Как да сготвим крехък октопод

vessy — Sat, 23 Feb 2013 17:14:24 +0000

Октоподът е в списъка ми с “неща” за готвене от много отдавна. Аз, както и повечето хора, се стресирам само при изричането на думата октопод – звучи толкова трудно и деликатно за готвене. Аз лично бях решила да избера момент, в който мога да си отдам цялото внимание и време, да пробвам различни начини за приговяне, да отделя специално време за снимки – в общи линни да го направя както трябва.
Преди да започна със самото готвене отделих малко време за проучване – разрових се в нета за различни трикове и особености при приготвянето на свещения октопод. Разбира се, изкочиха толкова много различни рецепти и начини – италианците добавят коркови тапи във водата, в която се вари октопода, други пък го “блъскат” в скалите (или по-скоро по плота в кухнята хаха) десетки пъти за да стане по крехък. Има хиляди различни варианти на варене, печене и пържене.
Аз си набелязах две рецепти за приготвяне, които ми звучаха сравнително разумно.
1 рецепта: Първия вариант за приготвяне на октопод е базиран на факта, че октопода и калмарите са семейството на главоногите (Cephalopod). При тях особеното е, че колкото повече се готвят, толкова по-жилави стават. Т.е. или трябва да се приготвят на горещ тиган, скара (каквото предпочитате) за 2-3 минутки или да се сварят за по-дълго време – час и половина (примерно) – при тях среден вариант няма. Та, по рецептата, която аз избрах, трябва да се приготвят три тенджери с вряща вода. Октопода се слага за 15 секунди в първата тенджера, после се прехвърля във втората и накрая в третата (във всяка за по 15 секунди). След това трябва да е готов! При мен този вариант не сработи, може би би сработил, ако готвех бейби октоподи, но не и голям октопод – той просто остана суров.
Рецепта 2: Втората интересна рецепта, която намерих обяснява, че октопода става най-крехък, когато се пошира в зехтин на слаба температура за повече време. Аз лично не можах да стигна до този вариант, но следващия път, когато купя октопод ще го пробвам.
Рецепта 3: Третия вариант взех назаем от една приятелка. Нейната рецепта е много семпла – октопода се вари в малко вода около 40 минути. Това е! Като цяло аз бях много скептична, но реших да й дам шанс. Оказа се, че работи – на 40-тата минута октопода беше готов – крехък и вкусен.
Тъй като не ми се получи първата порция октопод с трите тенджери вода, реших да го сваря и него за 40 минутки, като този път добавих и бяло вино във водата. Разликата във вкуса при двете порции беше много малка. В последствие, когато запържих сварения октопод с чесън, чили и див лук разликата вече съвсем не усещаше. Вие преценете дали искате да има лек аромат на бяло вино или не.
От целия следобед, който прекарах в охкане и мисли по октопода, разбрах, че всъщност не е ядрена физика. Супер лесно и бързо се приготвя!

Продукти:
1 октопод
5-6 скилидки чесън
1 чаша бяло вино
1 стрък целина (нарязан на парчета)
Сол и пипер

За запържването:
2 лъжици зехтин
2 супени лъжици див лук
1 супена лъжица чесън, нарязан на малки парчета
1 лъжица чили сос (по желание)

Както обясних по-рано, аз разделих октопода на две.
Едната част сложих в тенджера с 300 мл. вряща вода, чесън и целина. Оставя се да ври в продължение на 40 минути.
Втората част от октопода сварих в 200 мл. вряща вода + една чаша вино, целина и чесън. Варете октопода в продължение на 40 минути.

Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете чесън, лук и чили и запържете за около 2 минутки. Добавете октопода и гответе от двете страни в продължение на 3-4 минути. Подправя се със сол и черен пипер. Сервира се топъл!

За гарнитура приготвих пюре от нахут, картофи и див лук.
3 големи картофа (варени)
1 консерва нахут
2 супени лъжици лук (нарязан на малки парченца)
Червен пипер на прах
Сол и черен пипер
1 чаена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица масло

Смачкайте картофите и нахута с вилица или в блендер. Добавете всички подправки и маслото. Аз предпочитам да сервирам гарнитурата топла, така че можете да затоплите пюрето и да добавете маслото точно преди сервиране. Разбърква се добре, за да се разтопи маслото.

vessysday.com » морски деликатеси

Как да сготвим крехък октопод