vessysday.com » Пица и Паста

Ризото с диви гъби и маскарпоне

vessy — Wed, 05 Aug 2015 16:31:14 +0000

Това сочно, ароматно и вкусно ризото е може би една от най-любимите ни рецепти за бърза вечеря през седмицата. Готово е за 30 минути, сервира се веднага, топло с настърган пармезан. Какво по-хубаво от топла домашна храна, готова за нула време!

По стечение на обстоятелствата имах пресни диви гъби, които използвах в рецептата за това ризото, но вие можете да ги замените с други гъби, ако нямате диви. Маскарпонето придава много лека и кремообразна текстура на ризотото, но вие можете да го замените с крема сирене или готварска сметана, ако това имате под ръка.

Продукти:
250 грама пресни гъби пачи крак, измити и подсушени
Прясна мащерка
2 супени лъжици масло
3 супени лъжици зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
200 грама ориз за ризото (Арборио)
600 мл. горещ зеленчуков бульон
100 грама маскарпоне
Пармезан (настърган)
Сол и пипер

Ризото се готви на слаб огън, а бульонът или водата, която използвате трябва да е горещ и се добавя малко по малко, на части, а не наведнъж както се приготвя обикновен ориз.
Трудно може да се изчисли точното количество бульон, който е необходим, количеството зависи от ориза, който използвате. Обикновено количеството бульон, което е необходимо е около 2,5 пъти по количеството ориз, който приготвяте. Ако имате 200 грама ориз, то трябва да си приготвите между 500-600 мл. бульон.
В малък тиган загрейте маслото и запържете гъбите с мащерката. Оставете настрана.
В голяма тенджера загрейте зехтина на средно висока температура и запържете лука, докато омекне леко.
Намалете температурата на котлона, добавете чесъна и гответе около минута. Добавете ориза и разбъркайте добре. Оставете ориза да се загрее в тигана с лука и чесъна за няколко минути на слаба температура. Не го пържете, само го загрейте.
Увеличете котлона на средна температура и започнете да добавяте бульона на няколко части. Изчаквайте ориза да абсорбира всяка част от бульона преди да добавите нова. Бъркайте постоянно, но нежно. С разбъркването зърната ориз пускат нишесте, което придава нежна, кремообразна текстура на сосa.
Общото време за приготвяне на ориза е около 20-25 минутки, като вие ще прецените дали трябва да добавяте допълнително бульон, като видите до къде е сготвен оризът, като накрая в тигана трябва да остане поне малко течност, но тя трябва да е по-гъста и кремообразна. Ако оризът ви се струва по-сухичък добавете още малко бульон, но се уверете, че няма да го пре-готвите, защото най-вкусен е ал денте.
Малко преди да изключите котлона добавете гъбите и маскарпонето. Разбъркайте добре и овкусете със сол и пипер.
Сервирайте с настърган пармезан.

Здравословна пица с моцарела и чери домати

vessy — Wed, 08 Jul 2015 12:51:24 +0000

Днес ви предлагам да хапнете пица без угризения на съвестта. Тестото приготвих от здравословно черно и оризово брашно, а пицата направих с домати, моцарела и маслини. Разточете тестото на тънко за да е още по здравословна, пък и вкусна и хрупкава.

Продукти за тестото (2×30см):
470 черно био брашно
50 грама оризово брашно
10 грама суха мая
Сол и пипер на вкус
230 мл. вода
1 чаена лъжичка захар
2-3 супени лъжици зехтин
1 яйце, леко разбито

За пицата:
Доматено пюре
Чери домати
Моцарела
Босилек
Черни маслини
Сил и пипер
Зехтин
Рукола

Пригответе тестото: в голяма купа сложете черното брашно, оризовото брашно, маята, сол и пипер. Разбъркайте. В малка купа смесете водата със захар, зехтин и яйцето, разбъркайте добре. Добавете мокрите съставки към брашното и омесете тестото. Тестото трябва да бъде еластично и леко твърдо. Ще разберете, че тестото е готово като го натиснете с пръст – ако формата му се върне бързо и вдлъбнатината от пръста ви изчезне бързо, значи тестото е готово. Прехвърлете го в намазнена купа, покрийте
с фолио или чиста кърпа и оставете да втаса. Когато удвои обема си го омесете отново за около минутка.
Загрейте фурната на 180С.
Разделете тестото на две равни части, разточете във формата на кръг и ги поставете в две намазнени тави за пица. Намажете тестото със зехтин, след което намажете един слой от доматеното пюре, поръсете с парченца маслини и чери домати. Овкусете със сол, пипер и босилек. Наредете парченца моцарела и изпечете за около 20 минути.
Сервирайте с прясна рукола.

Ризото със скаморца и маслини

vessy — Wed, 03 Jun 2015 14:19:09 +0000

Това едно от любимите ми вегетариански ястия – нежно ризото с кремообразен сос, маслинки, домати и скаморца. Не само, че става супер вкусно, но и е една от бързите рецепти, подходящи за готвене дори и през седмицата.
Подробно съм описала стъпките и съм се опитала да дам полезни насоки за готвенето на ризото, по долу в поста. Надявам се, че моята рецепта ще ви допадне!

Продукти:
160 грама ориз за ризото
Около 350 мл. горещ зеленчуков бульон
7-8 чери доматчета, нарязани на половинки
50-60 грама черни обезкостени маслини
Няколко лъжици зехтин
1 малък лук, нарязан на ситно
Около 70 настъргана скаморца
Босилек
Мащерка
Сол и пипер

Ризото се готви на слаб огън, а бульонът или водата, която използвате трябва да е горещ и се добавя малко по малко, на части, а не наведнъж както се приготвя обикновен ориз.

Трудно може да се изчисли точното количество бульон, който е необходим, количеството зависи от ориза, който използвате. Обикновено количеството бульон, което е необходимо е около 2 – 2,5 пъти по количеството ориз, който приготвяте. Ако имате 160 грама ориз, то трябва да си приготвите между 350-390 мл. бульон.

Започнете с запържване на лука с малко зехтин, на слаб котлон, докато омекне и стане прозрачен. Добавете ориза и разбъркайте добре, оставете го да се загрее добре, но без да се пържи. Увеличете котлона на средна температура и започнете да добавяте бульона на няколко части. Изчаквайте ориза да абсорбира всяка част от бульона преди да добавите нова. Бъркайте постоянно, но нежно. С разбъркването зърната ориз пускат нишесте, което придава нежна, кремообразна текстура на сосът.

Общото време за приготвяне на ориза е около 20-25 минутки, като вие ще прецените дали трябва да добавяте допълнително бульон, като видите до къде е сготвен оризът, като накрая в тигана трябва да остане поне малко течност, но тя трябва да е по-гъста и кремообразна. Ако оризът ви се струва по-сухичък добавете още малко бульон, но се уверете, че няма да го пре-готвите, защото най-вкусен е ал денте.

Малко преди да изключите котлона добавете сиренето, подправките, чери доматите и маслините. Разбъркайте нежно и обстойно за да се разпредели сиренето равномерно в ризотото.

Пица с пушен врат

vessy — Mon, 10 Feb 2014 19:30:00 +0000

Напоследък ми остава все по-малко време за готвене и глезотии, по-често прибягвам до така наречения “джънк” или по-простичките рецепти.
Ако ще е “джънк” то поне бъде домашно приготвен! Срамота е да се купува замразена пица или “пица” на парче, ако можете да си направите прекрасна, вкусна и здравословна пица за един час в къщи!
Ако искате да сготвите още по-бързо, дори можете да си купите готово тесто, но ако предпочитате да си направите сами тестото за пица, ви препоръчвам ето този диетичен вариант, който аз приготвям от време на време.
Тук следва да ви кажа, че колкото тестото е важно за вашата пица, плънката е още по-важна – сиренето, зеленчуците, колбасите… всички продукти трябва да бъдат добре балансирани и допълващи се. Аз не съм почитател на пиците тип “няколко вида месо, сирена, зеленчуци – каквото имаме под ръка”.
Добавете един вид сирене и му се насладете, добавете един вид колбас и го вкусете, зеленчуци и вкусно доматено пюре.
Вече знаете, че имах честта да снимам продуктите на най-новия магазин в София за истински български колбаси – Деликатесен. По време на сесията разбира се успях да опитам от всичко и мисля, че няма нужда да казвам, че от тогава съм им доживотен фен!
Винаги, когато имам възможност минавам през магазина да се запася с колбаси, сиренца и вина за седмицата!
Разбира се, тази пица имаше възможността да се пече с пушен врат от Деликатесен и стана божествена!

Продукти:
Тесто за пица – по ваш избор, тук можете да погледнете рецептата ми за диетично тесто за пица
1 лук, нарязан на полу-кръгчета
1 голяма чаша доматено пюре (аз използвах доматено пюре Sacla с печен чесън)
1 голям домат, нарязан на малки парченца
2 супени лъжици олио/зехтин/масло
300 грама от любимите ви колбаси – аз използвах пушен врат Деликатесен
1 супена лъжица риган
1 супена лъжица босилек
250 грама настъргана жълта моцарела или кашкавал
Сол и Пипер

Загрейте фурната на 180 С.

Застелете плоска тава за печене (каквато имате под ръка) с хартия за печене. Намажете хартията със зехтин и разстелете тестото за пица.

Намажете тестото с един слой от доматеното пюре, поръсете с лук, колбасите и подправките. Равномерно разпределете и кашкавала.

Печете около 20-25 минутки.

Сервирайте с този уникален пикантен майонезен сос!

Паста със спанак и сметана

vessy — Mon, 02 Dec 2013 18:16:29 +0000

Знаете, че обичам да споделям лесни и бързи рецепти, които са много подходящи за кратките вечери през седмицата, когато някак си стигаш в 8 или 9 в къщи от работа. Ето затова е измислена пастата като ястие, а още повече, когато можете да си я приготвите с истински домашен сос, вместо готов от консерва или бутилка.

Този сос е сметанов, с лек вкус на хрупкав бекон и задушен спанак, който придава една неописуема свежест на ястието.

Продукти:
350 грама паста по ваш избор
300 грама спанак (измит и нарязан на малки парченца)
200 мл. готварска сметана
3-4 лъжици мляко
5-6 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 лук, нарязан на ситно
2 лъжици зехтин/масло
200 грама бекон, наряза на ситно
Сол и Пипер
Чили на прах

Сварете пастата спрямо инструкциите на опаковката и оставете настрана.

Загрейте зехтинът в дълбок тиган. Сгответе лука, чесъна и бекона.

Добавете спанака и гответе докато омекне и цялата вода, която пусне се изпари. Овкусете със сол, пипер и чили на прах. Добавете сметаната и разбъркайте добре. Ако сосът ви се струва много гъст, добавете няколко лъжици мляко за да го разредите.

Добавете сготвената паста към соса и сервирайте топло.

Задушени бели пясъчни миди в бяло вино

vessy — Mon, 04 Nov 2013 18:24:43 +0000

Представете си изражението на лицето ми, когато видях тези уникално вкусни пресни миди, подредени на рибния щанд. Не се замислих дори и за секунда.. всъщност замислих се дали да не купя и пресни миди Сен Жак, които бяха така красиво подредени до белите миди. За добро или зло се въздържах и купих само от белите миди “clams”.
Ако бичате черни, черноморски миди, то мисля че ще се влюбите във вкуса на белите пясъчни миди. Вкусът им е много по-лек, текстурата им е в пъти по нежна… и да не говорим, че в повечето случаи почистването се изразява само в накисване във вода, за разлика от черните миди.
Място за сравнение мисля, че няма, тъй като двата вида миди са наистина много различни, но аз изхождам от факта, че този тип мида (“clams”) е рядко срещана в България и повечето хора незнаят какво да очакват.
Затова ви казвам да очаквате нещо специално, защото тази мида е наистина специална и заслужава цялото ви внимание.

Състав:
800 гр миди , почистени и измити
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
5-6 скилидки чесън, нарязани на малки парченца
1 чаша (250 мл.) бяло вино
5 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка чили на прах
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
1 чаена лъжичка сок от лайм
Сол и пипер
5 супени лъжици масло

За пастата:
150 грама паста ( по ваш избор )
2-3 супени лъжици масло
Сол и черен пипер

Почистете мидите:
Поставете ги в голяма купа с вода, нека поседят 20 минути. Докато седят, пясъка (ако има такъв) ще излезе и ще се утаи на дъното на купата. Внимателно ги прехвърлете в друга купа, с помощта на лъжица на дупки за да се запази пясъка на дъното и не се върне обратно в мидите. Покрийте отново с вода и ги оставете още 20 минути.
Извадете ги от водата и изплакнете.
Загрейте зехтина на средно висока температура в голяма тенджера, добавете лука и чесъна и гответе до златисто кафяво.
Овкусете с чили, сол, черен пипер и добавете виното.
Оставете виното да заври.
Добавете мидите и затворете тенджерата с капак. Оставете да се готвят докато се отворят. Разбъркайте няколко пъти.
Изхвърлете всички миди, които не са се отворили от готвенето.
Разтопете маслото в малка купа и оставете настрана.
Сгответе пастата според указанията на опаковката. Прецедете я и добавете маслото, сол и пипер докато е гореща. Разбъркайте докато маслото се разтопи.

Сервирайте мидите върху няколко лъжици топла паста и разтопеното масло отстрани.
Потапяйте всяка мида в маслото преди да я хапнете.

Пица сандвичи

vessy — Mon, 14 Oct 2013 15:39:56 +0000

Ако се чудите какво да правите с останалите колбаси, сирене или зеленчуци в хладилника, пък и ако имате хляб, който вече не е пухкав и вкусен, можете да се възползвате от тази рецепта за една бърза и вкусна вечеря.

Продуктите зависят изцяло от вас – можете да добавите няколко вида сирена, да сложите различни колбаси или да направите пиците вегетариански с повече зеленчуци, каквото си пожелаете и имате под ръка.

Аз винаги пазарувам повече от колкото ми трябва за конкретна рецепта, и много често се оказвам с малки количества продукти, които не са достатъчни за едно пълно ястие. Затова обичам този тип рецепти – не ви позволяват да хвърляте храна.

Ако нямате хляб под ръка, можете да си направите киш с останалите продукти в хладилника. Ето тук можете да видите една от моите рецепти за киш с гъби и бекон, като можете да замените продуктите, както желаете.

Продукти:

Хляб, нарязан на филийки

1 голяма червена чушка, нарязана на малки парченца

1 голям лук, нарязан на малки парченца

3 скилидки чесън, нарязани на малки парченца

2 супени лъжици олио/зехтин или масло

200 грама бекон или друг колбас по ваш избор

Доматено пюре или лютеница

1 голям домат, без семената, нарязан на малки парченца

Настъргано сирене по ваш избор (аз сложих моцарела)

Можете да добавите парченца топено сирене

Риган

Босилек

Чили на прах

Сол и пипер

В дълбок тиган загрейте мазнината. Запържете лука, чесана, чушката и бекона, докато зеленчуците омекнат добре. Овкусете със сол и пипер и чили на прах.

Покрийте една голяма тава за печене с хартия за печене.

Подредете филийките хляб в тавата. Намажете ги с доматеното пюре или лютеничката.

Добавете един слой от запържения бекон със зеленчуци. Поръсете с парченца свеж домат, овкусете с риган и босилек и поръсете с настъргано сирене.

Запечете във фурната на 180 С, 20-25 минутки.

Сервирайте топли със сосове за пица, доматена салса или просто кетчуп и майонеза.

Емпанада с пиле

vessy — Tue, 08 Oct 2013 17:38:39 +0000

Емпанадите са малки вкусотийки, които могат да бъдат напълнени общо взето с всичко, което желаете или имате под ръка в хладилника. Те са перфектен вариант за малко парти или пикник, и най-хубавото от всичко е, че могат да бъдат приготвени по-рано, замразени и в деня, в който са ви нужни просто да бъдат изпечени или изпържени. Това е вариант, който би ви спестил доста време и притеснения във важен ден или пък да ви осигури бърза вечеря.

Моите емпанади са пълни със сладки парчета пиле, моцарела и чери домати. Всичко това овкусих с малко майорана и босилек.

Тези от вас, които следят редовно кулинарните ми предложения, вече знаят, че аз не обичам да пържа храна, затова, тези емпанади са печени. Като човек, който приготвя дори “пържени картофи” на фурна, мога да ви уверя, че резултата от печено ястие много често е по-добър от този на пържено, стига да се съобразявате с продуктите, които запичате, тяхната консистенция и текстура. В крайна сметка, може да е здравословно, но пък всички искаме и да е вкусно!

Поради тази причина, винаги когато приготвям пиле на фурна, първо по възможност купувам червено месо, добавям му повече масло и подправки за да не е сухо и безвкусно. В днешната рецепта добавих мека моцарела и сочни чери домати, които допълват перфектно вкусът на пилешкото месо и изпеченото тесто.

За тестото :
350 грама брашно
200 мл вода
10 грама суха мая
2 чаени лъжички сол
60 мл олио
1 голямо яйце (леко разбито)
1 голям жълтък
Сол

Брашното се пресява в голяма купа и се прави кладенче в средата.
В малка купа, разбъркайте водата, солта и маята.
Добавете маята и олиото към брашното, като разбърквате непрекъснато с пръсти или шпатула. Добавете яйцето и продължете да разбърквате.
Набрашнете голям плот или дъска за месене и размесете тестото добре.
Ако имате кухненски робот, можете да го използвате, за да замеси тестото вместо вас.
Покрийте тестото с фолио и оставете да втаса 30-60 минути при стайна температура.

За пълнежа – количеството основни съставки в тази рецепта зависят единствено то вас. Съобразете големината или броя на емпанадите, които приготвяте с количеството месо или сирене, което предпочитате да съдържат. Някои предпочитат повече месо, други повече зеленчуци:
Пилешко месо (кайма или нарязано на малки парченца)
Чери домати (нарязани на половинки)
Моцарела (настъргана или нарязана на малки парченца)
1 глава червен лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, ситно нарязани
100 мл. кетчуп
1 чаена лъжичка чили
1 чаена лъжица сух босилек
1 чаена лъжица суха майорана
4 супени лъжици зехтин / масло
Сол и черен пипер

В голям тиган загрейте зехтина/маслото. Добавете чесъна и лука и гответе няколко минути, докато започнат да се задушават и леко да се запържват. Добавете месото и запържете (6-8 минути).
Добавете кетчупа и овкусете със сол, пипер, босилек, майорана и чили. Гответе още няколко минути, докато сосът започне да се сгъстява. Изключете котлона и оставете месото настрана.
За да сглобите емпанадите:
На този етап имате няколко опции за сглобяване – можете да направите малки емпанади калцоне, малки отворени емпанади или просто една голяма (отворена или затворена). Аз реших да се приготвя малки затворени емпанади, като за целта използвах керамични купички за крем брюле. Оставих две от емпанадите отворени за да преценя кой от двата варианта ми допада повече.
Поръсете плота си с малко брашно.
Ако решите да ползвате голяма форма за пай, вземете 2/3 от тестото за основата и останалата 1/3 оставете за покриване.
Ако приготвяте малки емпанади, разделете тестото на две, за да ви бъде по-лесно да работите с него.
Разточете първата половина от тестото на набрашнения плот, като дебелината изберете вие. Аз предпочитам да работя с по-тънко тесто, за да се усеща повече вкусът на плънката.

Изрежете от разточеното тесто кръгове или квадрати (в зависимост от формата на съда, в който ще печете) и ги разпрострете по дъното и стените на приготвените съдове за печене. Уверете се, че съдът/овете ви за печене са намазнени добре преди да поставите тестото в тях.
Върху разтланото тесто в съда за печене, изсипете един слой от плънката с пиле, след това добавете няколко парченца чери домати и моцарела. Овкусете с малко босилек и покрийте с един тънък слой от разточеното тесто.
Повторете тези стъпки докато тестото и плънката ви свършат.
С пръсти слепете долната част на тестото с горното парче, направете няколко дупки с вилица за да може да излиза горещия въздх през тях.

С вилица разбийте жълтъка с малко вода и с помощта на четка намажете горната част от тестото на всички емпанади.
Печете около 30 минути за малки емпанади (180 C) или 40 минути за по-голяма форма.

Чеснови скариди с шафранов сос

vessy — Tue, 17 Sep 2013 17:09:05 +0000

От известно време съхранявам няколко щипки шафран в кухнята и не мога да намеря най-подходящия момент да го използвам. Както всички знаем, шафрана е много интересна и деликатна подправка, затова исках да му отдам специално внимание!
Гледах един урок за шафранов сметанов сос, и реших, че това си пасва перфектно с току що купените пресни скариди. Добавих малко чесън, масло и паста и стана прекрасно ястие.
Освен за скариди, този сос е подходящ за всякакъв вид риба! Аз лично не мога да си го представя като комбинация от свинско, но пък агнешко мисля, че ще му пасне също перфектно.

Продукти:
За пастата:
200 грама паста (по ваш избор)
40 грама масло
Сол и черен пипер
За скаридите:
500 грама скариди (сурови или замразени, обелени и изчистени)
20 грама масло
4-5 скилидки чесън (нарязани на малки парченца)
Сол, черен пипер и чили на прах
Тук ще намерите рецептата ми за шафранов сос.

Сгответе пастата според указанията на опаковката.
Смесете горещата паста с маслото и подправете със сол и черен пипер.

За скаридите:
Загрейте маслото в дълбок тиган с незалепващо покритие и добавете чесъна. Гответе в продължение на една минута. Добавете скаридите и гответе от двете страни по 1-2 минути, или докато порозовеят.
Подправете се със сол, чили и черен пипер.
Изсипете малко от шафрановия сос в дълбока чиния. Добавете малко от пастата върху соса. Поставете няколко скариди върху пастата.
Сервирайте горещо!

Талиателе с чери домати и каперси

vessy — Mon, 05 Aug 2013 17:51:56 +0000

Ако си търсите лесна и бърза рецепта за паста – то това е вашата рецепта.

Вегетарианска паста, която е доста простичка като изпълнение и продукти, но в същото време вкусът може да ви изненада изключително приятно. Трябват ви чери домати, каперси и чесънче и сте готови за вечеря.

Всички знаем колко е неприятно да се въртим около горещите кухненски уреди през лятото, затова се опитваме на минимизираме това време колкото се може повече… мисля, че с тази рецепта аз постигнах добър резултат и ви препоръчвам да я изпробвате и вие!

Продукти:

300 грама паста (вие изберете вашият любим тип паста)
300 грама чери домати (нарязани на половинки)
4 супени лъжици зехтин

5-6 скилидки чесън, нарязан на малки парченца, или смачкан

3 супени лъжици каперси

125 грама моцарела (настъргана)

Сол и пипер

1/2 чаена лъжичка чили на прах

Опция: Настърган пармезан

Сварете пастата, следвайки инструкциите на опаковката. Запазете 1/2-1 чаша от водата.

Загрейте зехтинът в сълбок тиган. Добавете чесънът и каперсите, посолете и добавете черен пипер. Гответе докато чесънът се запържи добре.

Добавете доматите, чили на прах, допълнително черен пипер (ако желаете) и ги гответе около 7-8 минути. Доматите не трябва да се готвят докато омекнат и се разкашкат, а точно обратното. Трябва да се загреят добре, да поемат ароматите на чесъна, но да останат цели и свежи.

Сложете пастата в дълбока купа, добавете моцарелата и разбъркайте добре.

Добавете и доматите с чесъна и зехтина. Смесете всичко и сервирайте горещо.

В допълнение можете да настъжете малко пармезан.

Бон апетит!