vessysday.com » пай

Пай с праскови карамел

vessy — Fri, 14 Oct 2016 18:16:17 +0000

О, пай! Този пай с праскови е просто вълшебен…толкова аромат и сладост събрани в едно.
Праскови + карамел звучи добре, нали? Домашния карамел всъщност се приготвя доста лесно и бързо, а с моята рецепта дори не ви е необходим сладкарски термометър.
Изглежда, че това ще е последната лятна рецепта за сезона. С тази рецепта изпращам лятото и посрещам есента. Истината е, че се вълнувам за есента – винаги съм обичала дъжда, обичам ароматите и вкусовете на есента, цветовете навън. През есента имам по-голямо желание да прекарвам повече време у дома, със семейството, да приготвям топла храна, да нося тъмен лак за нокти. Много готини неща могат да се правят през есента и аз съм напълно готова за следващите месеци, а през Октомври основния ми фокус ще са кестените. Както всяка година, планирам да сготвя по-голямо количество и да ги прибера във фризера за “черни дни”.
Осъзнавам, че до тук написах повече думи за есента и кестените отколкото за днешната рецепта, но някак си не мога да намеря правилните думи да ви я опиша…. може би само една – вълшебен. Други думи нямам, но ще оставя снимките да ви “разкажат” повече.

Продукти за тестото (форма с диаметър 24см)

270 грама брашно
60 грама пудра захар
1/4 чаена лъжичка сол
130 грама масло, на стайна температура
2 средни жълтъка
4 супени лъжици студено мляко или вода
За пълнежа:
4 големи праскови, нарязани на парчета
1 чаена лъжичка кардамон
Щипка карамфил
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1 супена лъжица нишесте
Около половин доза от моя домашен солен карамел (около 100-150 грама)В случай, че приготвяте домашен солен карамел за този пай, започнете с него, след което го оставете да се охлади напълно. Тук можете да прочетете моята рецепта за солен карамел.
Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата (млякото), лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово. Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено лепкаво тесто. Разделете тестото на две части (1/3 към 2/3) за покриване на пая и за основата. Сплескайте двете части тесто и ги обвийте с прозрачно фолио. Сложете в хладилник за 30 минути.
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката и я поставете върху набрашнена дъска за месена или върху кухненския ви плот. Оставете да се отпусне за 10 минути, след което разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3) и я поставете върху набрашнената дъска. Оставете за 10 минути да се отпусне.
Междувременно пригответе пълнежа:
В голяма купа смесете прасковите, кардамона, карамфила, джинджифила и нишестето. Разбъркайте добре. Добавете карамела и разбъркайте още веднъж.
Сглобяване на пая:
Разточете втората част от тестото във формата на кръг. Тук имате много опции за декорация – можете да покриете целия пай с плътен слой тесто или от разточеното тесто да изрежете различни форми, примерно звездички или ленти за да направите мрежа.

Извадете тавата за печене от хладилника, изсипете в нея прасковите, след което покрийте с останалото тесто. Пъхнете тавата във фризера за 10 минути, след което извадете, намажете с разбито яйце и поръсете със захар на кристали (по желание).

Печете в предварително загрята фурна на 180С около 50-60 минути или докато пая стане златисто кафяв.

Оставете на стайна температура да се охлади напълно преди да сервирате.

**Сервирайте с остатъка от соления карамел и любимия ви сладолед.

А ако все още не сте пробвали моите кестенови сладкиши – сега е момента. Ето и някои от най-любимите ми /цъкнете върху снимките за повече информация/:

Как се готвят кестени

Шоколадова торта с кестени (без глутен)

Тортички с кестени и шоколад

Крем супа от кестени

Профитероли с мус от кестени и бял шоколад

Домашно кестеново пюре

Save

Пай с ягоди и праскови

vessy — Thu, 22 Sep 2016 16:46:47 +0000

Моята лична асоциация с думата пай винаги е била есен, зима, студено и дъждовно. Пай се пече през есента, много често ябълков, зимата за коледните празници, при нас рядко се случва през лятото, но плодовете, които предлага лятото са толкова сочни и ароматни, че това лято всъщност изпекох доста повече пайове, отколкото съм си мислила, че ще направя.

Това е рецепта, която направих и снимах в началото на лятото (после приготвих още няколко пъти), когато имаше изобилие от ягоди, но някак си изостана в списъка с чакащи рецепти за споделяне. Може да ви прозвучи странно, но противно това, което всички “guide-ове” и книги на тема ‘поддържане на успешни блогове’ съветват, аз публикувам рецептите си, само тогава когато ги усетя вътрешно или както се казва – “когато ми дойде музата”. Не следвам правила, особено във връзка с публикуването на сезонни рецепти. Да, може би било по-адекватно да споделя тази рецепта с ягоди, когато на пазара има много, но някак си тогава не ми беше дошло вдъхновение за нея. Мога да ви успокоя, че можете да приготвите рецептата със замразени ягоди, а праскови все още има по веригите и пазарите.
И гледайки списъка с рецептите, които съм приготвила и снимала, но все още не съм публикувала, мисля, че някои от тях ще останат за следващата година, когато им дойде сезона… или моята “муза” .

Продукти за тестото (1x26cm кръгъл пай):
280 грама брашно
60 грама пудра захар
1/3 чаена л. сол
130 грама масло, на стайна температура

2 средно-големи жълтъка

4 супени лъжици студена вода или мляко
За пълнежа:
400 грама ягоди
2 супени лъжици захар

1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт

3 праскови, нарязани на кубчета
1 супена лъжица нишесте
2 супени лъжици захар
1 яйце за намазване на пая

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата (млякото), лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово. Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено течно и лепкаво тесто. Разделете тестото на две части (1/3 към 2/3) за покриване на пая и за основата. От двете части тесто оформете топки, сплескайте ги леко с ръце и ги обвийте във фолио. Поставете в хладилника за 30 минути.

За да направите пълнежа:

В малка касерола загрейте ягодите, захарта и ванилията. Гответе няколко минути или докато сместа стане гореща и захарта се разтопи. Снемете от котлона, прецедете през фина цедка и оставете да се охладят напълно. За пая ще ви трябват само плодовете, но можете да запазите сока от ягодите и с него да направите сос за сервиране на пая (прочетете бележките по-долу).
*Бъдете нежни с ягодите, не искате да станат на каша, а само да пуснат соковете си и да запазят цялостта си.

В голяма купа сложете прасковите, нишестето и захарта. Разбъркайте, след което добавете охладените ягоди и отново разбъркайте нежно.

За да сглобите пая:
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката, оставете я да се отпусне 10 минути, след което я поставете върху набрашнена дъска за месене/рязане или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника за 15 минути.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3), оставете я да се отпусне 10 минути, след което я разточете във формата на кръг. Тук имате много опции за декорация – можете да покриете целия пай с плътен слой тесто или от разточеното тесто да изрежете различни форми, примерно звездички, да направите плетеница или нещо друго по ваше желание.

Извадете формата за печене от хладилника, изсипете плодовата смес и го покрийте с избраната “декорация”, намажете с разбито яйце, поръсете със захар (по желание), след което го изпечете в предварително загряна фурна на 180С между 50-70 минути.

Оставете да се охлади на стайна температура напълно преди да разрежете.

***За да направите сос от ягодовия сок, го смесете със супена лъжица нишесте в малка касерола и гответе на средна температура на котлона докато се сгъсти, разбърквайте постоянно. Добавете захар, ако е необходимо.

Save

Ягодов пай

vessy — Sun, 27 Mar 2016 22:36:02 +0000

Понякога ми е трудно да изкажа с думи емоцията от приготвянето на рецепта. Така съм и днес, някак си не ми идват думите, с които да опиша страхотният и свеж вкус на тези малки тарталетки…/пайчета/тартчета … както решите да ги наречете.
Тестото е хрупкаво и маслено, а плънката е сочна, сладка, но не прекалено и то-оо-оо-лкова ароматна!
Може би най-важното, което трябва да знаете за тази рецепта е, че можете да я приготвите в една голяма форма за пай или да изберете малко по-трудоемкият път, в приготвяне на малки пайчета/тартчета.
Ако изберете да приготвите малки пайчета, трябва да спазвате само едно основно правило за успех – разточвайте тестото на тънко, толкова тънко, че почти прозрачно. Това не е лесно, но не е невъзможно, тъй като ще работите с по-малки парчета тесто. Когато пълните малка тарталетка с диаметър 10см и дълбочина 2 см, е много важно да оставите място за плънка, т.е. тестото трябва да бъде само тънка и хрупкава обвивка, която държи плънката.
В случай, че решите да приготвите голям пай, то тогава ще си спестите много време, а самия пай ще е също толкова вкусен.
Вие решете за какво имате настроение, а аз ви обещавам, че това ще стане любимия ви пай, независимо дали е под формата на голям пай или малки тарталетки.

Продукти за тестото (за 12 мини тарталетки х 10см. или 1×22см голям пай):
280 грама брашно
100 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол
135 грама масло, на стайна температура
2 средно-големи жълтъка
5 супени лъжици (25 мл.) вода или мляко
За пълнежа:
Около 600 грама пресни ягоди, нарязани на маслки парченца
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка ванилия
100 грама захар
Щипка сол
2 супена лъжица нишесте
1 супена лъжица брашно
За намазване: 1 жълтък

За да направите тестото:
Сложете брашното, солта, пармезана и мекото масло в дълбока купа. Стрийте с пръсти докато се получат трохи (аз лично използвах кухненски робот и приставката за тесто, за по-лесно….). Добавете жълтъците и водата, лъжица по лъжица. Бъркайте с миксер (кухненски робот) около минута, за да се получи хомогенна смес. Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено течно и лепкаво тесто. Не бъркате сместа прекалено много, защото тестото ще стане твърдо и сухо, а не хрупкаво.
Ако приготвяте голям пай: разделете тестото на две равни части – 1/3та (с която да покриете пая) и 2/3ти (за основата) и ги приберете в хладилника за 30 минути.
Извадете 2/3-та част от хладилника и я поставете върху набрашнена дъска или направо върху кухненския плот. Разточете я на тънко и изрежете кръг с диаметър малко по голям от размера на формата ви за печене, достатъчен за да покрие основата и стените на формата за печене. Поставете тестения кръг във формата и притеснете с пръсти докато прилепне добре за формата.
Надупчете с вилица дъното, завийте във фолио и поставете в хладилника.
Направете плънката за пая, след което извадете и втората част от тестото и разточете на набрашнен плот. С тази част покрийте пая.
Ако приготвяте мини тарталетки: разделете тестото на 4 равни части, покрийте ги с фолио и ги сложете в хладилника за 30 минути.
Извадете една част от тестото от хладилника и я разточете на тънко върху дъска поръсена с брашно. С помощта на кръгъл резец за сладки, изрежете кръгове, малко по-големи от диаметъра на формите ви за печене, достатъчно за да покрият стените и дъното на малките форми за печене на тарталети. Внимателно прехвърлете всички кръгове тесто във формите за печене и ги притеснете с пръсти към дъното и стените. Докато работите с една част от тестото, дръжте останалите в хладилника.
След като покриете всички форми за печене ще ви остане тесто и за да ги покриете (*съберете всички остатъци от тесто и ги размесете наново).
Дръжте формите за печене в хладилник докато приготвите пълнежа.
За да приготвите пълнежа:
В голяма купа смесете ягодите, ванилията,лимоновия сок и захарта.
В друга купа смесете брашното, солта и нишестето. Разбъркайте добре и добавете към ягодите. Разбъркайте всичко добре, след което разпределете сместа измежду всички форми за мини пай или изсипете в голямата форма.
За да сглобите пая (мини пайовете):
Извадете останалото тесто от хладилника и го разточете на тънко.
С него можете да покриете плътно вашия пай (малките пайове) или да изрежете различни форми и цветя и да си “поиграете” с декорацията.
Намажете пая (пайовете) с жълтък и печете в предварително загряна фурна на 180С около 30 минути за мини пай и 45 минути за голям пай.
Препоръчително е да оставите пая да се охлади напълно преди да го разрежете.

Тиквен пай (без глутен)

vessy — Sun, 03 Jan 2016 16:26:28 +0000

Този тиквен пай е един от любимите ни у дома. За разлика от класическия тиквен пай, този е много по-интересен, само с няколко малки допълнения към традиционната рецепта.
Напоследък в много десерти използвам сурова захар мусковадо вместо обикновена бяла захар. Суровата захар е по-здравословна и придава един страхотен карамелен аромат и цвят, а аз исках точно това в тази рецепта.
Освен захарта, в рецептата замених и обикновената сметана с кокосово мляко от консерва, а масленото тесто направих с безглутенови брашна. Ако вие не желаете да приготвяте тестото без глутен, а с бяло брашно, следвайте тази изпитана рецепта за тесто за пай.
Да ви е сладко!

Продукти за тестото (за 24 см. кръгъл пай):
100 грама оризово брашно
20 грама брашно от елда
20 грама соево брашно
30 грама пудра захар
1 1/2 чаена лъжичка ксантан гума (гума гуар)
½ чаена лъжичка сол
90 грама масло, на стайна температура
1 средно голямо яйце
2 супена лъжица мляко или вода

За пълнежа:
300 грама пюре от тиква (ето как да приготвите пюре от тиква)
2 яйца
200 грама мусковадо захар
1 супена лъжица оризово брашно
1/2 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил на прах
1/4 чаена лъжичка индийско орехче
1/8 чаена лъжичка каранфил на прах
180 кокосово мляко, на стайна температура

За сервиране: разбира сметана с канела

Пригответе тестото:В голяма купа смесете брашното, захарта, ксантан гума и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат мокри трохи. Добавете яйцето и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода или мляко. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.
Оформете топка от тестото, сплескайте я леко с ръце и я обвийте във фолио. Поставете в хладилника за 30 минути.
След като тестото е стегнало в хладилника, го поставете върху набрашнена дъска за месене или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника отново да стегне докато приготвите пълнежа.
Загрейте фурната на 180С.
В голяма купа разбийте пюрето от тиква с яйцата. Добавете захарта и разбийте с миксер докато всичко се смеси добре. Добавете брашното, канелата, джинджифила, индийското орехче, карамфила и кокосовото мляко и разбъркайте с миксер или гумена шпатула.
Изсипете сместа във формата за пай и печете около 35-40 минутки.
Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно преди да сервирате.
Сервирайте с разбита сметана с канела.

Черешов пай

vessy — Sat, 26 Sep 2015 06:59:56 +0000

Хрупкава обвивка, сочен и ароматен черешов пълнеж! Най-любимата ми рецепта за черешов пай! От дете черешите са един от любимите ми плодове, мога да ги ям по цял ден, всеки ден, няма да ми омръзнат, но след първия ми опит да направя черешов пай разбрах, че има и други начини да се хапват череши, също толкова вкусни, малко по-малко здравословни, но пък в крайна сметка не приготвяме пай у дома често, даже гледам на него като на нещо изключително, като на празник.

Ето я и рецептата за нашия празник в хрупкава обвивка.

Продукти за тестото (за 2×16 см кръгли пая или 1×28 см кръгъл пай):
370 грама брашно
90 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол
180 грама масло
2 големи жълтъка
6 супени лъжици студена вода (студено мляко)Продукти за пълнежа:
1 кг череши, изчистени, без костилки
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
Сокът от половин лимон
200 грама захар
2 супени лъжици (30 грама) нишесте
1 1/2 супени лъжици (20 грама) брашно
1 супена лъжица черешов ликьор (по избор)

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат мокри трохи. Добавете жълтъците и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода или мляко. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.
Разделете тестото на две части – 1/3та към 2/3ти. От двете части тесто оформете топки, сплескайте ги леко с ръце и ги обвийте във фолио. Поставете в хладилника за 30 минути.

За да приготвите пълнежа:
Добавете черешите в голяма купа. Добавете лимоновия сок, ванилията и ликьора (ако ползвате).
В малка купа смесете захарта, брашното, нишестето и щипка сол. Разбъркайте. Добавете сухата смес към черешите и разбъркайте нежно и внимателно докато всички съставки се смесят добре и всички череши за оваляни в захар и брашно. Оставете настрана докато разточите тестото.
За да сглобите пая:
Загрейте фурната на 180 C с вентилатор.
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката и я поставете върху набрашнена дъска за месене или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3) и я поставете върху набрашнената дъска. Разточете във формата на кръг и разрежете на равни по дебелина ленти. Покрийте с фолио направо върху дъската и поставете в хладилник за 5-10 минути.
Междувременноизвадете формата за торта с вече разстелената основа за пая. Изсипете черешите върху тестото, след което извадете лентите тесто от хладилника.
Подредете лентите тесто върху черешите така, че да оформите мрежа. С пръсти, съединете лентите тесто с тестото от основата като оформите леки краища.

Намажете тестото (отгоре и по краищата) с мляко и сложете във фурната за 40 минути.

Преди да разрежете пая го оставете да се охлади напълно.

Безглутенов тарт със смокини и козе сирене

vessy — Thu, 24 Sep 2015 09:27:27 +0000

Рецептата за този тарт е лесна и сравнително бърза. Ако искате да улесните живота си още повече можете да приготвите тестото и смокините ден по-рано, а тогава когато ви потрябва тарта само ще трябва да го сглобите и да го изпечете.

Продукти за тестото (кръгла форма с диаметър 24cm.):
110 грама оризово брашно
20 грама брашно от елда
20 грама соево брашно
½ чаена лъжичка сол
90 грама масло, на стайна температура
1 средно голямо яйце
2 супени лъжици студена вода
За пълнежа:
Смокини
Балсамова редукция
3 средно големи яйца
200 мл. сметана
Сол и пипер
Прясна мащерка
200 грама козе сирене, натрошено

Загрейте фурната на 180С и намазнете форма за пай или торта с диаметър 24 см.

Пригответе тестото: В голяма купа смесете всички видове брашно и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат мокри трохи. Добавете яйцето и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.

Оформете тестото на топка и го сплескайте от двете страни. Обвийте с фолио и приберете в хладилник да стегне (за около 30 минути).

Пригответе пълнежа:
Загрейте малко масло или олио в голям тиган. Нарежете смокините на половинки и ги намажете с балсамовата редукция. Запечете смокините в тигана от отрязаната страна, след което оставете настрана.
Извадете тестото от хладилника, поставете го върху набрашнен плот или голяма дъска за рязане. Разточете го на тънко и го разстелете по дъното и стените на намазнената форма. Натиснете с ръце и пръсти където е необходимо за да се залепи за формата. Сложете го в хладилника докато приготвите останалите съставки.

В голяма купа разбийте леко яйцата, добавете сметаната и овкусете със сол и пипер и мащерка.

Изсипете сметановата смес върху тестото, разпръснете козе сиренето на равен слой върху сметаната, след което подредете смокините върху сиренето.

Печете в загряна фурна около 30 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади леко преди да го разрежете.

Киш с рикота и аспержи

vessy — Tue, 01 Sep 2015 13:54:05 +0000

Това е една страхотна лятна рецепта – хрупкаво тесто, пълно с рикота, аспержи, тиквички и свежи подправки! Приготвя се лесно, а колко е вкусен само!

А ето и още няколко интересни предложения:
Безглутенов тарт с чери домати
Емпанада с пиле
Киш с червен лук, бекон и кориандър

Продукти за тестото (форма с диаметър 24 cm.):
100 грама брашно
½ чаена лъжичка сол
50 грама меко масло
1 средно голям жълтък
2 супени лъжици вода

Продукти за пълнежа:
3 яйца, леко разбити
300 мл. сметана за готвене
150 грама рикота
1 тиквичка, нарязана на тънки ленти
Няколко аспержи, нарязани на парчета
Прясна мента, нарязана
Сол и пипер
Прясна мащерка

Загрейте фурната на 180С и намазнете форма за пай с диаметър 24 см.
Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат мокри трохи. Добавете жълтъка и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.
Оформете тестото на топка и го сплескайте от двете страни. Обвийте с фолио и приберете в хладилник да стегне (за около 30 минути).
Пригответе пълнежа:
Извадете тестото от хладилника, поставете го върху набрашнен плот или голяма дъска за рязане. Разточете го на тънко и го разстелете по дъното и стените на намазнената форма. Натиснете с ръце и пръсти където е необходимо за да се залепи за формата. Сложете го в хладилника докато приготвите останалите съставки.
В купа смесете яйцата и сметаната, овкусете със сол, пипер, мащерка и мента.
Изсипете яйчната смес във формата за печене, поръсете със сиренето, след което наредете тиквичките и аспержите отгоре.
Овкусете допълнително със сол и пипер, ако е необходимо.
Печете около 40 минути.

Безглутенов тарт с чери домати

vessy — Wed, 26 Aug 2015 12:15:05 +0000

Тарт с дъх на лято – сирене, сладки чери домати, моцарела, свежи подправки от градината. Рецептата е подходяща за хора с непоносимост към глутен, тъй като за тестото използвах само брашна, които не съдържат глутен. Поради тази причина, тестото е по-ронливо отколкото класическо тесто за пай, приготвено с бяло брашно. Именно глутена в брашното прави тестата толкова еластични, а когато той липсва или трябва да се замести с нещо или да се примирим, че “напъхването” на тестото във формата ще е малко по драматично. След изпичане обаче, тестото ще се получи все така хрупкаво и приятно, каквото го обичаме.
На много места вече продават гума гуар, която играе ролята на стабилизатор и може да се ползва при приготвянето на тесто без глутен. Ако имате под ръка или желаете да ползвате в рецептата, просто добавете чаена лъжичка към брашната.

Продукти за тестото (кръгла форма с диаметър 24cm.):
140 грама оризово брашно
25 грама царевично брашно
½ чаена лъжичка сол
90 грама масло, на стайна температура
1 голямо яйце
2 супени лъжици студена водаЗа пълнежа:
3 големи яйца
200 мл. сметана за готвене
Сол и пипер
Сух или пресен риган
Сух или пресен босилек
50 грама козе сирене, натрошено
1 червена чушка, нарязана
200 грама чери домати
130 грама моцарела

Загрейте фурната на 180С и намазнете форма за пай или торта с диаметър 24 см.

Пригответе тестото: В голяма купа смесете двата вида брашно и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започенете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат морки трохи. Добавете яйцето и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.

Пригответе пълнежа:
Извадете тестото от хладилника, поставете го върху набрашнен плот или голяма дъска за рязане. Разточете го на тънко и го разстелете по дъното и стените на намазнената форма. Натиснете с ръце и пръсти където е необходимо за да се залепи за формата. Сложете го в хладилника докато приготвите останалите съставки.

В голяма купа разбийте леко яйцата, добавете сметаната и овкусете със сол и пипер, босилек и риган.

Изсипете сметановата смес върху тестото, разпръснете козе сиренето на равен слой върху сметаната, след което подредете доматчетата и чушките отгоре. Върху тях подредете парченца моцарела.

Печете в загрята фурна около 30 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади леко преди да го разрежете.

Тарталети с праскови

vessy — Sat, 15 Aug 2015 16:02:51 +0000

Тарталетки с праскови. Ароматни, хрупкави, леки, сладки, летни, свежи. Свежест. Всички я търсим през лятото. Някакси автоматично се отказваме от шоколада (е, не на 100%, разбира се), от тестото и тежките кремове в търсене на свежест в храната. Въпреки жегите и слънцето, за мен би било трудно да се отдам изцяло на свежи плодове като заместител на десертите, просто не се получава. Затова и днешната рецепта ми е толкова любима, просто е всичко от което човек има нужда през лятото – можете да я приготвите с различни плодове (круши, нектарини, кайсии, боровинки, ягоди и т.н.), да добавите разбита сметана или сладолед преди да сервирате, да поръсите с парченца шоколад и все пак да си вземете нужната “доза десерт”.

Тестото е маслено и хрупкаво, но достатъчно силно за да запази формата си след като извадите тарталетите от формите за печене, което ги прави перфектни за пикник, BBQ или следобедна закуска в парка.

Продукти за тестото (за около 15 малки тарталетки с диаметър 10см):
185 грама брашно
40 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол
90 грама масло, на стайна температура
1 голям жълтък
3 супени лъжици мляко или студена вода
Продукти за пълнежа:
115 грама масло, на стайна температура
110 грама пудра захар
50 мл. кокосово мляко

1 яйце

1 супена лъжица ванилов ликьор
95 грама смлени бадеми
5 супени лъжици брашно

2 праскови, нарязани на тънки парчета

Загрейте фурната на 180С.

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започенете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат морки трохи. Добавете жълтъка и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода или мляко. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.

Междувремено пригответе пълнежа: Разбийте маслото и пудрата захар до пухкавост. Добавете кокосовото мляко, айцето и ликьора. Разбийте докато съставките се смесят равномерно. Добавете бадемите и брашното и разбъркайте с гумена шпатула.

Сглобете:

Извадете тестото от хладилника, поставете го върху набрашнен плот или голяма дъска за рязане. Разточете го на тънко и изрежете колкото и каквито форми ви трябват, в зависимост от съда или съдовете, в които ще печете тарта. Аз изполвах малки форми за тарт – тарталетки, за които изрязах от тестото кръгове с малко по-голям диметър отколкото са тарталетките, за може да се покрият и стените. Ползвайте голяма чаша, ако нямате резци за сладки с размера, който ви е необходим. Разпределете тестото по дъното и страните на формата за печене.

Изсипете сместа за пълнежа върху тестото във формата за печене и отгоре подредете парченца праскова.

Печете около 25 минути за малки тарталетки или 35-45 минути за голям тарт.

Черешов галет с карамелизиран кокосов чипс

vessy — Mon, 15 Jun 2015 11:47:47 +0000

Черешов галет! Изключително вкусен, също като пай, но с натурална форма и много по-лесен за приготвяне. Рецептата се състои от меки и сочни череши, обвити в хрупкаво сладко тесто, поръсени с карамелизиран кокосов чипс.

Не се отказвайте от кокосовият чипс, той наистина допълва перфектно този галет, освен това се приготвя лесно и бързо.

Продукти за тестото:
185 грама брашно
5 супени лъжици (50 грама) пудра захар
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка сол
90 грама масло, меко (извадено от хладилник час преди ползване)
1 жълтък
3 супени лъжици (15 мл.) ледено студена водаПродукти за пълнежа:
400 грама череши, измити, без костилките
1 чаена лъжичка канела
2 супени лъжици медЗа карамелизираният кокос:
20 грама бяла захар
5 грама масло
30 грама кокосов чипс

За да приготвите тестото:

Смесете брашното, пудрата захар, солта и маслото в голяма купа. Започнете да разтривате с пръсти докато получите маслени трохи. Разтривайте бързо, защото топлината на ръцете ви ще разтопи маслото сравнително бързо, а това не трябва да се случва. Добавете водата и жълтъка и омесете тестото с ръце, оформете топка, завийте във фолио и приберете в хладилника да стегне.

За да направите пълнежа:

В малка тенджерка сложете черешите, меда и канелата. На средна температура гответе около 4-5 минути, докато черешите поомекнат. Махнете от котлона и прецедете през цедка цялата течност, която са пуснали черешите. Оставете прецедените череши настрана да се охладят.

За кокосовият чипс:

Смесете всички продукти в тиган, изберете по-голям тиган за може кокосовият чипс да се разстели на един слой по дъното на тигана. Нежно разбърквайте с гумена шпатула докато захарта и маслото се разтопят и полепнат по всички кокосови чипсчета. Гответе на средна температура, защото кокосовият чипс е много нежен и бързо изгаря. Разбърквайте постоянно докато чипсът покафенее. Оставете да се охлади в малка купа.

Загрейте фурната на 170С с вентилатор.

Разстелете хартия за печене върху кухненският ви плот. Поставете тестото върху кухненската хартия и започнете да го разточвате в кръгла форма. Внимателно и бавно, защото тестото ще е студено от маслото и може да се “счупи” при по резки движения.

Разточете го на 0,3 см. дебелина, в кръгла форма, като не е необходимо да сте много прецизни.

Поставете хартията за печене заедно с тестото в плитка тава за печене.

С лъжица внимателно разстелете охладената черешова смес върху тестото като оставите 2 см. рамка по края. С непокритото тесто завийте част от плънката, колкото да направите нещо като плоска торбичка, която няма да позволи на плънката да изтече при печенето.

Намажете крайчетата на тестото с жълтък.

Печете около 20 минути. Изключете фурната и оставете галета вътре още 10 минути, след което го извадете и оставете да се охлади леко преди да го разрежете.

Сервирайте с карамелизираният кокос.