Продукти:
За основата:
150 грама бисквити, натрошени на трохи
75 грама масло, разтопено
2 малки лъжички пудра захар
настъргана кора от един лайм

За пълнежа:
200 грама сирене маскарпоне
175 грама крема сирене Филаделфия
400 грама заквасена сметана
5-6 супени лъжици пудра захар
10 грама желатин
70-90 грама вода, студена
Кората на един лайм
Сокът от половин лайм
1/2 чаша листа от мента, смлени на малки парченца в кухненски робот
1/2 чаена лъжичка екстракт от ром
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

За основата:
В малка купа смесете бисквитките, захарта и маслото. Разбъркате добре, докато бисквитките се омазнят (приличащи на влажен пясък).
Изсипете ги в съда, който сте си приготвили за сервиране. С помощта на чаша с плоско дъно разпределете равномерно бисквитките по цялото дъно, натискайки внимателно.
Аз исках да получа чийзкейк във формата на торта, затова използвах метална форма за торта с падащо дъно и подвижни стени.
За целта използвах само стените за да са упора за сместа с крема сиренето, докато стегне.
Приготвих си стойка за торта (може и чиния). Поставих формата за торта (без дъното) в центара на чинията.
Изсипах натрошените бисквити, като в същото време държаш формата с ръка в една позиция. После, продължих да я държа и да разпределям бисквитките по дъното, притискайки с чаша. В момента, в който добре притиснете бисквитките за дъното на чинията, формата за торта ще спре да се движи.
Оставете в хладилника.

За крема сиренето:
В голяма купа добавете крема сиренето и маскарпонето, заедно с екстрактите от ром и ванилия, ментата, кората и сокът от лайм и захарта.
С миксер разбийте съставките до получаване на кремообразна, хомогенна смес.
Добавете заквасената сметана и разбъркайте добре, с помощта на гумена шпатула.

В малка огнеупорна купичка разтворете желатина във водата, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят.
Оставете течния желатин да се охлади до стайна температура, след което го добавете към крема сиренето и разбъркайте добре с гумена шпатула.
Изсипете сместа върху бисквитките и поставете в хладилника за няколко часа да стегне.
За да отделите формата за торта от чийзкейка, прекарайте остър, топъл нож по краищата и тогава отворете формата. Ако не отделите чийзкейка от формата преди да я отворите, рискувате да се спука.
Ако формата ви за торта не се отваря, използвайте нож за краищата и след това вдигайте формата, докато я въртите в същото време.
Сервирайте чийзкейка студен, от хладилника!