vessysday.com » череши

Трайфъл с маскарпоне и череши

vessy — Fri, 02 Sep 2016 10:34:45 +0000

Знам, че сезона на черешите отдавна премина, а когато направих и снимах този десерт имаше изобилие от череши. Много често се случва да приготвя и снимам рецепта, която обичам и нямам търпение да споделя с вас, но изкачат нови и нови рецепти, които някак си ме зашеметяват и забравям. Да, аз често забравям и то всякакви неща, не само свързани с готвенето и блога. Но, когато става дума за готвенето, най-често ми се случва да сготвя нещо, планирано и мечтано, не говоря за спонтанни рецепти – снимам нещото, нетърпеливо обработвам снимките, за да са готови да споделя в блога и след ден два когато седна да пиша рецептата виждам, че съм записала продуктите и грамажите за рецептата до половината. Толкова се захласвам в процеса, че просто спирам да пиша, или просто съм си разсеяна по природа. И след това правя ‘нещото’ отново, за да запиша целия списък с необходими продукти и съответните грамажи.
И въпреки, че аз забравям често и сега споделям рецепта, която е с един сезон закъсняла, вие можете да направите този десерт с всеки един плод, който ви хрумва или обичате, а също така и със сладко от череши, ягоди, боровинки, в общи линии с каквото си пожелаете.

Не само, че тази рецепта е лесна и вкусна, но и в нея можете много лесно да адаптирате любими за вас вкусове. Този крем от маскарпоне е класика в моята кухня. Толкова е лек и вкусен, а също така се комбинира перфектно с много видове плодове, подходящ е за торти, палачинки, кексчета и много други десерти.

При този десерт можете да експериментирате с вкусовете свободно – добавете натрошени бисквитки, сушени плодове, настърган или натрошен шоколад, любими ядки – каквото ви е на сърце. А когато видите колко лесно се приготвя крема, ще ви стане любим, както е и на мен.

За черешите:

700 грама череши, изчистени
100 грама захар
1 чаена лъжичка лимонов сок
За маскарпонето:
5 жълтъка
90 грама захар
300 грама маскарпоне
150 мл. сладкарска сметана
1/2 чаена лъжичка ванилия

За черешите:

Сложете черешите, захарта и лимоновия сок в малка тенджерка. загрейте на средна температура докато захарта се разтопи и черешите започнат да пускат соковете си. Веднага след като се разтопи захарта махнете от котлона и прецедете през фина цедка. Сиропът можете да запазите за свежи напитки или друга рецепта по ваш избор, а черешите оставете да се охладят до стайна температура.
За маскарпонето:
Сложете жълтъците и захарта в малка тенджерка. Разбъркайте с бъркалка или миксер докато получите лек и бледожълт крем. Включете котлона на средна до средно-висока температура и започнете да загрявате жълтъците. Ако не сте сигурни в силата на котлоните си, започнете с по-ниска температура и постепенно увеличете до средно висока температура. Докато готвите жълтъците разбърквайте постоянно с бъркалка (т.н. тел) докато захарта се разтопи напълно и жълтъците станат горещи. Гответе още минутка-две докато сместа се сгъсти. Снемете от котлона, оставете на страна да се охладят напълно. Разбърквайте ги от време на време за да не хванат коричка.
В голяма купа разбийте сметаната до меки върхове. Оставете настрана.
В голяма купа сложете маскарпонето и ванилията. Разбийте с миксер за минутка докато маскарпонето се отпусне. Когато жълтъците изстинат ги рразбъркайте още веднъж за около минута за да възвърнат пухкавостта си. Добавете охладените жълтъци към маскарпонето и разбийте с миксер или с бъркалка. Добавете сметаната и разбъркайте с гумена шпатула.
За да сглобите: най-лесно ще е да ползвате пош за да вкарате чисто и леко маскарпонето в бурканчетата или чашите. Ако нямате пош, изполвайте лъжица. Във всяка чашка изсипете по един слой от маскарпонето, след което един слой от черешите и пак маскарпоне. Повторете стъпките докато запълните чашите догоре.

Оставете в хладилник за няколко часа.

Черешов пай

vessy — Sat, 26 Sep 2015 06:59:56 +0000

Хрупкава обвивка, сочен и ароматен черешов пълнеж! Най-любимата ми рецепта за черешов пай! От дете черешите са един от любимите ми плодове, мога да ги ям по цял ден, всеки ден, няма да ми омръзнат, но след първия ми опит да направя черешов пай разбрах, че има и други начини да се хапват череши, също толкова вкусни, малко по-малко здравословни, но пък в крайна сметка не приготвяме пай у дома често, даже гледам на него като на нещо изключително, като на празник.

Ето я и рецептата за нашия празник в хрупкава обвивка.

Продукти за тестото (за 2×16 см кръгли пая или 1×28 см кръгъл пай):
370 грама брашно
90 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол
180 грама масло
2 големи жълтъка
6 супени лъжици студена вода (студено мляко)Продукти за пълнежа:
1 кг череши, изчистени, без костилки
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
Сокът от половин лимон
200 грама захар
2 супени лъжици (30 грама) нишесте
1 1/2 супени лъжици (20 грама) брашно
1 супена лъжица черешов ликьор (по избор)

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат мокри трохи. Добавете жълтъците и разбъркайте отново с ръце докато се получи меко тесто. Ако тестото е прекалено сухо и не може да се оформи на топка добавете лъжица, две студена вода или мляко. Добавяйте водата лъжица по лъжица, докато получите меко тесто, но не лепкаво. Затова е хубаво течността да се добавя по малко, за да не стане прекалено лепкаво тестото – ако въпреки това, прекалите с течността, добавете мъничко брашно за да регулирате лепкавостта.
Разделете тестото на две части – 1/3та към 2/3ти. От двете части тесто оформете топки, сплескайте ги леко с ръце и ги обвийте във фолио. Поставете в хладилника за 30 минути.

За да приготвите пълнежа:
Добавете черешите в голяма купа. Добавете лимоновия сок, ванилията и ликьора (ако ползвате).
В малка купа смесете захарта, брашното, нишестето и щипка сол. Разбъркайте. Добавете сухата смес към черешите и разбъркайте нежно и внимателно докато всички съставки се смесят добре и всички череши за оваляни в захар и брашно. Оставете настрана докато разточите тестото.
За да сглобите пая:
Загрейте фурната на 180 C с вентилатор.
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката и я поставете върху набрашнена дъска за месене или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3) и я поставете върху набрашнената дъска. Разточете във формата на кръг и разрежете на равни по дебелина ленти. Покрийте с фолио направо върху дъската и поставете в хладилник за 5-10 минути.
Междувременноизвадете формата за торта с вече разстелената основа за пая. Изсипете черешите върху тестото, след което извадете лентите тесто от хладилника.
Подредете лентите тесто върху черешите така, че да оформите мрежа. С пръсти, съединете лентите тесто с тестото от основата като оформите леки краища.

Намажете тестото (отгоре и по краищата) с мляко и сложете във фурната за 40 минути.

Преди да разрежете пая го оставете да се охлади напълно.

Тортички с черешов мус и бадеми

vessy — Mon, 31 Aug 2015 08:42:25 +0000

Тънък бадемов блат, лек и сладък черешов мус, покрит с шоколад и карамелизирани филирани бадеми! Тези малки тортички са подходящи за всякакъв вид празненство или пък просто за глезотийка у дома.

Не бих казала, че тази рецепта е бърза, но пък е лесна и може да се приготви на части, в два различни дни – можете да изпечете бадемовия блат един ден предварително и да приготвите черешите за муса, а на следващия ден да довършите приготвянето на муса и да сглобите тортичките. За да си улесните още повече “работата” можете да приготвите една голяма торта вместо няколко малки тортички. Изборът е ваш, а аз мога да ви уверя, че тортата си заслужава всяка минута прекарана в кухнята!

Продукти за бадемовия блат:
Адаптирано от The Healthy Foodie
1 голям белтък (запазете жълтъка за черешовия мус)
Щипка лимонтозу
1 супена лъжица пудра захар
3 средно големи яйца
75 грама бяла захар
80 грама масло, на стайна температура
130 грама смлени бадеми
30 грама оризово брашно
20 грама бяло брашно
Щипка сол

Продукти за черешовия мус:
1 голям жълтък
50 грама бяла захар (*за жълтъка)
1 супена лъжица черешов ликьор
100 грама бял шоколад
400 грама череши, почистени, без костилки
2 супени лъжици захар (*за черешите)
1 супена лъжица черешов екстракт
100 грама сладкарска сметана
1 пакетче желатин (10 грама)
20 мл. вода

Продукти за шоколадовия ганаш:
200 грама черен шоколад
100 мл. сладкарска сметана
1 чаена лъжичка масло

Продукти за карамелизираните бадеми:
40 грама филирани бадеми
1 супена лъжица захар (20 грама)
1 чаена лъжица масло

За да направите бадемовия блат:
Загрейте фурната на 180C, с вентилатор (350F, с вентилатор). Застелете плитка тава с хартия за печене (Аз използвах тава с размери 20×30 cm.). Целта ми беше да приготвя възможно най-тънкия блат, затова използвах по-голяма тава, но вие можете да изпечете по-дебел или още по-тънък блат ако предпочитате.
Разбийте белтъка с лимонтозуто в средно голяма купа докато получите бял пухкав крем. Добавете пудрата захар и продължете да разбивате докато кремът стане лъскав и запазва формата си. Оставете настрана.
В друга купа разбийте яйцата със захарта докато получите бледо жълта и гъста смес. Добавете маслото и разбийте докато се усвои цялото от яйчната смес.
Добавете брашната и бадемите и разбъркайте с гумена шпатула. Добавете и разбития белтък и внимателно разбъркайте докато се усвои от тестото, с гумена шпатула.
Изсипете сместа върху тавата за печене.
Печете около 7-10 минути, или докато краищата на блата станат леко златисто кафяви, а когато забодете клечка за зъби в центъра на блата, тя излезе чиста.
Оставете да се охлади напълно.

За да направите черешовия мус:
В малка тенджерка разбийте яйцето и захарта до бледо жълто. Добавете черешовия ликьор и започнете да готвите сместа на средна температура като разбърквате постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона и гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте докато шоколадът се разтопи, след което оставете да се охлади напълно.
В малка тенджерка смесете захарта и черешите и започнете да ги готвите на средна температура докато захарта се разтопи и черешите омекнат. Снемете от котлона и прецедете през ситна цедка. Изхвърлете всичко освен прецеденият сок от череши, към него добавете екстрактът от череши и разбъркайте добре. Изсипете черешовият сок при яйчно-шоколадовата смес и разбъркайте добре докато всички съставки се смесят.
Разбийте сметаната в голяма купа и оставете в хладилник докато ви потрябва.
В малка огнеупорна купичка разтворете 10 грама желатин в 20 мл. вода, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят.
Оставете течния желатин да се охлади до стайна температура след което го добавете към черешовата смес и разбъркайте много добре (може и с миксер за да сте сигурни, че желатина се е разпределил равномерно в сместа).
Добавете разбитата сметана към черешовата смес и разбъркайте нежно с гумена шпатула.

За да сглобите тортичките:
За да направите мини тортички ще ви трябват рингове за храна.
С помощта на самите рингове, изрежете колкото кръга са ви необходими, от бадемовия блат. Тези кръгове ще бъдат основата на вашите мини тортички.
Намазнете ринговете много добре, изцяло с кокосово масло или друга мазнина.
Поставете ги върху плоска чиния или плато. Поставете по един кръг от блата във всеки ринг като ги притиснете към чинията/платото, с цел да залепнат леко, само колкото да не се движат ринговете в чинията.
Допълнете ринговете до горе с черешовия мус. Сложете в хладилник за около 4-6 часа да стегнат преди да ги извадите от ринговете.
***Ако нямате рингове, можете да използвате форма за печене на торта с подвижно дъно. От блата изрежете голям кръг с диаметъра на формата ви, поставете го внимателно във формата, след което допълнете с муса. Оставете в хладилник да стегне, а преди сервиране премахнете стените на формата за торта.

За да направите карамелизираните бадеми:
Поставете всички съставки в малък тиган и започнете да ги загрявате на средно-висока температура. Гответе докато захарта и маслото се разтопят, а бадемите започнат да покафеняват. Разбъркайте и махнете от котлона. Оставете ги да се охладят.

За да направите шоколадовия ганаш:
Смесете всички съставки в малка тенджера и загрейте на котлона докато маслото и шоколада се разтопят (или в микровълнова). Оставете шоколадовата смес да се охлади и да започне да се сгъстява. След като се сгъсти достатъчно, че да може образува дебел слой от шоколад върху тортичките, ги полейте с ганаша, след което ги поръсете с карамелизираните бадеми.

Шоколадова торта с пияни череши

vessy — Fri, 26 Jun 2015 15:37:35 +0000

В нашата къща някак си стана традиция да празнуваме с торта. Напоследък празнуваме месечинките на детето ни, всеки месец на датата, на която се е родил. Предполагам, че ще е така до първата годинка. След това може би ще празнуваме раждането му само на истинския му рожден ден. Тогава пък ще си намерим други поводи за празненства и печене на торти Пък може и без празник. В общи линии е толкова готино да печеш торта, защото всички обичат торта, особено домашна с контролирано и качествено съдържание .

Тази торта направих за 9 месечието на Виктор. Стана страхотна и е точно в сезона на черешите. Черешите са обработени топлинно с подправки, алкохол и пикантерия. Наистина станаха невероятни и според мен са звездата в тази рецепта. Като цяло мога да кажа, че това е лесна рецепта, може би ви изглежда дълга и трудна, но в действителност не е, защото докато се пекат блатовете можете да приготвите черешите и крема и да сте готови за един час с всичко.

Продукти за блатовете:
120 мл. кафе
100 грама масло
100 грама черен шоколад
2 големи яйца
100 мл. кисело мляко
60 мл. прясно мляко
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
380 грама брашно
1 бакпулвер
260 грама захар
40 грама какао

Продукти за черешите:
400 грама череши, без костилки, измити
2 супени лъжици мед
50 мл. бърбън
200 мл. вода
1 чили чушка или 1/2 чаена лъжица чили на прах (ако използвате чушка, махнете семето преди да я добавите)
1 звезден анасон
130 грама захар
1/2 лъжичка черен пипер

Продукти за крема:
250 мл. сметана, подсладена
100 грама крема сирене
2 супени лъжици пудра захар

За да приготвите блатовете:
В малка тенджерка сложете кафето, шоколадът и маслото. Загрейте на средна температура докато шоколада и маслото се разтопят. Снемете от котлона и оставете сместа настрана да се охлади напълно.
В малка купа сложете киселото мляко, прясното мляко, яйцата и ванилията и разбъркайте добре.
В друга купа смесете всички сухи съставки – брашното, щипка сол, бакпулверът, какаото и захарта. Добавете охладената шоколадова смес към яйцата и млякото, разбъркайте добре, след което изсипете при брашното. Разбъркайте внимателно с гумена шпатула докато съставките се смесят, но внимавайте да не разбъркате прекалено много. Объркайте сместа само толкова, колкото да се смесят съставките, дори и да виждате малки бучки, не се опитвайте да ги разбиете напълно, те ще се стопят при печенето.
Можете да изпечете блатовете в отделни форми за торта или в една голяма, след което да разрежете на три отделни блата. Аз ви препоръчвам да печете блатовете поотделно тъй като тестото не е лесно за разрязване. Аз използвах три форми за торта с различни размери – една 19 сантиметра, една 16 и една 14.
Намазнете хубаво формите за торта, застелете дъното с хартия за печене. Разпределете тестото равномерно между формите за печене и сложете в предварително загряна фурна на 180 градуса или 160 градуса с вентилатор. Печете около 40 минути – проверете дали блатовете са изпечени с клечка за зъби забита в центъра на всеки един блат, ако клечката излезе чиста значи блатовете са готови. Оставете да се охладят напълно преди да ги извадите от формите за печене.
Междувременно пригответе черешите: смесете всички съставки в малка тенджера. Гответе на средно висока температура около 5-8 минути докато черешите омекнат. Прецедете черешите и върнете соса обратно в тенджерата. Отново започнете да готвите на средно висока температура докато се сгъсти (около 20 минути). Снемете от котлона и върнете обратно черешите в соса. /преди да върнете черешите извадете анасона и лютата чушка/. Оставете настрана да се охладят.
За да приготвите крема: разбийте сметаната в малка купа, добавете крема сиренето и пудрата захар. Разбийте още няколко минути с миксер докато получите пухкава смес.
За да сглобите тортата: поставете най големия блат върху чиния за сервиране или стойка за торта. Използвайте лъжица за да го напоите със соса от черешите, след което го намажете обилно с крем. Върху крема наредете един слой от черешите (опитайте се да слагате предимно череши без сос върху сметановия крем). Поставете втория блат върху черешите, напоете с черешов сос, след което сложете още един слой от сметановия крем, върху който наредете още череши. Поставете третия блат върху черешите, напоете обилно черешов сос, намажете с крем, декорирайте с череши отгоре.

***Предварително можете отново да прецедите черешите за да ви е по-лесно при сглобяването на тортата. Не ви препоръчвам да не върщате черешите обратно при соса, след сгъстяването му. Хубаво е докато сосът се охлажда черешите да са накиснати в него за да поемат хубаво от ароматите му.

Оставете тортата на хладно да престои няколко часа преди да разрежете ( най-добре за една нощ, но кой може да изчака толкова много преди да опита от това изкушение).

Черешов галет с карамелизиран кокосов чипс

vessy — Mon, 15 Jun 2015 11:47:47 +0000

Черешов галет! Изключително вкусен, също като пай, но с натурална форма и много по-лесен за приготвяне. Рецептата се състои от меки и сочни череши, обвити в хрупкаво сладко тесто, поръсени с карамелизиран кокосов чипс.

Не се отказвайте от кокосовият чипс, той наистина допълва перфектно този галет, освен това се приготвя лесно и бързо.

Продукти за тестото:
185 грама брашно
5 супени лъжици (50 грама) пудра захар
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка сол
90 грама масло, меко (извадено от хладилник час преди ползване)
1 жълтък
3 супени лъжици (15 мл.) ледено студена водаПродукти за пълнежа:
400 грама череши, измити, без костилките
1 чаена лъжичка канела
2 супени лъжици медЗа карамелизираният кокос:
20 грама бяла захар
5 грама масло
30 грама кокосов чипс

За да приготвите тестото:

Смесете брашното, пудрата захар, солта и маслото в голяма купа. Започнете да разтривате с пръсти докато получите маслени трохи. Разтривайте бързо, защото топлината на ръцете ви ще разтопи маслото сравнително бързо, а това не трябва да се случва. Добавете водата и жълтъка и омесете тестото с ръце, оформете топка, завийте във фолио и приберете в хладилника да стегне.

За да направите пълнежа:

В малка тенджерка сложете черешите, меда и канелата. На средна температура гответе около 4-5 минути, докато черешите поомекнат. Махнете от котлона и прецедете през цедка цялата течност, която са пуснали черешите. Оставете прецедените череши настрана да се охладят.

За кокосовият чипс:

Смесете всички продукти в тиган, изберете по-голям тиган за може кокосовият чипс да се разстели на един слой по дъното на тигана. Нежно разбърквайте с гумена шпатула докато захарта и маслото се разтопят и полепнат по всички кокосови чипсчета. Гответе на средна температура, защото кокосовият чипс е много нежен и бързо изгаря. Разбърквайте постоянно докато чипсът покафенее. Оставете да се охлади в малка купа.

Загрейте фурната на 170С с вентилатор.

Разстелете хартия за печене върху кухненският ви плот. Поставете тестото върху кухненската хартия и започнете да го разточвате в кръгла форма. Внимателно и бавно, защото тестото ще е студено от маслото и може да се “счупи” при по резки движения.

Разточете го на 0,3 см. дебелина, в кръгла форма, като не е необходимо да сте много прецизни.

Поставете хартията за печене заедно с тестото в плитка тава за печене.

С лъжица внимателно разстелете охладената черешова смес върху тестото като оставите 2 см. рамка по края. С непокритото тесто завийте част от плънката, колкото да направите нещо като плоска торбичка, която няма да позволи на плънката да изтече при печенето.

Намажете крайчетата на тестото с жълтък.

Печете около 20 минути. Изключете фурната и оставете галета вътре още 10 минути, след което го извадете и оставете да се охлади леко преди да го разрежете.

Сервирайте с карамелизираният кокос.

Черешов чийзкейк

vessy — Wed, 31 Jul 2013 17:30:59 +0000

От първите череши на пазара за този сезон ме обвзе някакво непоносимо желание да забъркам някой летен черешов сладкиш. Какъв по-добър повод от това, да направя черешов чийзкейк… с истински череши.. не сладко или топинг.
Тази рецепта е за класическия чийзкейк, с основа от натрошени бисквитки и пресни череши, заплетени в кремообразната смес от сирене и сметана.
Този път приготвих чийзкейка във форма за торта с подвижно дъно, но ако искате да се улесните можете да го изпечете във форми за мъфини или някакви други съдове по желание. Малките индивидуални чийзкейкове са много подходящи за пикник или по-голяма група гости.

Продукти за форма за торта – 16 см:
За основата:
200 грама натрошени бисквити
50 грама захар
125 грама разтопено масло
За сместа:
400 грама пълномаслено крема сирене (Филаделфия)
220 грама заквасена сметана
140 грама захар
3 яйца
2 чаени лъжички екстракт от ванилия
Кората от 1 лимон / портокал (настъргана)
150 грама пресни череши (почистени, измити)

За основата: Комбинирайте бисквитите, захарта и разтопеното масло в малка купа. Разбъркайте добре. Разстелете бисквитите върху дъното на съда за печене, след което притиснете внимателно с лъжица или чаша с плоско дъно. Ако желаете, разстелете малка част от бисквите по стените на съда. Приберете в хладилника, докато приготвите крема сиренето.
За чийзкейка: Загрейте фурната на 170 ° С.

Разбийте крема сиренето докато стане кремообразно и гладко. Добавете захарта и яйцата и разбийте с миксер докато се смесят добре. Добавете екстракта от ванилия, лимоновата кора, и заквасената сметана и разбийте (около минутка). Трябва да получите еднородна кремообразна смес.
Изсипете сместа в приготвения съд за печене, след което напускайте черешите в сместа.
Печете около 40 минути или докато сместа се втвърди по краищата, а в центъра трябва се движи леко при поклащане на формата. Дори и да ви изглежда недопечен, не се тревожете, защото след като се постави в хладилника ще се сгъсти и втвърди значително, но в същото време ще остане сочен и лек. Ако го препечете повече рискувате да останете със по твърд и сух чийзкейк след охлаждане.
Ако използвате форма за мъфини печете около 20-25 минути.

Черешов чийзкейк

vessy — Wed, 31 Jul 2013 15:21:57 +0000

Печете около 40 минути или докато сместа се втвърди по краищата, а в центъра трябва се движи леко при поклащане на формата. Дори и да ви изглежда недоупечен, не се тревожете, защото след като се постави в хладилника ще се сгъсти и втвърди значително, но в същото време ще остане сочен и лек. Ао го препечете повече рискувате да останете със по твърд и сух чийзкейк след охлаждане.
Ако използвате форма за мъфини печете около 20-25 минути.