По стечение на обстоятелствата имах пресни диви гъби, които използвах в рецептата за това ризото, но вие можете да ги замените с други гъби, ако нямате диви. Маскарпонето придава много лека и кремообразна текстура на ризотото, но вие можете да го замените с крема сирене или готварска сметана, ако това имате под ръка.

Продукти:
250 грама пресни гъби пачи крак, измити и подсушени
Прясна мащерка
2 супени лъжици масло
3 супени лъжици зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
200 грама ориз за ризото (Арборио)
600 мл. горещ зеленчуков бульон
100 грама маскарпоне
Пармезан (настърган)
Сол и пипер

Ризото се готви на слаб огън, а бульонът или водата, която използвате трябва да е горещ и се добавя малко по малко, на части, а не наведнъж както се приготвя обикновен ориз.
Трудно може да се изчисли точното количество бульон, който е необходим, количеството зависи от ориза, който използвате. Обикновено количеството бульон, което е необходимо е около 2,5 пъти по количеството ориз, който приготвяте. Ако имате 200 грама ориз, то трябва да си приготвите между 500-600 мл. бульон.
В малък тиган загрейте маслото и запържете гъбите с мащерката. Оставете настрана.
В голяма тенджера загрейте зехтина на средно висока температура и запържете лука, докато омекне леко.
Намалете температурата на котлона, добавете чесъна и гответе около минута. Добавете ориза и разбъркайте добре. Оставете ориза да се загрее в тигана с лука и чесъна за няколко минути на слаба температура. Не го пържете, само го загрейте.
Увеличете котлона на средна температура и започнете да добавяте бульона на няколко части. Изчаквайте ориза да абсорбира всяка част от бульона преди да добавите нова. Бъркайте постоянно, но нежно. С разбъркването зърната ориз пускат нишесте, което придава нежна, кремообразна текстура на сосa.
Общото време за приготвяне на ориза е около 20-25 минутки, като вие ще прецените дали трябва да добавяте допълнително бульон, като видите до къде е сготвен оризът, като накрая в тигана трябва да остане поне малко течност, но тя трябва да е по-гъста и кремообразна. Ако оризът ви се струва по-сухичък добавете още малко бульон, но се уверете, че няма да го пре-готвите, защото най-вкусен е ал денте.
Малко преди да изключите котлона добавете гъбите и маскарпонето. Разбъркайте добре и овкусете със сол и пипер.
Сервирайте с настърган пармезан.