vessysday.com » Торти & Пайове

Тарт с праскови, кайсии и маскарпоне

vessy — Sun, 06 Aug 2017 18:07:50 +0000

Продукти за тестото:
185 грама брашно
40 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка сол
90 грама масло, на стайна температура
1 голям жълтък
3 супени лъжици студена вода или прясно мляко
Продукти за плодовия пълнеж:
3 праскови + 5 малки кайсии (общо 500 грама)
120 грама захар
1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
Продукти за крема с маскарпоне:
200 мл. сладкарска сметана, подсладена
200 грама маскарпоне
50 грама пудра захар
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Продукти за карамелизирания кокос:
50 грама кафява захар
1 супена лъжица мед или кленов сироп
Шепа кокосов чипс

За да направите тестото:
В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата (млякото), лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово. Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено течно и лепкаво тесто. Оформете тестото на топка, сплескайте го с ръка, завийте го с фолио и го приберете в хладилника за 30 минути.
Междувременно пригответе мармалада от кайсии и праскови:
Нарежете плодовете в малка тенджера, добавете захарта и ванилията и започнете да готвите на висока температура. Плодовете пуснат соковете си и захарта ще се разтопи. Продължете да готвите докато соковете се изпарят и сместа се сгъсти. Разбърквайте често за да не загори.
Прехвърлете в малка купа и оставете в хладилника да изстине.
Междувременно, намазнете правоъгълна форма за тарт с размери 35х11см или кръгла форма с диаметър 20см.
Загрейте фурната на 180С.
Извадете охладеното тесто от хладилника.
Поставете го върху набрашнена дъска или кухненския ви плот. Разточете го на голям правоъгълник или крък (в зависимост от формата, която ще ползвате за печене).
Прехвърлете го нежно във формата за тарт и го притеснете към стените и дъното.
Изрежете ненужното тесто, покрийте с фолио и оставете в хладилника за 15 минути.
Извадете от хладилника, надупчете дъното с вилица, след което покрийте цялата форма с хартия за пече, дъното и стените. Напълнете формата със сух боб или тежести за печене и сложете във фурната.
Печете 20 минути, след което извадете, махнете боба и хартията и върнете във фурната за още 20 минути или докато стане златисто по краищата.
Извадете от фурната и оставете настрана да се охлади напълно.
Междувременно разбийте сметаната в голяма купа. Оставете настрана.
В друга купа разбъркайте с лъжица маскарпонето, захарта и ванилията. Добавете внимателно разбитата сметана и разбъркайте с гумена шпатула.
За да приготвите карамелизирания кокос:
В малка касерола разтопете захарта и меда (кленовия сироп). Добавете кокосовия чипс, разбъркайте, след което изсипете върху парче хартия за печене.
Оставете настрана да изстине, след което начупете грубо с ръце.
За да сглобите тарта:
Напълнете охладената основа с мармалада от праскови и кайсии, след което украсете с маскарпонето и поръсете с кокоса.

Ягодова Павлова

vessy — Sun, 07 May 2017 09:11:28 +0000

Приготвянето на тази торта е едно от най-готините неща, на които можете да отдадете малко от свободното си време в сезона на ягодите.

Може би се плашите от дългият списък с продукти и инструкции, но ви уверявам, че приготвянето на тази торта не е никак сложно, а най-хубавото е, че можете да приготвите всички компоненти от тортата предварително и да сглобите точно тогава, когато ви трябва.

Сладкарският крем се приготвя бързо, но изисква охлаждане в хладилник поне няколко часа и дори една нощ, което го прави идеален за предварително приготвяне. Този крем можете да ползвате и за пълнеж на еклери, понички, трайфъл или основа за сладолед.

Целувчените блатове са също лесни за приготвяне, разбиват се 10тина най-много 15 минути, затова, ако имате настолен миксер това ще е моментът, в който можете да го използвате и да си улесните работата. След изпичане блатовете изискват няколко часа охлаждане, но не ги прибирайте в хладилник, защото от влагата ще омекнат. Тези блатове се съхраняват на тъмно и сухо място.

А сосът от ягоди е едно от любимите неща у дома.. приготвям го почти всяка седмица, дори и със замразени ягоди, когато няма пресни. Приготвя се бързо и лесно, а можете да го охладите във фризер, ако сте притиснати от времето.

Този сос е подходящ също за палачинки, филийка с масло за закуска, понички, мекици, пълнеж за всякакви донъти, еклери или добавка към пудинг, крем.

Тази торта трябва да бъде сглобена в деня на консумация, защото целувчените блатове бързо поемат от влагата на крема и омекват, затова не се изкушавайте да я сглобите предварително.

Продукти за крема:

400 мл. + 200 мл. сладкарска сметана
100 грама захар
6 големи жълтъка
60 грама нишесте
40 грама или 2 супени лъжици масло, на стайна температура
Продукти за целувчените блатове:
6 средно големи белтъка (180 грама)
350 грама захар
Щипка лимонтузу
1/2 лъжичка ванилия
1 чаена лъжичка нишесте
Продукти за ягодовия сос:
200 грама ягоди
75 грама захар
Щипка сол

Допълнително ягоди за украса

За да направите крема сложете сметаната в малка тенджера и я загрейте на средна температура. Сметаната трябва да стане гореща, но да не завира силно.

Междувременно смесете жълтъците със захарта и разбъркайте добре с вилица или бъркалка.

Когато сметаната стане гореща, започнете да я добавяте към жълтъците като разбърквате постоянно и бързо. Добавете половината от сметаната докато темперирате жълтъците, след което добавете нишестето и продължете да разбърквате бързо докато се смесят добре. След това добавете останалата сметана, разбъркайте и върнете цялата смес обратно в тенджерата. Сложете отново на котлона и гответе на средно-ниска температура докато сместа се сгъсти. Бъркайте постоянно и енергично. Сместа не трябва да завира силно, затова намалете температурата на котлона, ако е по-силен.
Махнете от котлона и добавете маслото. Разбъркайте добре докато се абсорбира от сместа.

Прецедете през фина цедка в чиста купа и оставете леко да се охлади, като разбърквате често, след което поставете парче прозрачно фолио директно върху повърхността на крема и сложете в хладилник да се охлади напълно. Това може отнеме около 3 часа. Можете да направите крема и един-два дни предварително.

Междувременно, докато крема стяга в хладилника, пригответе целувчена блатове.

Загрейте фурната на 100-110C с вентилатор.

Застелете две тави с хартия за печене. С помощта на молив и кръгла чиния или ринг с диаметър 16см очертайте 3 кръга върху хартията. Оставете настрана.

Сложете белтъците в голяма купа, ако ползвате ръчен миксер или в купата на настолният ви миксер.

Разбивайте ги докато получите меки върхове, след което започнете бавно да добавяте захарта като изчаквате да всяка част да се абсорбира.

Добавете лимонтузуто и продължете да разбивате докато получите много гъст и лъскав крем. Накрая добавете и ванилията и нишестето и разбийте за половин минута или докато се смесят добре.
***Цялото разбиване отнема около 10-15 минути.

***Захарта трябва да се разтвори напълно

Разпределете целувчения крем между трите кръга, които очертахте и изравнете колкото е възможно, но не е необходимо да сте много взискателни дори и блатовете да не са съвсем равни или кръгли, тортата пак ще е красива.

Печете 75 минути, след което отворете леко вратата на фурната и оставете блатовете да изстинат напълно вътре.

Междувременно пригответе ягодовия сос:

В малка тенджера или касерола сложете ягодите и ги пасирайте – може фино или да оставите лаки парченца ягоди, вие изберете.

Добавете захарта, ванилията и щипка сол.

Загрейте и гответе ягодовата смес на средно-висока температура докато захарта се разтопи и сосът се сгъсти. Ягодите ще пуснат много сокове когато се загреят, но по-голямата част ще се изпарят и ще остане гъст сос наподобяващ сладко от ягоди.

Разбърквайте ягодовата смес докато я готвите почти постоянно за да не загори. Цялото нещо отнема около 15 минути.

Оставете да се охлади до стайна температура.

***Можете да приготвите ден-два или повече предварително като съхранявате в хладилник докато ви потрябва.

Преди да сглобите тортата, извадете вече охладеният сладкарски крем от хладилника. Разбийте останалата сметана в друга купа до твърди върхове и нежно я добавете към крема. Разбъркайте внимателно докато се смесят добре.

За да сглобите тортата:

Поставете един целувчен блат върху плато за торта. Покрийте го с един слой от крема, след това поръсете със сладкото от ягоди. Повторете с другите два блата и накрая украсете с пресни ягоди.

Тарт с карамел и шоколад

vessy — Wed, 01 Feb 2017 19:02:18 +0000

Tази рецепта е от онези класики, които всеки един от нас трябва да има под ръка в случай, че трябва да приготвите бърз и вкусен десерт по някакъв повод.
Това е една от най-лесните и бързи шоколадови рецепти в моите архиви. Обичам всяка една рецепта, която споделям с вас, но има такива, които обичам повече от други или са по-подходящи когато става дума за по-специални ситуации и случаи. Като говорим за бързи и лесни десерти, наскоро споделих с вас една рецепта за брауни с нутела, която съм приготвяла десетки пъти и определено е страхотен бърз и лесен вариант за всякакви поводи. Разгледайте я, мисля, че ще ви хареса.
А сега няколко думи за този суров шоколадов тарт.
Основата се приготвя само с няколко съставки – бисквити, бадемово брашно и масло. Всичко се обърква за 5 минути, а в случай, че нямате бадемово брашно можете да го заместите с бисквити.
Пълнежа също се приготвя за 5 минути само с 3 продукти, а вкуса и текстурата стават уникални.
След като се сглоби се оставя в хладилник, което е и още едно предимство, тъй като лесно можете да го приготвите предварително и да не се притеснявате, че ще му се развалят вкусовите качества с времето, дори точно обратното…

Продукти за основата:
180 грама бисквити, смлени
50 грама бадемово брашно
110 грама масло, разтопено
1 супена лъжица пудра захар (или повече, на вкус)
Продукти за пълнежа:
400 грама дулсе де лече
200 грама черен шоколад (60% какао)
100 мл. сладкарска сметана

Намазнете форма за торта с падащо дъно, с диаметър 20см.
В голяма купа смесете бисквитите (можете да ползвате шоколадови или други по ваш избор), бадемовото брашно, захарта и маслото. Разбъркайте добре /сместа ще прилича на мокър пясък/. Изсипете бисквитената смес в намазнената форма за торта и я разпределете по дъното и стените. Ползвайте голяма лъжица или малка чаша за да притиснете сместа плътно по дъното и стените. Сложете я в хладилника за 30 минути.
Междувременно пригответе пълнежа.
В голяма купа разтопете шоколада със сметаната (на водна баня или в микровълнова фурна). Добавете дулсе де лечето и разбъркайте докато получите гладка и лъскава смес.
Изсипете я върху бисквитите и сложете обратно в хладилника да стегне (около 3-4 часа).
Украсете със сметана, ако желаете и сервирайте студен от хладилника.

Save

Торта тирамису

vessy — Tue, 24 Jan 2017 12:19:47 +0000

Този страхотен италиански десерт е толкова лесен за приготвяне и достъпен като продукти, че не мога да си позволя да не споделя с вас как приготвям тирамису у дома.
Това е класическа рецепта за тирамису, която съдържа яйца и алкохол. Според мен използването на жълтъци е много важно при приготвянето на тирамису, затова ви моля да не пропускате тази част от рецептата. Колкото и пресни да са яйцата аз винаги “готвя” жълтъците и белтъците, или казано с друга дума – ги темперирам. “Готвенето” на жълтъци не е толкова трудно и сложно, а всъщност отнема 10 минути и има две важни правила – да ги готвите на ниска температура и да ги бъркате постоянно за да не ги пресечете. За тирамисуто всички съставки трябва да бъдат на стайна температура (освен сметаната). Съотношението на сметаната, захарта и сиренето зависи изцяло от вас. Можете да добавите повече или по малко захар, сирене и сметана. Съотношението на продуктите, което ви представям е това, което ни допада най-много у дома.
Относно алкохолът – класическото тирамису се приготвя с десертно вино Марсала. В София можете да го намерите в Пикадили или да го поръчате онлайн от български сайт.
Ако нямате марсала, използвайте ром или някакъв ликьор по избор.
А презентацията на десерта може да бъде каквато си пожелаете. Често, когато бързам приготвям тирамису в индивидуални порции в чаши или просто в тавичка. А по-долу в инструкциите ще прочетете как да приготвите такава празнична тирамису торта.

Продукти:
6 жълтъка
120 грама захар
2 супени лъжици ром или вино марсала (за жълтъците)
1 чаена лъжичка ванилия
500 грама маскарпоне
160 грама сладкарска сметана
100 грама пудра захар (повече или по-малко, на вкус)
500 грама бишкоти
100-150 мл. кафе
2 супени лъжици ром или вино марсала (за кафето)
2 супени лъжици пудра захар

Започнете с кафето. Направете около 100-150 мл. кафе, добавете 2 супени лъжици пудра захар и 2 супени лъжици вино марсала или ром. Оставете го да се охлади напълно.
Междувременно сложете жълтъците и захарта в малка тенджерка (ползвайте с дебело дъно или не залепващо покритие, по възможност). Разбъркайте с вилица, бъркалка или миксер докато получите лек, бледожълт крем. Включете котлона на средна до средно-висока температура и започнете да загрявате жълтъците. Ако не сте сигурни в силата на котлоните си, започнете с по-ниска температура и постепенно увеличете до средна
температура. Тук търсите по скоро по-ниска температура отколкото висока. Докато готвите жълтъците разбърквайте постоянно с бъркалка докато захарта се разтопи напълно и жълтъците станат горещи. Когато захарта се разтопи, гответе още минутка-две като бъркате постоянно. Снемете от котлона, прецедете в чиста купа и оставете на страна да се охладят напълно. Разбърквайте ги от време на време за да не хванат коричка.
В голяма купа сложете маскарпонето и го разбийте с миксер за минута.
В друга купа разбийте сметаната с пудрата захар до твърди върхове.
Когато жълтъците изстинат ги разбийте с миксер още веднъж за около минута за да възвърнат пухкавостта си. Добавете охладените жълтъци към маскарпонето, на няколко части, като разбърквате с гумена шпатула след всяка част жълтъци. Към тази смес добавете сметаната и разбъркайте с гумена шпатула.
Изсипете сместа в голям пош с голям кръгъл накрайник и оставете настрана.
За да сглобите тирамисуто:
Тук ще ви трябва форма за торта с падащо дъно или сладкарски ринг с диаметър 24см.
Ако ползвате форма за торта, премахнете дъното, а ринга поставете в центъра на голяма чиния за торта.
Измерете дебелината на бишкотите. Ще трябва да предвидите място за бишкотите, които ще бъдат поставени прави и ще обграждат цялата торта.
Подредете изправени бишкоти по целия диаметър на ринга, плътно една до друга за да се задържат изправени. Ако не се задържат изправени, можете да започнете с първия слой от тортата, а именно бишкотен слой, след което да подредите и изправените бишкоти.
Потопете бишкоти в кафето за няколко секунди (2-3), след което ги подредете плътно една до друга по дъното на чинията, като оставите място по целия диаметър за изправените бишкоти. (можете да начупите бишкотите на по-малки парчета за да успеете да ги подредите в кръгла форма)
След като подредите първия слой от бишкоти, потопени в кафе, можете да подредите и изправените бишкоти (не ги потапяйте в кафе!!!).
След това, с поша добавете ред от крема, после ред от бишкоти потопени в кафе, после ред крем. Повторете стъпките докато напълните формата и крема и бишкотите свършат. Завършете с ред крем.
Сложете тортата в хладилника за една нощ.
На следващия ден, извадете тортата от хладилника, премахнете ринга и поръсете с какао, настърган шоколад или друго по избор.

Двойно шоколадови тортички с кестени

vessy — Thu, 17 Nov 2016 09:45:53 +0000

Опитвали ли сте някога вълшебната комбинация от шоколад с кестени. Два страхотни аромата в едно! Тези тортички са не само много шоколадови, но и носят прекрасните аромати на кестените, с лек дъх на ром. Сигурна съм, че ще се влюбите в рецептата.

Рецептата е доста по-лесна отколкото може би изглежда. Има много варианти за презентация и сервиране, дори и да нямате сладкарски рингове можете да я направите на отделни порции в чаши или под формата на една по-голяма торта.

По нашите ширини трудно се намира готово кестеново пюре, но вие можете да си направите домашно, което би било и доста по-бюджетен вариант. Уверявам ви, че няма нищо сложно в приготвянето на кестеново пюре. По-досадната част е може би чистенето на кестените, но пък определено си заслужава. Много често готвя по-голямо количество кестени, почиствам ги, след което ги сладам във фризера за моментите, в които ми потрябват. Кестеново пюре не съм замразявала, но то се приготвя доста бързо и лесно, ако имате готови изчистени кестени под ръка.

Приятно готвене!

Приготвят се 4 малки тортички с диаметър 8 cm. 1 по-голяма торта x16cm
Продукти за основата:
150 грама бисквити, фино смлени
75 грам масло, разтопено
1 супена лъжица пудра захар (по желание)
Продукти за шоколадовия мус с кестени:
160 грама черен шоколад
40 мл. сладкарска сметана, подсладена
6 големи жълтъка
80 грама захар
1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
250 грама пюре от кестени
1 супена лъжица ром
Продукти за шоколадовия ганаш:
100 грама черен шоколад

30 мл. сладкарска сметана

**Подсладена разбита сметана за декорация

Преди да опиша начина на приготвяне искам да ви кажа вариантите за сервиране:

1) Малки кръгли тортички - ако имате ацетатна лента и сладкарски рингове можете да приготвите лесно тази рецепта под формата на малки кръгли мус тортички, както съм показала на снимките. За целта – поставете 4 сладкарки ринга върху равно плато, застелено с хартия за печене. Поставете по едно парче ацетатно фолио по цялата вътрешна дължина на ринговете. Парчето трябва да достатъчно дълго за обходи целия ринг от край до край. Ако нямате ацетатно фолио можете да намажете стените на ринговете с масло, но не мога да гарантирам дали ще се извадят после лесно. Оставете ринговете настрана докато приготвите всичко останало.

2) 1 по-голяма цяла торта (размер 15-16см) – за целта ще ви трябва форма за торта с падащо дъно. Махнете дъното, намажете стените на формата с масло или застелете с ацетатно фолио, поставете формата върху плато за сервиране. Тук можете да ползвате директно платото, в което ще сервирате десерта – в този случай не е нужно да го застилате с хартия за печене. Ако ползвате някакво друго плато и после искате да прехвърлите десерта, задължително застелете с хартия за печене – с нея ще ви е по-лесно после да прехвърлите десерта в желаното плато.

3) индивидуални порции за сервиране в чаша или бурканче – тук не е необходимо да правите никаква подготовка.

За да приготвите бисквитената основа:

В голяма купа разбъркайте бисквитите с маслото. Добавете пудра захар в случай, че бисквитите, които ползвате не са достатъчно сладки. Разпределете сместа между формите за сервиране, след което, с помощта на чаша с плоско дъно или лъжица притеснете сместа по дъното и я изравнете. Сложете в хладилник докато приготвите муса.

За да приготвите шоколадовия мус с кестени:

В голяма купа сложете сметаната и шоколада. Загрейте в микровълнова фурна или на водна баня докато сметаната се загрее и шоколада започне да се топи. Разбъркайте добре докато целия шоколад се разтопи и сместа стане лъскава и гладка. Оставете настрана.

В малка касерола сложете жълтъците и захарта. Разбийте с бъркалка леко, докато получите жълта хомогенна смес. Сложете на котлона и започнете да загрявате сместа на ниска температура. Добавете ванилията и гответе сместа, разбърквайки постоянно, докато захарта се разтопи. Започнете с по-ниска температура докато темперирате яйцата, след което увеличете малко температурата на котлона и гответе сместа докато се сгъсти, като бъркате постоянно. След като сместа се сгъсти и захарта се разтопи, махнете от котлона и добавете към шоколадово-сметановата смес. Разбъркайте докато всичко се смеси добре.

***Внимавайте с жълтъците. Започнете с ниска температура. След като захарта започне да разтопява, сместа ще започне да се сгъстява много бързо, затова бъркайте постоянно и не я изпускайте от поглед.

Към шоколадово яйчната смес добавете кестеновото пюре и лъжица ром и разбъркайте добре. Разпределете сместа между формите за сервиране и сложете в хладилник да стяга.

Междувременно пригответе ганаша: с малка купа сложете сметаната и шоколада. Загрейте на котлона, в микровълнова фурна или на водна баня докато сметаната се загрее и шоколада се разтопи. Разпредете ганаша между формите за сервиране и пъхнете отново в хладилник за около 3-4 часа.

Преди сервиране декорирайте с разбита сметана или друго по избор.

Save

Пай с праскови карамел

vessy — Fri, 14 Oct 2016 18:16:17 +0000

О, пай! Този пай с праскови е просто вълшебен…толкова аромат и сладост събрани в едно.
Праскови + карамел звучи добре, нали? Домашния карамел всъщност се приготвя доста лесно и бързо, а с моята рецепта дори не ви е необходим сладкарски термометър.
Изглежда, че това ще е последната лятна рецепта за сезона. С тази рецепта изпращам лятото и посрещам есента. Истината е, че се вълнувам за есента – винаги съм обичала дъжда, обичам ароматите и вкусовете на есента, цветовете навън. През есента имам по-голямо желание да прекарвам повече време у дома, със семейството, да приготвям топла храна, да нося тъмен лак за нокти. Много готини неща могат да се правят през есента и аз съм напълно готова за следващите месеци, а през Октомври основния ми фокус ще са кестените. Както всяка година, планирам да сготвя по-голямо количество и да ги прибера във фризера за “черни дни”.
Осъзнавам, че до тук написах повече думи за есента и кестените отколкото за днешната рецепта, но някак си не мога да намеря правилните думи да ви я опиша…. може би само една – вълшебен. Други думи нямам, но ще оставя снимките да ви “разкажат” повече.

Продукти за тестото (форма с диаметър 24см)

270 грама брашно
60 грама пудра захар
1/4 чаена лъжичка сол
130 грама масло, на стайна температура
2 средни жълтъка
4 супени лъжици студено мляко или вода
За пълнежа:
4 големи праскови, нарязани на парчета
1 чаена лъжичка кардамон
Щипка карамфил
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1 супена лъжица нишесте
Около половин доза от моя домашен солен карамел (около 100-150 грама)В случай, че приготвяте домашен солен карамел за този пай, започнете с него, след което го оставете да се охлади напълно. Тук можете да прочетете моята рецепта за солен карамел.
Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата (млякото), лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово. Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено лепкаво тесто. Разделете тестото на две части (1/3 към 2/3) за покриване на пая и за основата. Сплескайте двете части тесто и ги обвийте с прозрачно фолио. Сложете в хладилник за 30 минути.
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката и я поставете върху набрашнена дъска за месена или върху кухненския ви плот. Оставете да се отпусне за 10 минути, след което разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата ви за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3) и я поставете върху набрашнената дъска. Оставете за 10 минути да се отпусне.
Междувременно пригответе пълнежа:
В голяма купа смесете прасковите, кардамона, карамфила, джинджифила и нишестето. Разбъркайте добре. Добавете карамела и разбъркайте още веднъж.
Сглобяване на пая:
Разточете втората част от тестото във формата на кръг. Тук имате много опции за декорация – можете да покриете целия пай с плътен слой тесто или от разточеното тесто да изрежете различни форми, примерно звездички или ленти за да направите мрежа.

Извадете тавата за печене от хладилника, изсипете в нея прасковите, след което покрийте с останалото тесто. Пъхнете тавата във фризера за 10 минути, след което извадете, намажете с разбито яйце и поръсете със захар на кристали (по желание).

Печете в предварително загрята фурна на 180С около 50-60 минути или докато пая стане златисто кафяв.

Оставете на стайна температура да се охлади напълно преди да сервирате.

**Сервирайте с остатъка от соления карамел и любимия ви сладолед.

А ако все още не сте пробвали моите кестенови сладкиши – сега е момента. Ето и някои от най-любимите ми /цъкнете върху снимките за повече информация/:

Как се готвят кестени

Шоколадова торта с кестени (без глутен)

Тортички с кестени и шоколад

Крем супа от кестени

Профитероли с мус от кестени и бял шоколад

Домашно кестеново пюре

Save

Пай с ягоди и праскови

vessy — Thu, 22 Sep 2016 16:46:47 +0000

Моята лична асоциация с думата пай винаги е била есен, зима, студено и дъждовно. Пай се пече през есента, много често ябълков, зимата за коледните празници, при нас рядко се случва през лятото, но плодовете, които предлага лятото са толкова сочни и ароматни, че това лято всъщност изпекох доста повече пайове, отколкото съм си мислила, че ще направя.

Това е рецепта, която направих и снимах в началото на лятото (после приготвих още няколко пъти), когато имаше изобилие от ягоди, но някак си изостана в списъка с чакащи рецепти за споделяне. Може да ви прозвучи странно, но противно това, което всички “guide-ове” и книги на тема ‘поддържане на успешни блогове’ съветват, аз публикувам рецептите си, само тогава когато ги усетя вътрешно или както се казва – “когато ми дойде музата”. Не следвам правила, особено във връзка с публикуването на сезонни рецепти. Да, може би било по-адекватно да споделя тази рецепта с ягоди, когато на пазара има много, но някак си тогава не ми беше дошло вдъхновение за нея. Мога да ви успокоя, че можете да приготвите рецептата със замразени ягоди, а праскови все още има по веригите и пазарите.
И гледайки списъка с рецептите, които съм приготвила и снимала, но все още не съм публикувала, мисля, че някои от тях ще останат за следващата година, когато им дойде сезона… или моята “муза” .

Продукти за тестото (1x26cm кръгъл пай):
280 грама брашно
60 грама пудра захар
1/3 чаена л. сол
130 грама масло, на стайна температура

2 средно-големи жълтъка

4 супени лъжици студена вода или мляко
За пълнежа:
400 грама ягоди
2 супени лъжици захар

1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт

3 праскови, нарязани на кубчета
1 супена лъжица нишесте
2 супени лъжици захар
1 яйце за намазване на пая

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта и разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на кубчета и започнете да обърквате с ръце и пръсти, докато се получат големи трохи (аз лично предпочитам да ползвам кухненски робот). Добавете жълтъците и водата (млякото), лъжица по лъжица. Пуснете миксера (кухненски робот) само за няколко завъртания, след което спрете миксера и загребете с ръка малко от тестото. Стиснете го на топка в дланта си – ако се оформи топка без да се натроши, то тестото е готово. Ако се наложи добавете още вода, но бавно и в много малки количества, за да не се стане прекалено течно и лепкаво тесто. Разделете тестото на две части (1/3 към 2/3) за покриване на пая и за основата. От двете части тесто оформете топки, сплескайте ги леко с ръце и ги обвийте във фолио. Поставете в хладилника за 30 минути.

За да направите пълнежа:

В малка касерола загрейте ягодите, захарта и ванилията. Гответе няколко минути или докато сместа стане гореща и захарта се разтопи. Снемете от котлона, прецедете през фина цедка и оставете да се охладят напълно. За пая ще ви трябват само плодовете, но можете да запазите сока от ягодите и с него да направите сос за сервиране на пая (прочетете бележките по-долу).
*Бъдете нежни с ягодите, не искате да станат на каша, а само да пуснат соковете си и да запазят цялостта си.

В голяма купа сложете прасковите, нишестето и захарта. Разбъркайте, след което добавете охладените ягоди и отново разбъркайте нежно.

За да сглобите пая:
След като тестото е стегнало в хладилника, извадете 2/3 топката, оставете я да се отпусне 10 минути, след което я поставете върху набрашнена дъска за месене/рязане или върху кухненския ви плот. Разточете тестото във формата на кръг с размер малко по-голям от размера на формата, в която ще печете пая. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на съда за печене.
Прехвърлете разточеното тесто във формата за печене като го разстелите по дъното и стените. Оставете малка лента от тестото по целия диаметър на формата за печене, с която ще оформите краищата на пая, след като го покриете с тесто и отгоре.
Покрийте нежно формата за печене с фолио и я поставете в хладилника за 15 минути.
Извадете от хладилника и втората част от тестото (1/3), оставете я да се отпусне 10 минути, след което я разточете във формата на кръг. Тук имате много опции за декорация – можете да покриете целия пай с плътен слой тесто или от разточеното тесто да изрежете различни форми, примерно звездички, да направите плетеница или нещо друго по ваше желание.

Извадете формата за печене от хладилника, изсипете плодовата смес и го покрийте с избраната “декорация”, намажете с разбито яйце, поръсете със захар (по желание), след което го изпечете в предварително загряна фурна на 180С между 50-70 минути.

Оставете да се охлади на стайна температура напълно преди да разрежете.

***За да направите сос от ягодовия сок, го смесете със супена лъжица нишесте в малка касерола и гответе на средна температура на котлона докато се сгъсти, разбърквайте постоянно. Добавете захар, ако е необходимо.

Save

Чийзкейк с ягоди (без печене)

vessy — Sun, 10 Jul 2016 10:58:32 +0000

Този вълшебен чийзкейк е идеален за лятото, защото не изисква печене.

Рецептата е приготвена с ягоди, но вие можете да ползвате и други плодове по ваш избор. Техниката за обработка на повечето видове плодове e една и съща, затова можете спокойно да експериментирате с плодовете.

Не бързайте да се стряскате от дългия списък с продукти и инструкции. Ако следите моите рецепти по-често, то вече знаете, че аз обичам да пиша рецептите подробно, за да ви улесня максимално при готвенето, затова и много често инструкциите ми стават доста дълги на пръв поглед.

В тази рецепта няма нищо сложно и засукано. Единственото нещо, с което трябва да внимавате е желатина. Аз винаги го приготвям на водна баня за да съм сигурна, че няма да го прегоря и да загуби свойствата си. Съветвам ви и вие да ползвате водна баня за подготовка на желатина.

В рецептата има малко желатин, който по никакъв начин не променя вкуса на десерта, а само помага за задържане на форма.

Ако не желаете да ползвате желатин, можете да приготвите същата рецепта, като я сервирате в десертни чаши или бурканчета. Така необходимостта от желатина ще изчезне.

Бон апети!

Приготвя се 1×20см кръгъл чийзкейк или 1 x 28/18cм правоъгълен чийзкейк

Продукти за основата:
220 грама бисквити, много добре смлени в кухненски робот
110 грама масло, разтопено
1 супена лъжица пудра захар

Продукти за пълнежа от крема сирене:

6 супени лъжици вода
1 пакетче желатин (10 грама)
600 грама крем сирене
120 грама пудра захар

1 чаена лъжичка ванилов екстракт

Кората от един портокал
120 мл. сладкарска сметана, разбита до меки върхове

За ягодовото кули:

500 грама ягоди, измити и нарязани на парченца

1 чаена лъжичка лимонов сок

100 грама захар

1 супена лъжица нишесте

1 пакетче желатин (10 грама)

6 супени лъжици вода
За шоколадовата глазура:

Около 30 грама бял шоколад, разтопен

За да приготвите основата:

Намазнете форма за торта с подвижно дъно (20 см.).

Смесете бисквитките с маслото и пудра захар в малка купа. Сместа трябва да прилича на мокър пясък.
Изсипете бисквитената смес във формата за торта и я разпределете по дъното, изравнете с помощта на чаша с плоско дъно или лъжица.
Покрийте с фолио и приберете в хладилник докато приготвяте сместа за чийзкейка.За да приготвите крем сиренето:

В малка огнеупорна купичка разтворете 10 грама желатин в 6 супени лъжици вода, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят. Оставете сместа настрана докато приготвите останалото.

В голяма купа разбийте крем сиренето с пудра захар, ванилия и кората от един портокал. Добавете разбитата сметана и разбийте с миксер за около 30 секунди или докато се смесят добре. След това добавете желатина и разбийте с миксер още 30 секунди.

Изсипете сместа върху основата от бисквити и приберете обратно в хладилник.

Междувременно пригответе ягодовото кули:

Сложете ягодите, лимоновия сок и захарта в средно-голяма касерола. Загрейте на средно висока температура и гответе около 10 минути или докато ягодите омекнат и пуснат соковете си. Сложете нишестето в малка купичка и при него добавете малко от горещия ягодов сок. Разбъркайте до получаването на рядка каша. Изсипете кашата при ягодите, намалете температурата на котлона и гответе още 5 минутки или докато ягодовия сироп се сгъсти, като разбърквате постоянно.

Махнете от котлона, пасирайте, след което прецедете през фина цедка и оставете да изстине малко. Не е нужно да изстива напълно, но преди да добавите желатина, трябва да се уверите, че сместа не е гореща.

След като сместа е изстинала, пригответе желатина: В малка огнеупорна купичка разтворете 10 грама желатин в 6 супени лъжици вода, оставете да набъбне. Поставете купата с желатина върху малка тенджерка с вряща вода на котлона. Купата не трябва да докосва врящата вода.
След като водата се загрее, ще трябват няколко минути на желатина да се разтопи – от набъбнала смес, ще се получи течна водна смес с леко жълтеникав цвят. Добавете желатина към ягодовата смес и разбъркайте добре.

Изсипете сместа върху охладения чийзкейк и приберете обратно в хладилника за една нощ.

Преди сервиране поръсете с бял шоколад.

Шоколадова торта с бейлис и шоколадов крем

vessy — Sat, 28 May 2016 07:15:13 +0000

Това е една от най-лесните рецепти за шоколадова торта, а в същото време е толкова вкусна, че нямам думи да я опиша. Тази торта има хрупкава шоколадова коричка и изключително ароматен и влажен център. Представете си нещо като брауни, но не толкова влажно, но пък доста по-влажно от обикновен кекс.

Вкуса е изцяло шоколадов, от сърцевината до крема, с леки нотки на бейлис.

За любителите на шоколада тази торта би била един малък рай!

За крема ви е необходимо меко масло (добре отпуснато на стайна температура). В случай, че не сте подготвени с меко масло, можете да приготвите този страхотен шоколадов крем, който изисква само шоколад и сметана.

Продукти:
190 грама масло
150 грама шоколад
20 грама какао
1 чаена лъжичка инстантно кафе
300 грама захар
200 мл. мляко
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
2 супена лъжица бейлис
200 грама брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
2 големи яйца

За шоколадовия крем:
80 грама черен шоколад (60%), разтопен и охладен до стайна температура
2 супени лъжици бейлис
125 грама масло, на стайна температура
85 грама пудра захар

За да приготвите блата:
Загрейте фурната на 170С. Намазнете форма за печене с падащо дъно (20 см) и я застелете с хартия за печене.
В средно-голяма тенджера сложете маслото, шоколада, какаото, кафето, захарта, млякото, ванилията и бейлиса. Гответе на средна температура докато всички продукти се разтопят и се получи лъскава и гладка смес. Не допускайте сместа да завира, а само да се загрее достатъчно за да се разтопят шоколада, маслото и захарта.
Оставете сместа настрана да изстине малко.
Междувременно, смесете добре брашното и бакпулвера, след което ги изсипете при шоколадовата смес и разбъркайте нежно с гумена шпатула. Добавете яйцата, едно по едно, разбърквайки след всяко.
Изсипете сместа в приготвената форма за печене и печете около 60-65 минути. Ако забележите, че блата бързо се надига и образува връх, който започва да се пука, намалете температурата на фурната до 160C и продължете да печете.
Блата трябва да излезе с хрупкава коричка, но влажен отвътре. Проверете го с клечка за зъби – по нея не трябва да има сурова смес (това означава, че е суров) или трохи (това означава, че сте го препекли).
Оставете го да се охлади напълно.

Междувременно пригответе шоколадовия крем:
Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова. Оставете го да се охлади до стайна температура.
Междувременно в голяма купа разбийте маслото, захарта и щипка сол до пухкавост. Добавете изстиналия шоколад и бейлиса и разбийте с миксер за минутка докато се получи гладък крем.

Сглобете тортата:
Изрежете върха на блата за да го изравните. Поставете го върху голямо плато и го намажете с крема. крема е достатъчно за да намажете и страните, ако желаете.
Сервирайте веднага.

Бананова торта с шоколад

vessy — Thu, 14 Apr 2016 10:04:44 +0000

Не мога да кажа, че десертите са моята страст в кухнята, но не мога също да отрека, че обичам да приготвям сладки вкусотии. От всички десерти, може би тортите са най-трудни за приготвяне и балансиране. При тях вкусовете са много, но най-сложно е да направиш вкусни и издръжливи блатове, плътен крем, който няма да се разтопи при промяна на климатичните условия и красива декорация.

Напоследък залагам на по-простите рецепти, без изключително сложни компоненти и специални кухненски пособия. Е, има и моменти, в които се вдъхновявам да направя някое торте с повече кремове, блатове, вкусове и техники, но като цяло това се случва рядко.

Днешната рецепта е от по-семплите – дебели бананови блатове, крем с бял шоколад, бял шоколадов ганаш и карамелизирани ядки. Докато блатовете са във фурната ще имате време да приготвите всички останали части от рецептата, след което ще остане само да сглобите тортата. Както се вижда от снимките, тук не съм се развихрила в декорация, а по-скоро реших да заложа на полу “naked” варианта, първо защото е лесно и бързо, и второ, защото в последно време този тип “украса” на торти прекрасно се вписва в моето емоционално състояние и стил на снимане (най-вече).

Надявам се, че ще ви хареса!

За блатовете (Адаптирано от Women’s Weekly):
225 грама масло, на стайна температура
330 грама захар
3 средно-големи яйца
150 грама шоколад, разтопен и охладен до стайна температура
3 големи банана, пюрирани
250 грама кисело мляко
450 грама брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
За шоколадовия крем:
150 грама бял шоколад
90 мл. подсладена сладкарска сметана (*за шоколада)
90 мл. подсладена сладкарска сметана
За шоколадовия ганаш:
50 грама бял шоколад
30 мл. сметана
За ядките:
10 грама захар
30 грама натрошени бадеми
За да приготвите блатовете:
Загрейте фурната на 150С с вентилатор.
Намажете с масло 2 форми за торта с падащо дъно (16см диаметър) и застелете с хартия за печене.
В голяма купа разбийте с миксер маслото и захарта до пухкавост. Добавете яйцата едно по едно, след което шоколада, бананите и киселото мляко, като разбивате след всеки продукт.
В друга купа смесете добре брашното и бакпулвера и ги добавете към мокрите съставки. Разбъркайте с гумена шпатула и разпределете по равно между двете форми за печене.
Печете около 1 час или докато клечка за зъби, забита в центъра на блата излезе чиста.
Извадете от фурната и оставете настрана да изстинат напълно
Междувременно пригответе крема:
Смесете шоколада и 90мл. сметана в малка купа. Загрейте в микровълнова или на котлона докато сметаната се нагорещи и шоколада започне да се разтопява. Разбъркайте и оставете да изстине на стайна температура за около час.
Междувременно разбийте останалата сметана до леки и меки върхове. Оставете настрана докато ви потрябва.
Разбийте изстиналия шоколад с миксер докато получите лека, пухкава и бяла смес (около минута). Добавете разбитата сметана при разбития шоколад и разбийте отново с миксер за около 30 секунди. Прехвърлете крема в пош, ако желаете да украсите тортата по по-специален начин или просто използвайте шпатула за да нанесете крема върху блатовете.
Пригответе ганаша:
В малка купа смесете шоколада и сметаната. Загрейте в микровълнова или на котлона докато шоколада се разтопи. Сложете купата в хладилника да изстине и стегне. Разбърквайте сместа често, защото шоколада ще започне бързо да се втвърдява и ганаша може да стане на бучки. Извадете ганаша от хладилника в момента, в който ви изглежда достатъчно гъст, но не толкова много, че да не може да бъде разлят леко по тортата.
За да приготвите карамелизираните ядки:
В малък тиган загрейте захарта и ядките на средно-висока температура. Разбърквайте и гответе докато захарта се разтопи. Веднага махнете тигана от котлона и изсипете карамелизираните ядки върху парче хартия за печене. Разстелете ги на един слой и ги оставете да изстинат. Ако са се слепили, ги раздробете отново с ръце.
Сглобяване на тортата:
Поставете първия блат върху плато за торта. С помощта на пош или шпатула нанесете един слой от крема и сложете втория блат отгоре. Нанесете един дебел слой крем отгоре, след което покрийте стените с остатъка от крема.
Полейте тортата с шоколадовия ганаш и поръсете с ядки.