vessysday.com » сметана

Тиквен пай (без глутен)

vessy — Sun, 03 Jan 2016 16:26:28 +0000

Този тиквен пай е един от любимите ни у дома. За разлика от класическия тиквен пай, този е много по-интересен, само с няколко малки допълнения към традиционната рецепта.
Напоследък в много десерти използвам сурова захар мусковадо вместо обикновена бяла захар. Суровата захар е по-здравословна и придава един страхотен карамелен аромат и цвят, а аз исках точно това в тази рецепта.
Освен захарта, в рецептата замених и обикновената сметана с кокосово мляко от консерва, а масленото тесто направих с безглутенови брашна. Ако вие не желаете да приготвяте тестото без глутен, а с бяло брашно, следвайте тази изпитана рецепта за тесто за пай.
Да ви е сладко!

Продукти за тестото (за 24 см. кръгъл пай):
100 грама оризово брашно
20 грама брашно от елда
20 грама соево брашно
30 грама пудра захар
1 1/2 чаена лъжичка ксантан гума (гума гуар)
½ чаена лъжичка сол
90 грама масло, на стайна температура
1 средно голямо яйце
2 супена лъжица мляко или вода

За пълнежа:
300 грама пюре от тиква (ето как да приготвите пюре от тиква)
2 яйца
200 грама мусковадо захар
1 супена лъжица оризово брашно
1/2 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил на прах
1/4 чаена лъжичка индийско орехче
1/8 чаена лъжичка каранфил на прах
180 кокосово мляко, на стайна температура

За сервиране: разбира сметана с канела

Пригответе тестото:В голяма купа смесете брашното, захарта, ксантан гума и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат мокри трохи. Добавете яйцето и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода или мляко. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.
Оформете топка от тестото, сплескайте я леко с ръце и я обвийте във фолио. Поставете в хладилника за 30 минути.
След като тестото е стегнало в хладилника, го поставете върху набрашнена дъска за месене или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника отново да стегне докато приготвите пълнежа.
Загрейте фурната на 180С.
В голяма купа разбийте пюрето от тиква с яйцата. Добавете захарта и разбийте с миксер докато всичко се смеси добре. Добавете брашното, канелата, джинджифила, индийското орехче, карамфила и кокосовото мляко и разбъркайте с миксер или гумена шпатула.
Изсипете сместа във формата за пай и печете около 35-40 минутки.
Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно преди да сервирате.
Сервирайте с разбита сметана с канела.

Ягодово тирамису

vessy — Wed, 24 Jun 2015 20:00:48 +0000

Ако ви се иска да приготвите интересен десерт, наподобяващ тирамису или пудинг пробвайте тази рецепта за така нареченото ягодово тирамису. В рецептата съм ползвала крема сирене вместо маскарпоне, но ако предпочитате плътният вкус на маскарпонето, може да го ползвате вместо крема сирене. Аз имах под ръка малко горски ягоди, които превърнаха ягодово кули. Ако желаете можете да използвате пресни ягоди, просто пасирани на пюре, без добавена захар. Така ще направите десертът още по здравословен. Нарекох този десерт тирамису, защото съдържа бишкоти и алкохол, въпреки че рецептата е доста по различна от класическо тирамису.

Ако желаете да видите какво включва едно класическо тирамису вижте моята рецепта тук.

Продукти:
3 средно големи жълтъка
1 чаена лъжичка бърбън
60 грама бяла захар
200 грама крема сирене
50 мл. сладкарска сметана
100 грама бишкоти
1 чаша вода
За ягодовото кули:
200 грама пресни ягоди, изчистени и нарязани на две
150 грама бяла захар
80 мл. вода
1/3 чаена лъжичка лимонтузу

Първо пригответе ягодовото кули – сложете ягодите в малка купа и ги засипете със захар, покрийте с фолио и ги оставете в хладилник за една нощ. На следващия ден извадете ягодите от хладилника и ги сложете в малка тенджера, добавете водата и гответе на слаб огън докато сиропът се сгъсти около 5-10 минути. Снемете от котлона, добавете лимонтозуто и оставете да се охладят напълно. Можете да ги ползвате така или да ги пасирате фино.

****Ако нямате време да изчакате ягодите цяла нощ можете да изготвите веднага по същият начин но ще ми трябва повече време за да се сгъстят ако предпочитате ползвайте пресни ягоди просто пасирани на море
Междувременно сложете жълтъците и захарта в малка тенджерка. Разбъркайте с бъркалка или миксер докато получите лек и бледожълт крем. Добавете бърбъна. Включете котлона на средна до средно-висока температура и започнете да загрявате жълтъците. Ако не сте сигурни в силата на котлоните си, започнете с по-ниска температура и постепенно увеличете до средно висока температура. Докато готвите жълтъците разбърквайте постоянно с бъркалка докато захарта се разтопи напълно и жълтъците станат горещи. Снемете от котлона, оставете на страна да се охладят напълно. Разбърквайте ги от време на време за да не хванат коричка.
В голяма купа сложете крема сиренето и сметаната. Разбийте с миксер докато получите лека и пухкава смес. Когато жълтъците изстинат ги разбийте с миксер още веднъж за около минута за да възвърнат пухкавостта си. Добавете охладените жълтъци към крема сиренето и разбийте с миксер около минута.

Преди да започнете да сглобявате десерта разтворете няколко лъжици от ягодовия сироп в чаша вода.
За да сглобите тирамисуто: потопете няколко бишкоти във водата, за няколко секунди, след което ги наредете на дъното на чашите за сервиране или тавичка (по избор). Върху бишкотите изсипете един слой от ягодите, а върху него един слой от крема сиренето. Върху него наредете още един слой от бишкотите. Повторете стъпките докато запълните съда догоре. Внимавайте с накисването на бишкотите – поставете ги само за няколко секунди във водата. Ако ги оставите по-дълго време ще се разпаднат.
Покрийте десерта с фолио и поставете в хладилник. Оставете за няколко часа да се охлади. Преди сервиране поръсете с кокос или настърган шоколад.

Сладолед киви

vessy — Thu, 11 Jun 2015 06:29:04 +0000

Днес ви предлагам една страхотна и много лесна рецепта за домашен сладолед, за която не ви е нужна машина за сладолед.
В други мои рецепти за сладолед съм споделяла каква е тайната на добрия сладолед без машина – плътна основа (в случая банан), пълномаслена сметана и възможно най-малко вода. Тази комбинация придава плътност на сладоледа и не позволява да се заскрежи, а остава гъст и кремообразен както истински сладолед от машина. Какъвто и сладолед да приготвите, просто използвайте продукти с ниско съдържание на вода.
А какво да ви кажа за комбинацията банан-киви…. просто вкусотия!
Най-хубавото е, че с подобни лесни рецепти винаги можем да имаме сладолед в камерата, домашен, без консерванти и тонове захар, който е под ръка когато ни се прихапва нещо сладичко.

Продукти:
100 мл. сладкарска сметана, разбита
250 грама сладко от киви (изцедено, ползват се само плодовете)
2 големи банана

В голяма купа пасирайте бананите и сладкото от киви. Ако ползвате пресни плодове киви, добавете малко пудра захар за да подсладите сладоледа.
Добавете сметаната и разбъркайте внимателно с гумена шпатула.
Изсипете сместа в кутия и поставете в камера за една нощ да стегне.
Преди сервиране извадете сладоледа от камерата за около 30 минути да се отпусне.

Чийзкейк с боровинки

vessy — Mon, 04 May 2015 13:33:29 +0000

Това е една от онези лесни и неустоими рецепти, които ще ви улеснят много, когато решите да приготвяте домашен чийзкейк. Рецептата е особено подходяща за топлите месеци, когато включването на фурната за печене се случва само при абсолютна необходимост. Този чийзкейк се приготвя без печене, с желатин. Думата желатин не трябва да ви стряска! Аз използвам само толкова колкото да стегне чийзкейка без да се разваля кремообразната текстура на крема сиренето и съответно вкусът. И аз съм от хората, които не обичат вкуса на желатина и особено, когато се ползва в големи количества, затова в моите рецепти той е ограничен до абсолютния минимум!

В рецептата използвам сладко от боровинки, но ако имате пресни боровинки под ръка можете спокойно да замените сладкото.

При пресните боровинки опциите са две – да ги пюрирате и ползвате сурови (като в този случай е хубаво да добавите още захар, за да замените сладостта от сладкото) или да ги сготвите на котлона с малко кристална захар и вода докато омекнат.

И при двата варианта ще получите свеж и вкусен чийзкейк.

Продукти:
150 грама фино смлени бисквити
50 масло, разтопено
500 грама крема сирене
400 грама заквасена сметана
70 грама пудра захар
Кората на един лимон

1 чаена лъжичка ванилов екстракт

350 грама сладко от боровинки
10 + 10 грама желатин /2 пакетчета/
90-100 мл. вода

Смесете бисквитките с маслото в малка купа. Сместа трябва да прилича на мокър пясък.
Намазнете форма за торта с подвижно дъно (16см.).
Изсипете бисквитената смес във формата за торта и я разпределете по дъното, изравнете с помощта на чаша с плоско дъно.
Приберете в хладилник докато приготвяте сместа за чийзкейка.

В голяма купа смесете крема сиренето и заквасената сметана. Разбъркайте добре.

Разделете сместа в две купи – 2/3 към 1/3.

В купата с 2/3 от сместа с крема сирене добавете кората от един лимон, лимоновия сок от половин лимон, ванилията и захарта. Разбъркайте добре с миксер.
В малка огнеупорна купичка разтворете 10 грама желатин в 50 мл. вода, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят.
Оставете течния желатин да се охлади до стайна температура, след което го добавете към крема сиренето и разбъркайте добре с гумена шпатула или миксер.

Изсипете сместа върху охладените бисквити и върнете обратно в хладилника за около час да стегне. Уверете се, че първият слой с крема сирене е стегнал напълно преди да изсипете втория слой.

В другата купа с остатъкът от крема сиренето (1/3) добавете сладкото от боровинки и пюре от пресни боровинки (по ваш избор) и разбъркайте добре с миксер.
В малка огнеупорна купичка разтворете и другите 10 грама желатин в 50 мл. вода и оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят.
Оставете течния желатин да се охлади до стайна температура, след което го добавете към боровинковата смес и разбъркайте добре с гумена шпатула или миксер.

Изсипете и тази смес върху охладения слой от крема сиренето и върнете обратно в хладилника да стегне и втория слой.

Сервирайте чийзкейка охладен от хладилника.

Мус от печена тиква

vessy — Mon, 06 Apr 2015 13:47:29 +0000

Това е най-вкусният тиквен мус, който съм опитвала и приготвяла до сега.
Тук единственото правило е да изберете подходяща, сладка и ароматна тиква, от която да си приготвите пюре – все пак това е основната съставка и тя определя вкуса.
Аз съм добавила и лъжица ром, който според мен придава страхотен аромат на муса, но ако не желаете да добавяте алкохол можете да го заместите с безалкохолен екстракт от ром.

Продукти:
200 пюре от тиква (тук можете да прочетете как да си направите домашно пюре от тиква)
350 мл. подсладена сметана (100 мл. + 250 мл.)
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 супена лъжица тъмен ром
2 жълтъка
120 грама захар
1 чаена лъжичка канела
1/4 чаена лъжичка смлян карамфил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче

Разбийте леко жълтъците със захарта в малка купа и оставете настрана.
В малка тенджерка загрейте 100 мл. сметана на средно висока температура – достатъчно е да се загрее добре, но да не трябва да ври. Намалете котлона на средна температура.
Изсипете горещата сметана при жълтъците бавно като бъркате постоянно за да не се пресекат.
Изсипете жълтъците и сметаната обратно в тенджерката и гответе на средна температура докато се сгъстят, като разбърквате постоянно. Нагласете температурата спрямо вашите котлони – ако са по-силни намалете температурата, а ако са по-слаби увеличете до толкова колкото да започне да се сгъстява сместа, но да не изгори.
Оставете сгъстения сос настрана да се охлади.

В друга купа смесете пюрето от тиква с канелата, индийското орехче, карамфила, рома и ванилията. Добавете и сгъстения крем от сметана и жълтъци и разбъркайте добре с гумена шпатула.
Разбийте останала сметана и я добавете нежно и на няколко части към тиквената смес, разбърквайте с гумена шпатула.
Изсипете приготвения мус в чаши за пудинг или малки бурканчета (по избор) и приберете в хладилник да се охлади напълно.
Сервирайте с натрошени ядки. настърган шоколад или кокос.

Кокосов крем с манго

vessy — Mon, 09 Mar 2015 13:45:48 +0000

Предлагам ви рецепта за лек маскарпоне крем с манго и кокос.

Ако ви се е случвало да имате едно манго под ръка и да се чудите какво можете да направите с него – ето това вашата рецепта.

Рецептата е лесна, бърза и много свежа.

Изберете добре узряло манго за да получите по-добър резултат.

Продукти:
1 голямо манго, нарязано на малки парченца
1 супена лъжица мед
2 супени лъжици вода
1 + 1 супени лъжици кокосов ликьор
150 грама маскарпоне
100 грама кокосова сметана, разбита

В малка тенджерка загрейте водата, меда, мангото и една супена лъжица кокосов ликьор.
Гответе докато мангото омекне и оставете да се охлади до стайна температура.
В голяма купа разбийте маскарпонето с другата супена лъжица кокосов ликьор.
Добавете и разбитата кокосова сметана и внимателно разбъркайте с гумена шпатула.
Пасирайте мангото и го добавете към маскарпонето. Разбъркайте с гумена шпатула.
Разпределете сместа в малки купички или бурканчета, покрийте с фолио и оставете в хладилник да се охладят.
Преди да сервирате поръсете с натрошен шам фъстък.

Шоколадово орехова торта с червени боровинки

vessy — Mon, 16 Feb 2015 15:16:26 +0000

Тази торта е една от най-вкусните, които съм приготвяла у дома – мека, сочна, шоколадова и сладка. Боровинките и бърбъна добавят много аромат и сочност на блатовете, и са прекрасно допълнение към шоколада.
Рецептата е лесна и бърза и вече е в списъка ми с рецепти, които бих приготвила повече от един път.

Продукти за 3×18 см. блатове:
150 грама черен шоколад, нарязан на малки парчета
300 мл. вода
2 супени лъжици (40 мл.) Бърбън
100 грама сушени боровинки
150 грама меко масло
350 грама кафява захар
5 средно големи яйца
40 грама какао на прах
200 грама брашно
1 чаена лъжица бакпулвер
90 грама смлени орехиКрем от крема сирене:
200 грама крем сирене
100 грама подсладена сладкарска сметана
100 грама пудра захар
1/2 лъжичка екстракт от ванилия

Загрейте фурната на 170 °С (с вентилатор).
В средно голяма тенджера смесете шоколада, водата, боровинките и бърбъна. Разбъркайте на слаб огън, докато шоколада се разтопи и сместа стане гладка. Оставете да се о4хлади.
В голяма купа разбийте маслото със захарта, докато стане пухкаво и светло на цвят. Добавете яйцата, едно по едно и разбийте с миксер само колкото да се размесят с маслото. Добавете шоколадовата смес към яйцата и маслото и разбъркайте с гумена шпатула.
В друга купа пресейте брашното, бакпулвера и какаото на прах. Добавете смлените орехи и разбъркайте.
Добавете сухите съставки към шоколадовата смес и разбъркайте внимателно с гумена шпатула. Уверете се, че не разбърквате тестото прекалено много, а само колкото да се смесят съставките.
Намажете тавите си за печене (ако имате повече от една с еднакъв размер) с масло и разпределете по равно тестото. Ако имате само една форма за печене, разделете тестото по равно в три купи, след което печете блатовете един след друг.
Печете около 30 минути, или докато клечка за зъби поставена в центъра на блата излезе чиста.
Оставете блатовете да изстинат във формите за печене.
Подгответе крема:
В средно голяма купа разбийте сметаната.
В друга купа смесете крема сиренето с ванилията и захарта. Уверете се, че крема сиренето е гладко, без бучки.
Добавете сметаната към крема сиренето и разбъркайте с гумена шпатула или миксер, минутка или две.
За да сглобите тортата, поставете един блат върху поднос за торта. Намажете блата с крема сиренето и поставете следващия блат върху него. Повторете стъпките, докато използвате всички блатове и крем.
Поръсете с настърган шоколад или орехи за декорация.

Амарети крем

vessy — Mon, 26 Jan 2015 18:24:20 +0000

Крема сирене, сметана, амарети – това е един семпъл, но много вкусен и впечатляващ десерт. Приготвя се за 5 минути, но и в случаите когато нямате толкова време, можете да го приготвите предварително, за да освободите време за нещо друго.

Много често приготвям десерти, които могат да бъдат сготвени предварително – това е много важно, защото в повечето случаи времето е лукс, особено, когато приготвям вечеря за повече хора. Десерта е задължителен елемент от една вкусна вечеря и времето не би трябвало да е спънка и причина да не присъства в менюто. Ето затова ви предлагам тази уникално лесна и бърза рецепта, която ще ви стане любима щом я направите веднъж.

Продукти:
200 грама крема сирене
100 грама сладкарска сметана
1 супена лъжица ванилов ликьор
100 грама пудра захар (разделена на две) – добавете повече или по-малко захар в зависимост от вкуса ви
Бисквити амарети – количеството изберете вие

В малка купа разбийте крема сиренето със захарта и ликьора.
В друга купа разбийте сметаната с останалата захар.
Добавете сметаната към крема сиренето и разбъркайте внимателно с гумена шпатула. Ако все още виждате неразбити бучки крема сирене използвайте миксер на ниска скорост да ги разбиете – не повече 10-15 секунди за да не загубите леката въздушна текстура на сметаната.
Можете да съхранявате крема в хладилник до 3 дни.
Преди да сервирате добавете натрошени амарети бисквитки към крема сиренето – най-добре да добавите бисквитите преди да сервирате, а не предварително, защото бисквитите ще омекнат колкото по-дълго време са смесени с крема. Най-вкусен този десерт според мен е с хрупкави бисквити – комбинацията от мек и лек крем с хрупкави бисквити е просто уникална. Напълнете пош с крема и шприцовайте в малки пудинг чаши или върху любимите ви бисквити. Аз лично използвах готови блатове за торта, изрязани с форми за сладки и напоени с кафе.

Морковена супа с праз

vessy — Wed, 05 Nov 2014 18:12:33 +0000

Сезонът на супите току що започна, а аз бързам да ви споделя първата супа, която сготвих, при това с есенни продукти – праз, морковчета и орехи.
Супичката се приготвя бързо и лесно, а рецептата може да бъде модифицирана спрямо вашите вкусови предпочитания – може да добавите картофче или друг зеленчук по ваш избор.

Продукти:
400 грама моркови, сварени
350 грама праз, нарязан на малки парченца
5 скилидки чесън, нарязан на малки парченца
50 грама бяло вино
3-4 супени лъжици олио/зехтин
600 мл. зеленчуков бульон
Пресен риган
50 грама орехи, нарязани на малки парченца
100 грама готварска сметана
Сол и пипер

Сварете морковите.
В голяма тенджера загрейте зехтина и добавете праза и чесъна.
Гответе докато омекнат.
Добавете виното и гответе доксто виното се изпари.
Добавете морковите, орехите и ригана. Гответе няколко минути, след което добавете бульона. Оставете няколко минути докато се загрее добре, след което свалете от котлона. Добавете сметаната и овкусете със сол и пипер.
Пасирайте супата с блендер.
Сервирайте с лека заквасена сметана или натрошено бяло сирене.

Горещ шоколад с аромат на портокали

vessy — Fri, 03 Jan 2014 17:36:39 +0000

Този течен шоколад е една от любимите ми зимни напитки!
Тъй като аз го приготвям с истински шоколад, той става гъст и вкусен и дори може да замени десерт в менюто ви, а портокаловия аромат придава едно празнично и топло настроение.

Продукти:

2 чаши мляко

90 грама шоколад по избор

1/3 чаена лъжичка екстракт от портокал или настъргана портокалова кора

Сметана (по избор)

Загрейте млякото на котлона.
Ако използвате кора от портокал, добавете я към млякото, оставете няколко минутки на слаб огън. Прецедете млякото и го върнете в тенджерата. Добавете шоколада и разбърквайте докато се разтопи напълно.

Ако използвате есенция портокал, добавете я към млякото и оставете да се загрее хубаво. След това добавете шоколада и разбъркайте докато се разтопи.

Сервирайте със бита сметана, натрошени бисквитки (като тези уникални шоколадови сладки) или мини шоколадов чипс.