Карамелизираните лешници са също изключително лесни за приготвяне, въпреки че изглеждат сложни, но пък отнемат повече време. В рецептата съм описала подробно стъпките, по които можете да приготвите и вие такива лешници, стига да имате време и желание!

Друг страхотен вариант за декорация на този чийзкейк би бил истински шоколад – ползвайте белачка за зеленчуци за да настържете шоколада, става изключително бързо и лесно, а стърготините стават като едни малки къдрички, много по-красиви от стърготини от обикновено стъргало. Тук можете да видите как изглеждат!

Намазнете форма за торта с подвижно дъно (20 см.).

Изсипете сместа върху охладените бисквити и върнете обратно в хладилника за около 4 часа (или за през нощта) да стегне.

За карамелизираните лешници: Това може би ви изглежда като сложно и трудоемко упражнение, но всъщност тези лешници са много лесни за приготвяне, просто отнемат малко повече време (около час – час и половина).

Най-сложното в приготвянето на лешниците е карамела. В интернет има хиляди рецепти за карамел, с различно съотношение на вода към захар. Съотношението на захар и вода, плюс малко глюкоза, което ви представям днес е това, което работи най-добре при мен.

Преди да преминете към карамела трябва да подготвите лешниците. Аз използвам сурови лешници, като цяло не намирам смисъл да ги изпичам предварително, тъй като ще бъдат покрити с дебел слой карамел, който малко или много ще заглуши ароматът на лешниците.

Забийте по едно дървено шишче във всеки един лешник, не го забивайте на дълбоко, само на върха, за да ви е лесно да го извадите в последствие. Пригответе си повече лешници от колкото са ви необходими, защото карамелените конци са много крехки и е много вероятно поне няколко да се счупят и да ви развалят бройката. Аз обикновено приготвям двойно количество на това, което ми е необходимо.

Пригответе голяма, тежка дъска за рязане или книга/енциклопедия, кутия, каквото имате под ръка. Поставете дъската по дължина на кухненския ви плот. Дъската ще държи шишчетата докато изстива и се втвърдява карамела.

Поставете голямо парче хартия за печене на пода, точно под дъската, където ще се изцеждат шишчетата с лешници.

След като сте готови с подготовката, започнете да готвите карамела – сложете всички съставки в малка тенджерка (за предпочитане с дебело дъно). Започнете да готвите сместа на силна температура докато захарта се разтопи, разбърквайте от време на време. Когато сместа започне да ври и захарта е разтопена, намалете температурата до средна и спрете да разбърквате. Оставете сместа да къкри докато получите желания цвят на карамела – може да е по-светъл или много тъмен, това зависи от вашият вкус, но имайте предвид, че колкото повече потъмнява карамела, толкова по-близо е до изгаряне, затова го наблюдавайте постоянно.

В момента, в който получите добър тъмен цвят на карамела, махнете от котлона и поставете в голяма огнеупорна купа, пълна със студена вода. Аз лично използвам мивката си, пълна до някъде със студена вода. Внимавайте да не влезе вода при карамела.

Дръжте тенджерата с карамела във водната баня поне 5-10 минутки, за да се спре готвенето напълно. Карамела ще започне да се сгъстява с охлаждането.

Проверете дали карамела е готов за ползване като натопите един лешник и го поставете веднага под дъската – наблюдавайте как излишният карамел започва да се отцежда, ако се получи хубав плътен конец, значи карамела е готов. Ако конецът е много фин и тънък, то тогава ще трябва да изчакате още малко преди да направите и останалите лешници.

Ако карамела се сгъсти и втвърди прекалено много преди да успеете да направите всички лешници, загрейте го на ниска температура докато отново се отпусне. Няма нужда да ври наново, той ще се отпусне и от много лека топлина.

Загрявайте го колкото пъти е необходимо.