Продукти за тестото (за 12 мини тарталетки х 10см. или 1×22см голям пай):
280 грама брашно
100 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол
135 грама масло, на стайна температура
2 средно-големи жълтъка
5 супени лъжици (25 мл.) вода или мляко
За пълнежа:
Около 600 грама пресни ягоди, нарязани на маслки парченца
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка ванилия
100 грама захар
Щипка сол
2 супена лъжица нишесте
1 супена лъжица брашно
За намазване: 1 жълтък

За да направите тестото:
Сложете брашното, солта, пармезана и мекото масло в дълбока купа. Стрийте с пръсти докато се получат трохи (аз лично използвах кухненски робот и приставката за тесто, за по-лесно….). Добавете жълтъците и водата, лъжица по лъжица. Бъркайте с миксер (кухненски робот) около минута, за да се получи хомогенна смес. Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено течно и лепкаво тесто. Не бъркате сместа прекалено много, защото тестото ще стане твърдо и сухо, а не хрупкаво.
Ако приготвяте голям пай: разделете тестото на две равни части – 1/3та (с която да покриете пая) и 2/3ти (за основата) и ги приберете в хладилника за 30 минути.
Извадете 2/3-та част от хладилника и я поставете върху набрашнена дъска или направо върху кухненския плот. Разточете я на тънко и изрежете кръг с диаметър малко по голям от размера на формата ви за печене, достатъчен за да покрие основата и стените на формата за печене. Поставете тестения кръг във формата и притеснете с пръсти докато прилепне добре за формата.
Надупчете с вилица дъното, завийте във фолио и поставете в хладилника.
Направете плънката за пая, след което извадете и втората част от тестото и разточете на набрашнен плот. С тази част покрийте пая.
Ако приготвяте мини тарталетки: разделете тестото на 4 равни части, покрийте ги с фолио и ги сложете в хладилника за 30 минути.
Извадете една част от тестото от хладилника и я разточете на тънко върху дъска поръсена с брашно. С помощта на кръгъл резец за сладки, изрежете кръгове, малко по-големи от диаметъра на формите ви за печене, достатъчно за да покрият стените и дъното на малките форми за печене на тарталети. Внимателно прехвърлете всички кръгове тесто във формите за печене и ги притеснете с пръсти към дъното и стените. Докато работите с една част от тестото, дръжте останалите в хладилника.
След като покриете всички форми за печене ще ви остане тесто и за да ги покриете (*съберете всички остатъци от тесто и ги размесете наново).
Дръжте формите за печене в хладилник докато приготвите пълнежа.
За да приготвите пълнежа:
В голяма купа смесете ягодите, ванилията,лимоновия сок и захарта.
В друга купа смесете брашното, солта и нишестето. Разбъркайте добре и добавете към ягодите. Разбъркайте всичко добре, след което разпределете сместа измежду всички форми за мини пай или изсипете в голямата форма.
За да сглобите пая (мини пайовете):
Извадете останалото тесто от хладилника и го разточете на тънко.
С него можете да покриете плътно вашия пай (малките пайове) или да изрежете различни форми и цветя и да си “поиграете” с декорацията.
Намажете пая (пайовете) с жълтък и печете в предварително загряна фурна на 180С около 30 минути за мини пай и 45 минути за голям пай.
Препоръчително е да оставите пая да се охлади напълно преди да го разрежете.