Целта на този пост е да ви споделя двете най-любими и сполучливи рецепти за калмари, които съм правила досега. Искам, ако в възможно да ви спестя мъките, които аз преживях в търсене на най-добрата рецепта…. Ще се раздвам да споделите вашето мнение по въпроса…
Ако сте като мен и моя приятел, най-вероятно ще ви се наложи да приготвите и двете рецепти, защото в къщи аз обичам хрупкавите пържени калмари, а Любо е влюбен в калмари соте…. Всеки път приготвям и двете рецепти за да може всички да са щастливи .

Калмари соте:

250 пресни калмари (изчистени и нарязани на кръгчета; не забравяйте да премахнете тънката ципа от тубите, преди да ги нарежете на кръгчета. Ципата е ядлива, но доста неприятна за ядене)

5 скилидки чесън

1 лук (нарязан на малки парченца)

1 ч.л. чили на прах

3 с. л. див лук (нарязан на ситно)

Сокът на един лимон

Пресен магданоз

3-4 с. лъжици олио или масло

Нагорещете тигана с олиото.  Запържете лука, чесъна и чилито докато станат златисти на цвят. Добавете калмарите и гответе около минута. Добавете магданоза, лимоновия сок и дивия лук и гответе още минута, минута и половина.  Извадете от тигана и сервирайте.

Можете да сервирате с френски сос „Ремулад“.

Важно! Когато готвите калмари на тиган, те трябва да са на един слой в тигана, защото стават готови много бързо. Ако имате много кръгчета калмари в тигана, една част (тази която е по-близо до дъното на тигана) ще стане по-бързо от другата, и докато се обръщат и се чака горната част да стане готова….другите /по-готовите /може да станат жилави. Колкото по-дълго се подлагат на топлинна обработка, толкова по-жилави стават.

Затова аз ви съветвам да разделите количеството кръгчета калмари на части, спрямо големината на вашия тиган. След това разделете чесъна и лука с подправките (сурови) на толкова части, колкото са калмарите. Сгответе всяка част по отделно.

Така или иначе това е едно доста бързо ястие, така че няма да загубите много време с отделното готвене.

Хрупкави калмари

200 грама пресни калмари (изчистени и нарязани на кръгчета)

½ чаша брашно (бяло, черно, царевично, нахудово – каквото предпочитате)

Сол и пипер

Чили на прах

Калмарите трябва да бъдат почистени, измити и подсушени в кухненска хартия преди да започнете с приготвянето.

Смесете всички съставки в дълбока купа. Добавете калмарите и объркайте добре, докато всички парченца са покрити с брашно. Прехвърлете калмарите в сито и изтръскайте докато излишното брашно падне.

Нагорещете дълбок тиган с олио/фритюрник и сложете една част от калмарите да се пържат (в зависимост от обема, който има вашия фритюрник или тиган).

Пържете ги не повече от 3 минути. Извадете готовите калмари и поставете върху кухненска хартия да се отцедят.

Сервирайте с френски сос „Ремулад“.  Рецептата за соса е по-долу в поста

Сос „Ремулад“ (Rémoulade Sauce)

1 чаша майонеза

2ч. л. кетчуп

1 ч. л. чили на прах или сос

1 ч. л. лимонов сок

1ч. л. паста от хрян

1 ч. л. сос Уорчестър

1 ч. л. магданоз нарязан на ситно

½ ч. л. каперси, нарязани на ситно

½ ч. л.  горчица

1 малка скилитка чесън (нарязана на малки парченца)

Сол и черен пипер

Объркайте всички съставки и сервирайте в сосиера.

Сосът е подходящ както за рибни ястия, така и за пиле, свинско и телешко.