Как да си направим домашно тесто за пай и тарталети

Солено маслено тесто за пай (Pâte Brisée)
Продукти (1 пай с диаметър 24см):
300 грама брашно
1/2 чаена лъжица сол
170 грама масло
2 голям жълтък
1 супена лъжица настърган пармезан
5-8 супени лъжици ледено студена вода

Сложете брашното, солта, пармезана и мекото масло в дълбока купа. Стрийте с пръсти докато се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата, лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово.   Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено течно и лепкаво тесто. Оформете тестото на топка (или разделете на части, в зависимост от това, което ще печете), сплескайте го с ръка, завийте го с фолио и го приберете в хладилника за 30 минути. **Можете да разделите тестото на две части (1/3 към 2/3) за покриване на пая и за основата.
Извадете от хладилника тестото (или едната част от него), поставете го на набрашнен плот или дъска и я разточете. Изрежете кръг с диаметър малко по голям от размера на формата ви за печене. Поставете тестения кръг във формата и притеснете с пръсти докато прилепне добре за формата.
Надупчете с вилица дъното, завийте във фолио и поставете в хладилника.
Направете плънката за пая, след което извадете и втората част (ако имате такава) от тестото и разточете на набрашнен плот. С тази част покрийте пая.
Ако рецептата ви изисква готови изпечени основи за тарт направете следното:
Покрийте с хартия за печене формата ви за печене със разточеното тесто. Изсипете боб/паста или някакво друго сухо вариво, което да притиска тестото докато се пече за да не се подуе като балон. Печете 15 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. Отстранете хартията и бобените зърна и сложете обратно със фурната за 5-6 минути да се запече и вътрешната част.

Сладко тесто за пай (Pâte Sucrée)
Продукти за тестото (за около 15 малки тарталетки с диаметър 10см или 1 пай с диаметър 20см):
185 грама брашно
40 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол
90 грама масло, на стайна температура
1 голям жълтък
3 супени лъжици мляко или студена вода

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата (млякото), лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово.   Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено течно и лепкаво тесто. Оформете тестото на топка (или разделете на части, в зависимост от това, което ще печете), сплескайте го с ръка, завийте го с фолио и го приберете в хладилника за 30 минути. **Можете да разделите тестото на две части (1/3 към 2/3) за покриване на пая и за основата.
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката и я поставете върху набрашнена дъска за месена или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3) и я поставете върху набрашнената дъска. Разточете във формата на кръг. Тук имате много опции за декорация – можете да покриете целия пай с плътен слой тесто или от разточеното тесто да изрежете различни форми, примерно звездички. Разточеното тесто или формички трябва да се охладят отново в хладилник преди печене.

Save