Както вече сте разбрали от другите ми рецепти за сладолед, аз нямам машина за сладолед и за този също не съм използвала.

При повечето рецепти за домашен сладолед проблема е в твърдостта на замръзналата смес. Твърдостта обаче зависи от много неща и не само от факта дали сте ползвали машина или не. Принципно основната работа на машината за сладолед е да вкара въздух в сместа. Кремообразността и текстурата зависят още и от процента мазнини в сладоледа, както и от количеството захар. Ако приготвяте здравословен сладолед с малко мазнини е много вероятно да не получите текстура на купешки сладолед дори и да сте ползвали машина.

Има различни методи и трикове за приготвяне на домашен сладолед без машина като аз лично не съм се вманиачавала да експериментирам, но съм пробвала различни неща. Едната опция е да се добави малко алкохол, в повечето случай без аромат, например водка, която ще предотврати пълното замръзване на сладоледа, но не очаквайте чудеса разбира се, тук все пак говорим за две-три лъжици за да не се усещат във вкуса.

Другия вариант е да изиграете ролята на машина за сладолед -  слагате сместа във фризера за един час, след което я вадите и разбивате с миксер за около 2-3 минути и прибирате отново във фризер. След час-два я вадите отново и разбивате, това се повтаря 2-3 пъти, след което я оставяте във фризер до пълното й замръзване. Точно този “метод” използвах за тази рецепта и се получи страхотно. Ако ме питате дали има разлика от ‘разбивания’ сладолед и ‘не разбивания’ бих казала, че има, но не е толкова голяма, че да не може да се спести разбиването. И все пак, ако имате време и нагласа бих препоръчала да пробвате този “метод”.

Като цяло това не е толкова досадно колкото звучи, просто изисква внимание и разбира се да сте си у дома през тези часове. При мен често се случва просто да забравя и в крайна сметка сместа си замръзва без разбиване, няма нищо фатално. По-лошо е когато се забравя нещо във фурната, тогава няма връщане назад (случва ми се по-често от колкото предполагате).

Продукти:
3 средни жълтъка
80 грама захар
180 мл. прясно мляко
1 чаена лъжичка ванилия
160 мл. сладкарска сметана
200 грама малини
150 грама къпини

Разбийте с вилица или бъркалка жълтъците със захарта в голяма купа. В малка касерола загрейте млякото на котлона докато стане горещо, преди да започне да ври. Започнете бавно да сипвате млякото при жълтъците като разбивате с бъркалка (тел) постоянно докато темперирате жълтъците. Изсипете цялото мляко при жълтъците. Върнете сместа с млякото и жълтъците в касеролата и започнете да загрявате на средна температура докато сместа се сгъсти. Не позволявайте сместа да заври защото ще се пресече, загрявайте я бавно като разбърквате постоянно с бъркалка. Ако е необходимо започнете с по-ниска температура и постепенно увеличавайте температурата докато видите, че започва да се загрява добре – това означава да виждате лека пара, вдигаща се от касеролата, но сместа не ври. След като сместа се сгъсти (видимо), но все още ще е течна (не чакайте да получите гъст крем) я пресипете в голяма купа, след което добавете сметаната и разбъркайте, оставете сместа да се охлади напълно.
Междувременно пасирайте малините и къпините и ги прецедете през фина цедка. Изхвърлете семките, а останалото изсипете при изстиналата сладоледена основа. Разбъркайте и изсипете в контейнер за фризер. Поставете във фризер поне за няколко часа или ползвайте метода с разбъркване, за който ви разказах по-горе.

Понякога човек има нужда от рецепта, която е толкова лесна и неангажираща, че сякаш си почваш докато я приготвяш, вместо да се изморяваш и натоварваш. При тази рецепта няма нужда да се тревожите за точни грамове, правилно и гладко изливане и “наместване” на продуктите. Дори и да не е съвършено приготвен, на този десерт просто няма да му личи, а вкуса ще е превъзходен.

Продукти за тестото:
160 грама кафява захар
300 грама брашно
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 чаена лъжичка бакпулвер
Щипка сол
170 грама масло, разтопено и охладено до стайна температура

Продукти за пълнежа:
400 грама пресни ягоди, нарязани на малки парченца
30 грама захар
275 грама заквасена сметана
90 грама захар
2 супена лъжица брашно
2 средни яйца
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

В средно-голяма купа, смесете всички сухи съставки и разбъркайте. Добавете маслото и отново разбъркайте докато получите гладко тесто – нещо между мокър пясък и тесто за пай.

Намазнете форма с размер 15/25см. и я застелете с хартия за печене. Изсипете 2/3ти от тестото във формата за печене и с помощта на лъжица го заравнете и изгладете. Оставете настрана, а другата част от тестото ще ви трябва за горния слой на десерта.

В малка тенджерка загрейте ягодите и захарта на средно висока температура. Гответе докато захарта се разтопи и ягодите пуснат своите сокове (около 5 минутки). Оставете настрана да се охладят леко.

Междувременно в друга купа смесете всички останали съставки – заквасената сметана, захарта (90 грама), брашното, яйцата и ванилията. Разбъркайте и изсипете върху тестото в тавата. Отгоре разпределете равномерно ягодите.

Върху сметаната и ягодите натрошете с пръсти останалото тесто като се стараете да се получат едри трохи. Натрошете тестото в един плътен и тънък слой.

Тестото е маслено и хрупкаво, но достатъчно силно за да запази формата си след като извадите тарталетите от формите за печене, което ги прави перфектни за пикник, BBQ или следобедна закуска в парка.

 

2 праскови, нарязани на тънки парчета

Загрейте фурната на 180С.

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започенете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат морки трохи. Добавете жълтъка и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода или мляко. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.

Оформете тестото на топка и го сплескайте от двете страни. Обвийте с фолио и приберете в хладилник да стегне (за около 30 минути).

Междувремено пригответе пълнежа: Разбийте маслото и пудрата захар до пухкавост. Добавете кокосовото мляко, айцето и ликьора. Разбийте докато съставките се смесят равномерно. Добавете бадемите и брашното и разбъркайте с гумена шпатула.

Извадете тестото от хладилника, поставете го върху набрашнен плот или голяма дъска за рязане. Разточете го на тънко и изрежете колкото и каквито форми ви трябват, в зависимост от съда или съдовете, в които ще печете тарта. Аз изполвах малки форми за тарт – тарталетки, за които изрязах от тестото кръгове с малко по-голям диметър отколкото са тарталетките, за може да се покрият и стените. Ползвайте голяма чаша, ако нямате резци за сладки с размера, който ви е необходим. Разпределете тестото по дъното и страните на формата за печене.

Изсипете сместа за пълнежа върху тестото във формата за печене и отгоре подредете парченца праскова.