици пудра захар и 2 супени лъжици вино марсала или ром. Оставете го да се охлади напълно.
Междувременно сложете жълтъците и захарта в малка тенджерка (ползвайте с дебело дъно или не залепващо покритие, по възможност). Разбъркайте с вилица, бъркалка или миксер докато получите лек, бледожълт крем. Включете котлона на средна до средно-висока температура и започнете да загрявате жълтъците. Ако не сте сигурни в силата на котлоните си, започнете с по-ниска температура и постепенно увеличете до средна
температура. Тук търсите по скоро по-ниска температура отколкото висока. Докато готвите жълтъците разбърквайте постоянно с бъркалка докато захарта се разтопи напълно и жълтъците станат горещи. Когато захарта се разтопи, гответе още минутка-две като бъркате постоянно. Снемете от котлона, прецедете в чиста купа и оставете на страна да се охладят напълно. Разбърквайте ги от време на време за да не хванат коричка.
В голяма купа сложете маскарпонето и го разбийте с миксер за минута.
В друга купа разбийте сметаната с пудрата захар до твърди върхове.
Когато жълтъците изстинат ги разбийте с миксер още веднъж за около минута за да възвърнат пухкавостта си. Добавете охладените жълтъци към маскарпонето, на няколко части, като разбърквате с гумена шпатула след всяка част жълтъци. Към тази смес добавете сметаната и разбъркайте с гумена шпатула.
Изсипете сместа в голям пош с голям кръгъл накрайник и оставете настрана.
За да сглобите тирамисуто:
Тук ще ви трябва форма за торта с падащо дъно или сладкарски ринг с диаметър 24см.
Ако ползвате форма за торта, премахнете дъното, а ринга поставете в центъра на голяма чиния за торта.
Измерете дебелината на бишкотите. Ще трябва да предвидите място за бишкотите, които ще бъдат поставени прави и ще обграждат цялата торта.
Подредете изправени бишкоти по целия диаметър на ринга, плътно една до друга за да се задържат изправени. Ако не се задържат изправени, можете да започнете с първия слой от тортата, а именно бишкотен слой, след което да подредите и изправените бишкоти.
Потопете бишкоти в кафето за няколко секунди (2-3), след което ги подредете плътно една до друга по дъното на чинията, като оставите място по целия диаметър за изправените бишкоти. (можете да начупите бишкотите на по-малки парчета за да успеете да ги подредите в кръгла форма)
След като подредите първия слой от бишкоти, потопени в кафе, можете да подредите и изправените бишкоти (не ги потапяйте в кафе!!!).
След това, с поша добавете ред от крема, после ред от бишкоти потопени в кафе, после ред крем. Повторете стъпките докато напълните формата и крема и бишкотите свършат. Завършете с ред крем.
Сложете тортата в хладилника за една нощ.
На следващия ден, извадете тортата от хладилника, премахнете ринга и поръсете с какао, настърган шоколад или друго по избор.

Двойно шоколадови тортички с кестени

vessy — Thu, 17 Nov 2016 09:45:53 +0000

Опитвали ли сте някога вълшебната комбинация от шоколад с кестени. Два страхотни аромата в едно! Тези тортички са не само много шоколадови, но и носят прекрасните аромати на кестените, с лек дъх на ром. Сигурна съм, че ще се влюбите в рецептата.

Рецептата е доста по-лесна отколкото може би изглежда. Има много варианти за презентация и сервиране, дори и да нямате сладкарски рингове можете да я направите на отделни порции в чаши или под формата на една по-голяма торта.

По нашите ширини трудно се намира готово кестеново пюре, но вие можете да си направите домашно, което би било и доста по-бюджетен вариант. Уверявам ви, че няма нищо сложно в приготвянето на кестеново пюре. По-досадната част е може би чистенето на кестените, но пък определено си заслужава. Много често готвя по-голямо количество кестени, почиствам ги, след което ги сладам във фризера за моментите, в които ми потрябват. Кестеново пюре не съм замразявала, но то се приготвя доста бързо и лесно, ако имате готови изчистени кестени под ръка.

Приятно готвене!

Приготвят се 4 малки тортички с диаметър 8 cm. 1 по-голяма торта x16cm
Продукти за основата:
150 грама бисквити, фино смлени
75 грам масло, разтопено
1 супена лъжица пудра захар (по желание)
Продукти за шоколадовия мус с кестени:
160 грама черен шоколад
40 мл. сладкарска сметана, подсладена
6 големи жълтъка
80 грама захар
1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
250 грама пюре от кестени
1 супена лъжица ром
Продукти за шоколадовия ганаш:
100 грама черен шоколад

30 мл. сладкарска сметана

**Подсладена разбита сметана за декорация

Преди да опиша начина на приготвяне искам да ви кажа вариантите за сервиране:

1) Малки кръгли тортички - ако имате ацетатна лента и сладкарски рингове можете да приготвите лесно тази рецепта под формата на малки кръгли мус тортички, както съм показала на снимките. За целта – поставете 4 сладкарки ринга върху равно плато, застелено с хартия за печене. Поставете по едно парче ацетатно фолио по цялата вътрешна дължина на ринговете. Парчето трябва да достатъчно дълго за обходи целия ринг от край до край. Ако нямате ацетатно фолио можете да намажете стените на ринговете с масло, но не мога да гарантирам дали ще се извадят после лесно. Оставете ринговете настрана докато приготвите всичко останало.

2) 1 по-голяма цяла торта (размер 15-16см) – за целта ще ви трябва форма за торта с падащо дъно. Махнете дъното, намажете стените на формата с масло или застелете с ацетатно фолио, поставете формата върху плато за сервиране. Тук можете да ползвате директно платото, в което ще сервирате десерта – в този случай не е нужно да го застилате с хартия за печене. Ако ползвате някакво друго плато и после искате да прехвърлите десерта, задължително застелете с хартия за печене – с нея ще ви е по-лесно после да прехвърлите десерта в желаното плато.

3) индивидуални порции за сервиране в чаша или бурканче – тук не е необходимо да правите никаква подготовка.

За да приготвите бисквитената основа:

В голяма купа разбъркайте бисквитите с маслото. Добавете пудра захар в случай, че бисквитите, които ползвате не са достатъчно сладки. Разпределете сместа между формите за сервиране, след което, с помощта на чаша с плоско дъно или лъжица притеснете сместа по дъното и я изравнете. Сложете в хладилник докато приготвите муса.

За да приготвите шоколадовия мус с кестени:

В голяма купа сложете сметаната и шоколада. Загрейте в микровълнова фурна или на водна баня докато сметаната се загрее и шоколада започне да се топи. Разбъркайте добре докато целия шоколад се разтопи и сместа стане лъскава и гладка. Оставете настрана.

В малка касерола сложете жълтъците и захарта. Разбийте с бъркалка леко, докато получите жълта хомогенна смес. Сложете на котлона и започнете да загрявате сместа на ниска температура. Добавете ванилията и гответе сместа, разбърквайки постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона и гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете към шоколадово-сметановата смес. Разбъркайте докато всичко се смеси добре.

***Внимавайте с жълтъците. Започнете с ниска температура. След като захарта започне да разтопява, сместа ще започне да се сгъстява много бързо, затова бъркайте постоянно и не я изпускайте от поглед.

Към шоколадово яйчната смес добавете кестеновото пюре и лъжица ром и разбъркайте добре. Разпределете сместа между формите за сервиране и сложете в хладилник да стяга.

Междувременно пригответе ганаша: с малка купа сложете сметаната и шоколада. Загрейте на котлона, в микровълнова фурна или на водна баня докато сметаната се загрее и шоколада се разтопи. Разпредете ганаша между формите за сервиране и пъхнете отново в хладилник за около 3-4 часа.

Преди сервиране декорирайте с разбита сметана или друго по избор.

Save

Трайфъл с маскарпоне и череши

vessy — Fri, 02 Sep 2016 10:34:45 +0000

Знам, че сезона на черешите отдавна премина, а когато направих и снимах този десерт имаше изобилие от череши. Много често се случва да приготвя и снимам рецепта, която обичам и нямам търпение да споделя с вас, но изкачат нови и нови рецепти, които някак си ме зашеметяват и забравям. Да, аз често забравям и то всякакви неща, не само свързани с готвенето и блога. Но, когато става дума за готвенето, най-често ми се случва да сготвя нещо, планирано и мечтано, не говоря за спонтанни рецепти – снимам нещото, нетърпеливо обработвам снимките, за да са готови да споделя в блога и след ден два когато седна да пиша рецептата виждам, че съм записала продуктите и грамажите за рецептата до половината. Толкова се захласвам в процеса, че просто спирам да пиша, или просто съм си разсеяна по природа. И след това правя ‘нещото’ отново, за да запиша целия списък с необходими продукти и съответните грамажи.
И въпреки, че аз забравям често и сега споделям рецепта, която е с един сезон закъсняла, вие можете да направите този десерт с всеки един плод, който ви хрумва или обичате, а също така и със сладко от череши, ягоди, боровинки, в общи линии с каквото си пожелаете.

Не само, че тази рецепта е лесна и вкусна, но и в нея можете много лесно да адаптирате любими за вас вкусове. Този крем от маскарпоне е класика в моята кухня. Толкова е лек и вкусен, а също така се комбинира перфектно с много видове плодове, подходящ е за торти, палачинки, кексчета и много други десерти.

При този десерт можете да експериментирате с вкусовете свободно – добавете натрошени бисквитки, сушени плодове, настърган или натрошен шоколад, любими ядки – каквото ви е на сърце. А когато видите колко лесно се приготвя крема, ще ви стане любим, както е и на мен.

За черешите:

700 грама череши, изчистени
100 грама захар
1 чаена лъжичка лимонов сок
За маскарпонето:
5 жълтъка
90 грама захар
300 грама маскарпоне
150 мл. сладкарска сметана
1/2 чаена лъжичка ванилия

За черешите:

Сложете черешите, захарта и лимоновия сок в малка тенджерка. загрейте на средна температура докато захарта се разтопи и черешите започнат да пускат соковете си. Веднага след като се разтопи захарта махнете от котлона и прецедете през фина цедка. Сиропът можете да запазите за свежи напитки или друга рецепта по ваш избор, а черешите оставете да се охладят до стайна температура.
За маскарпонето:
Сложете жълтъците и захарта в малка тенджерка. Разбъркайте с бъркалка или миксер докато получите лек и бледожълт крем. Включете котлона на средна до средно-висока температура и започнете да загрявате жълтъците. Ако не сте сигурни в силата на котлоните си, започнете с по-ниска температура и постепенно увеличете до средно висока температура. Докато готвите жълтъците разбърквайте постоянно с бъркалка (т.н. тел) докато захарта се разтопи напълно и жълтъците станат горещи. Гответе още минутка-две докато сместа се сгъсти. Снемете от котлона, оставете на страна да се охладят напълно. Разбърквайте ги от време на време за да не хванат коричка.
В голяма купа разбийте сметаната до меки върхове. Оставете настрана.
В голяма купа сложете маскарпонето и ванилията. Разбийте с миксер за минутка докато маскарпонето се отпусне. Когато жълтъците изстинат ги рразбъркайте още веднъж за около минута за да възвърнат пухкавостта си. Добавете охладените жълтъци към маскарпонето и разбийте с миксер или с бъркалка. Добавете сметаната и разбъркайте с гумена шпатула.
За да сглобите: най-лесно ще е да ползвате пош за да вкарате чисто и леко маскарпонето в бурканчетата или чашите. Ако нямате пош, изполвайте лъжица. Във всяка чашка изсипете по един слой от маскарпонето, след което един слой от черешите и пак маскарпоне. Повторете стъпките докато запълните чашите догоре.

Оставете в хладилник за няколко часа.

Портокалово шоколадови профитероли

vessy — Fri, 08 Jan 2016 19:35:40 +0000

Елегантни, красиви, вкусни, неустоими, лесни, празнични – моите портокалово шоколадови профитероли.
Не се колебайте, щом четете тези редове, значи сте в правилната посока и тя е само една – да приготвите тези вълшебни хапки с вълшебен шоколадов мус и лека сметана.
Не се плашете от дългия списък с продукти и инструкции, знаете че винаги се опитвам да бъда детайлна и подробна за ваше улеснение (надявам се).
Приятно готвене:)

Продукти за масленото тесто:
80 грама масло, на стайна температура
70 грама пудра захар
Щипка сол
1 малко яйце
1/4 чаена лъжичка ванилов екстракт
120 грама брашно
15 грама какао

Продукти за пареното тесто (за 25 профитероли):
150 мл. вода
60 грама масло
1 супена лъжица захар
80 грама брашно
Щипка сол
2 средно големи яйца

За портокалово шоколадовия мус:
100 мл. прясно изстискан сок от портокал
210 грама черен шоколад, нарязан на парчета
3 жълтъка
40 грама захар
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
1/2 чаена лъжичка портокалов екстракт
90 мл. сладкарска сметана

За сметаната:
150 грама подсладена сладкарска сметана
1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт

За да приготвите масленото тесто:
Разбийте маслото, захарта и щипка сол в голяма купа с миксер до пухкавост. Добавете яйцето и ванилията и продължете да разбивате още минута. Добавете брашното и какаото и разбийте с приставка за тесто или размесете с ръце до получаването на тесто. Омесете тестото с ръце докато стане гладко и оформете във формата на диск. Покрийте с фолио и сложете в хладилник да стегне за около 2 часа или за една нощ.
За да направите профитеролите:
Загрейте фурната на 200 C с вентилатор.
В средно голяма тенджера, сложете водата, маслото и захарта, Загрейте на средно-висока температура докато сместа започне да ври, а маслото и захарта се разтопят. Намалете температурата на котлона и добавете брашно към врящата вода с масло, наведнъж и бързо започнете да разбърквате с дървена лъжица докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на тенджерката.
Махнете от котлона и добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре след всяко с дървената лъжица докато получите гладко и лъскаво тесто.
Застелете плитка тава с хартия за печене.
Изсипете тестото за профитеролите в пош с голям кръгъл накрайник. Оформете средно-големи топки, еднакви по размер, на разстояние една от друга.

За да сглобите профитеролите за печене:
Извадете масленото тесто от хладилника и махнете фолиото.
Поставете тестото между два големи листа хартия за печене и разточете на 3 мм.
Поставете разточеното тесто в камерата за 10 минути да стегне.
Извадете тестото от камерата и с помощта на кръгла форма за сладки изрежете достатъчно кръгове за всички профитероли – кръговете трябва да са по 5 мм по широки от топките профитероли. Поставете по един кръг от масленото тесто върху всяка топка профитероли. Леко натиснете в центъра за да се залепят кръговете за пареното тесто. Не натискайте много (тук можете да видите снимка на този процес).
Веднага сложете във фурната и печете на 200 С около 20 минути. Намалете температурата на 180С и печете още 20 минути. Открехнете леко вратичката на фурната и печете още 10 минути, след което изключете фурната и извадете профитеролите.Оставете ги да изстинат напълно.

За да приготвите муса:
В малка тенджерка/касеорла загрейте портокаловия сок на средно висока температура. Загрявайте до момента, в който започне да ври и снемете от котлона. Прецедете през фина цедка и изсипете върху шоколада в малка купа. Разбъркайте добре с малка лъжичка докато шоколада се разтопи и се получи лъскава гладка смес. Оставете настрана.
В малка тенджерка разбийте яйцето и захарта до бледо жълто. Добавете ванилията и портокаловия екстракт и започнете да готвите сместа на средна температура като разбърквате постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона и гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете при шоколадово-портокаловата смес. Разбъркайте докато всичко се смеси добре и оставете да се охлади напълно.
Междувременно разбийте сметаната до меки върхове, след което добавете към изстиналата шоколадова смес. Разбъркайте с гумена шпатула и прехвърлете в пош с кръгъл накрайник.

За да сервирате профитеролите:
Разбийте и другата сметана с малко ванилов екстракт и я прехвърлете в пош с кръгъл накрайник.
Разрежете профитеролите на две и напълнете с един слой от муса и един от сметаната. Сервирайте веднага.

Милфьой с амарети и маскарпоне

vessy — Thu, 17 Dec 2015 13:04:17 +0000

Това една от онези рецепти, които приготвям често и по много. Тези малки “тортички” с хрупкаво и карамелизирано бутер тесто, лек крем маскарпоне и ароматен бадемов пралин са просто неустоими. Приготвят се лесно и доста бързо, а отделните компоненти на рецептата могат да бъдат приготвени по различно време за да не се натоварвате наведнъж. Напоследък на мен ми се случва все така да готвя – “на порции”, тъй като не ми остава достатъчно време за едно цяло ястие или десерт покрай малкия. В малкото време, когато спи през деня се струпват толкова неща за вършене, затова се наложи да си измисля системата с готвене на порции. Приготвям каквото мога от рецептата предварително, а когато имам възможност приготвям останалата част и сглобявам. Пробвайте, може да ви допадне този начин.

Да се върна на рецептата…. просто е страхотна. Малко съставки, но затова пък са перфектно комбинирани (поне според мен), а вкуса е нежен и ненатрапчив.

За бадемовия пралин:
50 грама бадеми
100 грама захар
3-4 бисквити амарети

За бутер тестото:

1 лист бутер тесто

Пудра захарЗа крема маскарпоне:
2 средно големи жълтъка
40 грама захар
Няколко капки ванилов екстракт
250 грама маскарпоне
50 грама пудра захар

Пригответе бадемовия пралин: В малка тенджерка загрейте захарта и оставете да се разтопи. След като се разтопи, захарта ще започне да се карамелизира и малко по малко да потъмнява. В момента, в който захарта започне да променя цвета си и да потъмнява трябва да бъдете много внимателни за да не я изгорите. За целта пригответе по-голям съд със студена вода, в който ще поставите тенджерката с карамела когато е готов.
Гответе захарта без да я разбърквате, докато получите тъмен карамелен цвят, след което веднага я сложете приготвения съд със студена вода за да спрете процеса на готвене. Добавете бадемите и разбъркайте.

Прехвърлете сместа в тава, застелена с хартия за печене и я оставете да се втвърди.

Прехвърлете в чопър и пасирайте фино, на пясък. Добавете бисквитите и пасирайте всичко заедно. Оставете настрана докато ви потрябва.

Пригответе бутер тестото:
Загрейте фурната на 180С с вентилатор.
Поставете бутер тестото върху по-голямо парче хартия за печене. Разточете го на 3mm дебелина, след което, с помощта на кръгъл резец за сладки изрежете колкото е възможно повече кръгове. Прехвърлете изрязаните кръгове в плитка тава за печене, застелена с хартия за печене. Поръсете бутер кръговете с пудра захар, покрийте с друго парче хартия за печене и затиснете с друга тава за печене (по тежка). Целта на втората тава е да тежи върху бутер тестото и да не му позволява да се надигне.

Печете около 45-60 минути, като след първите 20 минути трябва да извадите бутер тестото от фурната и да го поръсите още веднъж с пудра захар.

Печете докато получите златист цвят на бутер тестото.

Пригответе крема: сложете жълтъците и захарта в малка тенджерка. Разбъркайте с бъркалка или миксер докато получите лек и бледожълт крем. Добавете ванилията. Включете котлона на средна до средно-висока температура и започнете да загрявате жълтъците. Ако не сте сигурни в силата на котлоните си, започнете с по-ниска температура и постепенно увеличете до средно висока. Докато готвите жълтъците разбърквайте постоянно с бъркалка. Гответе докато захарта се разтопи напълно, жълтъците станат горещи и сместа се сгъсти. Снемете от котлона, оставете на страна да се охладят напълно.
В голяма купа сложете маскарпонето и пудра захар. Разбийте с миксер или разбъркайте с гумена шпатула. Когато жълтъците изстинат ги разбийте с миксер още веднъж за около минута за да възвърнат пухкавостта си. Добавете охладените жълтъци към маскарпонето и внимателно разбъркайте с гумена шпатула. Прехвърлете крема в пош и оставете в хладилник за около 30 минути.

Сглобете десерта като редувате бутер тесто, крем, пралин и пак бутер тесто, крем, пралин. Завършете с кръг бутер тесто, поръсен с пудра захар.

Профитероли с мус от кестени и бял шоколад

vessy — Tue, 01 Dec 2015 12:34:00 +0000

Нямам думи да опиша колко са вкусни тези профитероли с мус от бял шоколад и кестени.

Като цяло приготвянето на профитероли (еклери) е лесно, въпреки че рецептата е дълга на вид.

Нека да ви разкажа с няколко думи за рецептата… Пареното тесто (за профитероли/еклери) се приготвя за най-много 10 минути, едно от най-бързите неща в сладкарството. За него обаче ви трябват точни мерки, везна или разграфени купи и спомагателни лъжици, защото тестото не обича много вариации в пропорциите на съставките. Ако оставим това настрана, тестото е лесно за приготвяне и лесно за печене. Преди време когато тепърва се запознавах с тестото и четях рецепти в интернет и книги ми направи впечатление, че в повечето времето, обозначено за печене е около 25 минути, но моят опит показва, че на 25-та минута профитеролите са още меки и влажни. Винаги ги пека около час с вентилатор, за да помогна на водата да се изпари по-бързо. И не забравяйте, че фурната не се отваря при никакви обстоятелства преди да е изтекло времето за печене, обозначено в инструкциите по-долу.

Към класическите еклери/профитероли понякога добавям и по едно парче маслено тесто (описано е в инструкциите), което залепва за пареното тесто, при печене приема формата на профитеролите и се напуква при надуването им. Освен, че профитеролите изглеждат много интересни и красиви в комбинация с такова тесто, стават и още по вкусни. Вие разбира се, можете съвсем спокойно да пропуснете тази част, в случай че нямате време да приготвите маслено тесто и да го чакате да стяга. Печенето остава същото дори и да не добавите по един кръг от маслено тесто върху профитеролите.

А за крема… какво да ви кажа… страхотен е, изключително нежен, лек и ароматен!

Продукти за масленото тесто:
75 грама масло, на стайна температура
65 грама пудра захар
Щипка сол
1 малко яйце
1/4 чаена лъжичка ванилов екстракт
160 грама брашно

Продукти за муса от кестени и бял шоколад:
240 грама бял шоколад
200 мл. подсладена сладкарска сметана
300 грама пюре от кестени

За да приготвите масленото тесто:
Разбийте маслото, захарта и щипка сол в голяма купа с миксер до пухкавост. Добавете яйцето и ванилията и продължете да разбивате още минута. Добавете брашното и разбийте с приставка за тесто или размесете с ръце до получаването на тесто. Омесете тестото с ръце докато стане гладко и оформете във формата на диск. Покрийте с фолио и сложете в хладилник да стегне за около 2 часа или за една нощ.
За да направите профитеролите:
Загрейте фурната на 200 C с вентилатор.
В средно голяма тенджера, сложете водата, маслото и захарта. Загрейте на средно-висока температура докато сместа започне да ври, а маслото и захарта се разтопят. Намалете температурата на котлона и добавете брашно към врящата вода с масло, наведнъж и бързо започнете да разбърквате с дървена лъжица докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на тенджерката.
Махнете от котлона, прехвърлете в чиста купа и оставете за няколко минути настрана. След това добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре след всяко с дървената лъжица докато получите гладко и лъскаво тесто.
Изсипете тестото за профитеролите в пош с голям кръгъл накрайник и оставете настрана.

За да сглобите профитеролите за печене:

Извадете масленото тесто от хладилника и махнете фолиото.
Поставете тестото между два големи листа хартия за печене и разточете на 3 мм.
Поставете разточеното тесто в камерата за 10 минути да стегне.

Междувременно застелете плитка тава с хартия за печене и с пареното тесто в поша оформете средно-големи топки, еднакви по размер, на разстояние една от друга.
Извадете тестото от камерата и с помощта на кръгла форма за сладки изрежете достатъчно кръгове за всички профитероли – кръговете трябва да са по 5 мм по широки от топките профитероли. Поставете по един кръг от масленото тесто върху всяка топка профитероли. Леко натиснете в центъра за да се залепят кръговете за пареното тесто. Не натискайте много.

Веднага сложете във фурната и печете на 200 С около 20 минути. Намалете температурата на 180С и печете още 20 минути. Открехнете леко вратичката на фурната и печете още 10 минути, след което изключете фурната и извадете профитеролите. Оставете ги да изстинат напълно.

За да приготвите муса от кестени и шоколад:
Загрейте сметаната и шоколада в малка тенджера. Разбърквайте докато шоколада се разтопи. Оставете шоколадовата смес да се охлади до стайна температура, след което разбийте с миксер до пухкавост.
Добавете кестеновото пюре към шоколадовата смес и разбъркайте с гумена шпатула.
Изсипете муса в пош и съхранявайте в хладилник докато ви потрябва.

За да сервирате профитеролите:

Разрежете профитеролите на две и напълнете с муса.

Сервирайте веднага.

Save

Кокосови тарталетки с шоколадов мус

vessy — Tue, 10 Nov 2015 11:19:15 +0000

Хрупкави кокосови тарталетки с лек шоколадов мус.
Спомням си последния път когато приготвих тези тарталети. През цялото време си мислех колко са ароматни и не можех да се наситя на аромата на кокос и сурова захар. Лигите ми започнаха да текат в секундата, в която забърках тестото.
Кокос. Мокра захар. Шоколад.
Няма нужда от повече думи.
Надявам се, да ви зарадват толкова, колкото мен.

Продукти за кокосовите тарталети (24 мини тарталети):
125 грама безглутенови бисквити, смлени на трохи
1 супена лъжица оризово брашно
50 грама бадемово брашно
30 грама кокосови стърготини
2 супени лъжици захар мусковадо
100 грама масло, разтопено

За шоколадовия мус:
100 грама черен шоколад
60ml. + 80ml. подсладена сладкарска сметана
1 малък жълтък
20 грама захар мусковадо
1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт

За да направите тарталетите:

Загрейте фурната на 180С.

В средно-голяма купа смесете всички съставки и разбъркайте добре докато се получи смес като мокър пясък.

Намазнете тава за мини мъфини (24 броя) с масло. Разпределете сместа равномерно между всички чашки на тавата, след което с пръсти притеснете сместа към дъното и стените на формите за мъфини, формирайки малки “чашки”.

Печете около 15 минутки или докато тарталетките започнат да стават златисти по краищата.

Извадете от фурната и оставете да се охладят до стайна температура, след което сложете тавата във фризера за около 30 минути са стегнат добре – това ще ви помогне да ги извадите от тавата по-лесно.

Подредете тарталетките в чиния и ги оставете настрана докато подготвите муса.

Разбийте 80 мл. сметана в средно-голяма купа докато получите лека и мека сметана. Не разбивайте сметаната до твърдост, тя трябва да е лека с меки върхове, не твърди.

Добавете нежно разбитата сметана към шоколадовата смес и разбъркайте с гумена шпатула.

Изсипете шоколадовия мус в голям пош с накрайник по ваш избор и напълнете тарталетките.

ЗАБЕЛЕЖКА: По принцип тарталетките са хрупкави, но когато се напълнят с муса и стоят напълнени известно време, започват да се овлажняват от муса и следователно губят своята хрупкавост.

Според мен този десерт е най-вкусен, когато се усеща както лекия и кремообразен мус, както и хрупкавостта от тарталетките, затова ви препоръчвам да ги напълните малко преди сервиране.

Тортички с кестени и шоколадов мус

vessy — Thu, 10 Sep 2015 14:58:55 +0000

Малки елегантни тортички с аромат на кестени и шоколад.

Започваме с тънък кестенов блат, лек и вкусен шоколадов мус, покрит с черен шоколад и карамелизирани ядки.

Приготвят се 3 тортички с диаметър 8 cm.

За блата с кестени:
1 малък белтък (запазете жълтъка за муса)
Щипка лимонтозу
1 супена лъжица пудра захар
1 голямо яйце
40 грама сурова тръстикова захар
40 грама масло, на стайна температура
80 грама кестени, печени и смлени
25 грама оризово брашно
Щипка сол

За шоколадовия мус:

100 грама черен шоколад

60ml. + 80ml. подсладена сладкарска сметана

1 малък жълтък

20 грама захар

1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт

5 грама желатин (1/2 пакетче)

10 ml. вода

За шоколадовия ганаш:

50 грама черен шоколад

15 грама масло

15 ml. подсладена сладкарска сметана

За карамелизираните ядки:
40 грама захар
50 грама сурови ядки (шам фъстък, орехи, бадеми, лешници или смесени)

За да направите кестеновия блат:
Загрейте фурната на 180C, с вентилатор (350F, с вентилатор). Застелете плитка тава с хартия за печене (Аз използвах тава с размери 20×20 cm.). Целта ми беше да приготвя възможно най-тънкия блат, затова използвах по-голяма тава, но вие можете да изпечете по-дебел или още по-тънък блат ако предпочитате.
Разбийте белтъка с лимонтозуто (не прекалявайте с лимонтозуто, защото белтъка ви ще стане кисел) в средно голяма купа докато получите бял пухкав крем. Добавете пудрата захар и продължете да разбивате докато кремът стане лъскав и запазва формата си. Оставете настрана.
В друга купа разбийте яйцата със захарта докато получите гъста и пухкава смес. Добавете маслото и разбийте докато се усвои цялото от яйчната смес.
Добавете брашното и кестените и разбъркайте с гумена шпатула. Добавете и разбития белтък и внимателно разбъркайте докато се усвои от тестото, с гумена шпатула.
Изсипете сместа върху тавата за печене.
Печете около 7-10 минути, или докато краищата на блата станат леко златисто кафяви, а когато забодете клечка за зъби в центъра на блата, тя излезе чиста.
Извадете от фурната. Преди да продължите с приготвянето на шоколадовия мус, ще трябва да разрежете блата докато е още горещ.
За да направите мини тортички ще ви трябват сладкарски рингове.
С помощта на самите рингове, изрежете 3 кръга от кестеновия блат. Тези кръгове ще бъдат основата на вашите мини тортички.
Намазнете ринговете много добре, изцяло с кокосово масло или друга мазнина (без аромат, като олио, но не зехтин).
Поставете ги върху плоска чиния или плато, застелена с хартия за печене. Поставете по един кръг от блата във всеки ринг като ги притиснете към чинията/платото, с цел да залепнат леко, само колкото да не се движат ринговете в чинията. Оставете настрана докато приготвите муса.

За да приготвите муса: В малка купа смесете шоколада и 60 мл. сметана. Загрейте в микровълнова фурна докато шоколада започне да се разтопява. Разбъркайте добре с малка лъжичка докато се получи лъскава гладка смес. Оставете настрана.
В малка тенджерка разбийте яйцето и захарта до бледо жълто. Добавете ванилията и започнете да готвите сместа на средна температура като разбърквате постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона и гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете шоколадово-сметановата смес. Разбъркайте докато всичко се смеси добре и оставете да се охлади напълно.
В малка огнеупорна купичка разтворете 5 грама желатин в 10 мл. вода, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят.
Оставете течния желатин да се охлади до стайна температура след което го добавете към шоколадовата смес.

Добавете нежно разбитата сметана към шоколадовата смес и разбъркайте с гумена шпатула.

Разпределете муса в ринговете и сложете в хладилника за 2-3 часа да стегнат.

Пригответе шоколадовия ганаш: в малка купа смесете всички съставки и ги загрейте в микровълнова фурна докато шоколада започне да се разтопява. Разбъркайте добре с малка лъжичка докато се получи лъскава гладка смес.

Извадете ринговете от хладилника. С помощта на малка лъжичка разпределете шоколадовия ганаш върху муса, загладете го с лъжицата и върнете ринговете в хладилника за още 30 минути.

Междувременно пригответе карамелизираните ядки:

В малък тиган загрейте захарта на средна температура докато се разтопи и започне да се карамелизира. Изсипете ядките и бързо разбъркайте. Веднага изсипете карамелените ядки върху хартия за печене и оставете да се охладят.

Нарежете ги с нож или ги смелете в робот.

Извадете тортичките от хладилника, освободете ги от ринговете.

Поставете всяка тортичка в десертна чиния и поръсете с ядките.

БЕЛЕЖКИ:

~В случай, че не можете да намерите кестени, сурови или сготвени, можете да ги заместите с друг вид ядки по ваш избор. Използвайте същото количество ядки каквото е оказано за кестените.

~Ако нямате сладкарски рингове, пригответе рецептата в една голяма форма за торта с падащо дъно. Удвоете рецептата за форма с диаметър 16см. или утроете за по-голяма форма.

Тортички с черешов мус и бадеми

vessy — Mon, 31 Aug 2015 08:42:25 +0000

Тънък бадемов блат, лек и сладък черешов мус, покрит с шоколад и карамелизирани филирани бадеми! Тези малки тортички са подходящи за всякакъв вид празненство или пък просто за глезотийка у дома.

Не бих казала, че тази рецепта е бърза, но пък е лесна и може да се приготви на части, в два различни дни – можете да изпечете бадемовия блат един ден предварително и да приготвите черешите за муса, а на следващия ден да довършите приготвянето на муса и да сглобите тортичките. За да си улесните още повече “работата” можете да приготвите една голяма торта вместо няколко малки тортички. Изборът е ваш, а аз мога да ви уверя, че тортата си заслужава всяка минута прекарана в кухнята!

Продукти за бадемовия блат:
Адаптирано от The Healthy Foodie
1 голям белтък (запазете жълтъка за черешовия мус)
Щипка лимонтозу
1 супена лъжица пудра захар
3 средно големи яйца
75 грама бяла захар
80 грама масло, на стайна температура
130 грама смлени бадеми
30 грама оризово брашно
20 грама бяло брашно
Щипка сол

Продукти за черешовия мус:
1 голям жълтък
50 грама бяла захар (*за жълтъка)
1 супена лъжица черешов ликьор
100 грама бял шоколад
400 грама череши, почистени, без костилки
2 супени лъжици захар (*за черешите)
1 супена лъжица черешов екстракт
100 грама сладкарска сметана
1 пакетче желатин (10 грама)
20 мл. вода

Продукти за шоколадовия ганаш:
200 грама черен шоколад
100 мл. сладкарска сметана
1 чаена лъжичка масло

Продукти за карамелизираните бадеми:
40 грама филирани бадеми
1 супена лъжица захар (20 грама)
1 чаена лъжица масло

За да направите бадемовия блат:
Загрейте фурната на 180C, с вентилатор (350F, с вентилатор). Застелете плитка тава с хартия за печене (Аз използвах тава с размери 20×30 cm.). Целта ми беше да приготвя възможно най-тънкия блат, затова използвах по-голяма тава, но вие можете да изпечете по-дебел или още по-тънък блат ако предпочитате.
Разбийте белтъка с лимонтозуто в средно голяма купа докато получите бял пухкав крем. Добавете пудрата захар и продължете да разбивате докато кремът стане лъскав и запазва формата си. Оставете настрана.
В друга купа разбийте яйцата със захарта докато получите бледо жълта и гъста смес. Добавете маслото и разбийте докато се усвои цялото от яйчната смес.
Добавете брашната и бадемите и разбъркайте с гумена шпатула. Добавете и разбития белтък и внимателно разбъркайте докато се усвои от тестото, с гумена шпатула.
Изсипете сместа върху тавата за печене.
Печете около 7-10 минути, или докато краищата на блата станат леко златисто кафяви, а когато забодете клечка за зъби в центъра на блата, тя излезе чиста.
Оставете да се охлади напълно.

За да направите черешовия мус:
В малка тенджерка разбийте яйцето и захарта до бледо жълто. Добавете черешовия ликьор и започнете да готвите сместа на средна температура като разбърквате постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона и гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте докато шоколадът се разтопи, след което оставете да се охлади напълно.
В малка тенджерка смесете захарта и черешите и започнете да ги готвите на средна температура докато захарта се разтопи и черешите омекнат. Снемете от котлона и прецедете през ситна цедка. Изхвърлете всичко освен прецеденият сок от череши, към него добавете екстрактът от череши и разбъркайте добре. Изсипете черешовият сок при яйчно-шоколадовата смес и разбъркайте добре докато всички съставки се смесят.
Разбийте сметаната в голяма купа и оставете в хладилник докато ви потрябва.
В малка огнеупорна купичка разтворете 10 грама желатин в 20 мл. вода, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят.
Оставете течния желатин да се охлади до стайна температура след което го добавете към черешовата смес и разбъркайте много добре (може и с миксер за да сте сигурни, че желатина се е разпределил равномерно в сместа).
Добавете разбитата сметана към черешовата смес и разбъркайте нежно с гумена шпатула.

За да сглобите тортичките:
За да направите мини тортички ще ви трябват рингове за храна.
С помощта на самите рингове, изрежете колкото кръга са ви необходими, от бадемовия блат. Тези кръгове ще бъдат основата на вашите мини тортички.
Намазнете ринговете много добре, изцяло с кокосово масло или друга мазнина.
Поставете ги върху плоска чиния или плато. Поставете по един кръг от блата във всеки ринг като ги притиснете към чинията/платото, с цел да залепнат леко, само колкото да не се движат ринговете в чинията.
Допълнете ринговете до горе с черешовия мус. Сложете в хладилник за около 4-6 часа да стегнат преди да ги извадите от ринговете.
***Ако нямате рингове, можете да използвате форма за печене на торта с подвижно дъно. От блата изрежете голям кръг с диаметъра на формата ви, поставете го внимателно във формата, след което допълнете с муса. Оставете в хладилник да стегне, а преди сервиране премахнете стените на формата за торта.

За да направите карамелизираните бадеми:
Поставете всички съставки в малък тиган и започнете да ги загрявате на средно-висока температура. Гответе докато захарта и маслото се разтопят, а бадемите започнат да покафеняват. Разбъркайте и махнете от котлона. Оставете ги да се охладят.

За да направите шоколадовия ганаш:
Смесете всички съставки в малка тенджера и загрейте на котлона докато маслото и шоколада се разтопят (или в микровълнова). Оставете шоколадовата смес да се охлади и да започне да се сгъстява. След като се сгъсти достатъчно, че да може образува дебел слой от шоколад върху тортичките, ги полейте с ганаша, след което ги поръсете с карамелизираните бадеми.

Шоколадови профитероли с мус от малини

vessy — Mon, 24 Aug 2015 09:05:09 +0000

Шоколадови профитероли, пълни с лек и ароматен малинов мус. Няма какво да кажа за тази рецепта освен, че е наистина страхотна и е много по-лесна отколкото изглежда. Поста стана толкова дълъг, затова ви оставям да четете рецептата, без много излишни приказки, а ако нещо не е ясно написано, дайте знак да помагам!

Продукти за шоколадовите профитероли (12 броя, големи):
120 мл. вода
50 грама масло
1 супена лъжица захар
60 грама брашно
20 грама какао
Щипка сол
2 средно големи яйца, леко разбити с вилица

За малиновия мус:
380 грама пресни малини
20 грама захар (*за малините)
1 чаена лъжичка нишесте
4 жълтъка
60 грама захар (*за жълтъците)
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
110 грама бял шоколад, начупен на парченца
100 мл. сладкарска сметана

За да направите профитеролите:
Загрейте фурната на 200 С с вентилатор.
В малка тенджерка, изсипете водата, захарта и маслото и започнете да готвите сместа на средно-висока температура докато заври.
В малка купа смесете добре какаото, брашното и солта.
Добавете сместа с какао и брашно към врящата вода с масло наведнъж и вързо започнете да разбърквате с дървена лъжица докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на тенджерката.
Махнете от котлона и добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре след всяко с дървената лъжица докато получите гладко и лъскаво тесто.
Застелете плитка тава с хартия за печене.
Изсипете тестото за профитеролите в пош с голям кръгъл накрайник. Оформете средно-големи топки, еднакви по размер, на разстояние една от друга. Намокрете ръцете си и оформете допълнително топките, ако е необходимо.
**Ако нямате пош, можете да ползвате малка чаена лъжичка, с която да оформите топки. Винаги, когато загребвате от тестото, лъжицата ви трябва да е мокра, за да не залепне.
Сложете тавата с профитеролите в загрятата фурна и гответе около 10-12 минути на 200 С, след което намалете температурата на 180С и гответе още около 20 минути. Открехнете вратичката на фурната (леко, не изцяло) и оставете върте профитеролите още около 10 минути, след което изгасете фурната и ги извадете. Оставете да се охладят напълно преди да ги напълните с муса.
***Ако искате да предадете по-интересен вид на профитеролите, можете да ги поръсите с какао или пудра захар, докато са още сурови, преди да ги сложите да се пекат.

За да направите малиновия мус:
В малка тенджерка смесете 20 грама захар и малините и започнете да ги готвите на средна температура докато захарта се разтопи и малините омекнат. Снемете от котлона и прецедете през ситна цедка. Изхвърлете семките.
Добавете 3-4 супени лъжици от малиновия сос в малка купичка и оставете настрана, а останалият сос върнете в тенджерката и започнете да го готвите отново на средна температура.
Добавете една чаена лъжичка нишесте към купичката с малинов сос и разбъркайте докато нишестето се разтвори.
Изсипете сместа с нишестето в тенджерата при останалия малинов сос и гответе докато се сгъсти. Имайте предвид че сосът ще се сгъсти допълнително когато изстине. Махнете от котлона и оставете да се охлади напълно.
Пригответе яйчната смес:
В малка тенджерка разбийте яйцето и захарта до бледо жълто. Добавете ванилията и започнете да готвите сместа на средна температура като разбърквате постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте докато шоколадът се разтопи, след което оставете да се охлади напълно. Добавете малиновото пюре към шоколадово яйчната смес разбъркайте.
В голяма купа разбийте сметаната. Добавете я към малиново шоколадовата смес и разбъркайте внимателно с гумена шпатула докато получите хомогенна и лъскава смес.
За да сглобите профитеролите: Разрежете профитеролите на две. Напълнете един пош с муса от малини и шприцовайте по малко върху всички профитероли.
Декорирайте с пресни малини, мента, пудра захар или какао.

***Малиновия мус стана доста повече, от колкото е необходим за профитеролите. Аз напълних малки чашки с остатъка и сервирах така.